Pieczona kaczka…
Pieczona kaczka z kluseczkami ziemniaczanymi i buraczkami w pieczonym jabłku w wykonaniu uczniów Technikum Żywienia i Usług Gastronomicznych w Sadownem.
Pieczona kaczka z kluseczkami ziemniaczanymi i buraczkami w pieczonym jabłku
Składniki:
– kaczka – 1 szt. 2000 g
– rozmaryn, tymianek, czosnek granulowany, sól, pieprz – po 20 g
– papryka słodka – 10 g
– olej – 125 ml
– jabłka – 2 szt.
– pomarańcza – 100 g
Sposób wykonania:
Przeprowadzić obróbkę wstępną surowców. Wszystkie przyprawy wymieszać z olejem. Kaczkę natrzeć przyprawami i odstawić na 2 godziny. Po upływie czasu kaczkę nadziać jabłkami i pomarańczą, spiąć i ułożyć w brytfannie. Wstawić do piekarnika nagrzanego do temp. 200oC na 2 godziny. Po upływie godziny przekręcić kaczkę na drugą stronę. Po upieczeniu z kaczki wyjąć jabłka, pomarańczę i wyporcjować.
Kluseczki ziemniaczane
Składniki:
– ziemniaki – 100 g
– mąka pszenna – 125 g
– mąką ziemniaczana – 100 g
– jaja – 1 szt.
– sól – do smaku
Sposób wykonania:
Przeprowadzić obróbkę wstępną ziemniaków. Ziemniaki ugotować w osolonej wodzie. Po ugotowaniu ostudzić ziemniaki. Przecisnąć przez praskę. Do ziemniaków dodać przesianą mąkę oraz jajo i wyrobić ciasto, aby było jednolite. Uformować wałek o średnicy 1,5 cm i pokroić w plastry o grubości 2cm. Gotować partiami we wrzącej osolonej wodzie. Gdy wypłyną, gotować na wolnym ogniu nie dłużej niż 20 s.
Buraczki
Składniki:
– buraki – 500 g
– sól, ocet, pieprz – do smaku
– jabłka – 600 g
Sposób wykonania:
Przeprowadzić obróbkę wstępną buraków. Buraki gotować do miękkości. Zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Przyprawić solą, pieprzem i octem do smaku. Włożyć do wydrylowanego jabłka. Zapiec w piekarniku w temp. 200oC 15min.
Sos żurawinowy
Składniki:
– woda – 250 ml
– cukier – 200 g
– żurawina – 200 g
– sok malinowy – 100 ml
– sok z pomarańczy – 50 ml
Sposób wykonania:
Wszystkie składniki włożyć do rondla i zagotować. Gotować do odparowania wody.
Kaczkę, kluseczki ziemniaczane, buraczki ułożyć na talerzu, kaczkę polać sosem żurawinowym.
Tekst/foto: Technikum Żywienia i Usług Gastronomicznych w Sadownem
