{"id":15292,"date":"2017-03-24T20:15:36","date_gmt":"2017-03-24T19:15:36","guid":{"rendered":"http:\/\/www.infosadowne.boo.pl\/?p=15292"},"modified":"2017-03-24T20:15:36","modified_gmt":"2017-03-24T19:15:36","slug":"peczotto-po-mojemu","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/info.sadowne.pl\/?p=15292","title":{"rendered":"P\u0119czotto po mojemu…"},"content":{"rendered":"

\"\"Nieco wi\u0119cej czasu i ambarasu, ni\u017c zno\u015bne, lajtowe p\u00f3\u0142 godzinki, potrzeba na moje dzisiejsze danie pi\u0105tkowe. <\/strong><\/p>\n

Aby je uwarzy\u0107 dla 4-5 \u0142asuch\u00f3w musicie mie\u0107: 1 \u00bd szklanki p\u0119czaku, 3 cebule, 5-6 z\u0105bk\u00f3w czosnku, paczk\u0119 li\u015bci szpinaku, 25 dkg pieczarek, 2-3 t\u0142uste \u0142ososiowe w\u0119dzone brzuszki, w\u0142oszczyzn\u0119 na wywar, 150 ml bia\u0142ego wytrawnego wina, 1\/3 kostki mas\u0142a, nieco cukru, soli, pieprzu, ga\u0142ki muszkato\u0142owej, tymianku i oleju.<\/p>\n

Najpierw do garnka wlewam na warzywny wywar ok. 2 litry wody, do kt\u00f3rej wrzucam pokrojon\u0105 w\u0142oszczyzn\u0119: pietruszk\u0119, seler, marchewk\u0119, por itp.; w du\u017cej patelni (ja w ceramicznej) rozgrzewam ok. 75 ml oleju, a nast\u0119pnie dodaj\u0119 pokrojone w drobn\u0105 kostk\u0119 cebule i zmia\u017cd\u017cony, podziabany drobniutko czosnek, lekko to \u201ecukrz\u0119\u201d, by cebula szybciej si\u0119 zeszkli\u0142a, a gdy ju\u017c b\u0142yszczy, rozgarniam j\u0105 na boki i wrzucam w rozgrzany olej, na \u015brodek patelni ca\u0142y p\u0119czak; mieszam go 3-4 minuty z olejem, by nie podpiec, a jedynie by si\u0119 nat\u0142u\u015bci\u0142, po czym poj\u0119 go bia\u0142ym winem, a gdy ono odparuje, to dolewam zagotowanego wywaru tyle, by p\u0119czak nie p\u0142ywa\u0142, a ci\u0105gle mieszany dalej pi\u0142 ju\u017c nie wino, a witaminki (wino popijam sam ma\u0142ymi \u0142ykami, by \u201epichcenie\u201d ju\u017c w\u00a0 trakcie smaczy\u0142o).<\/p>\n

Uwa\u017caj\u0105c, by p\u0119czak \u201enie mia\u0142 sucho\u201d, dolewam stopniowo wywaru i mieszam w patelni, by nic nie przywar\u0142o. Jednocze\u015bnie drobno kroj\u0119 pieczarki, kt\u00f3re nast\u0119pnie na oleju i ma\u015ble podsma\u017cam w drugiej patelni, lekko sol\u0105c, pieprz\u0105c i \u201etymiankuj\u0105c\u201d. Ci\u0105gle poj\u0119 wywarem i mieszam p\u0119czak.<\/p>\n

Odparowane i podrumienione pieczarki wrzucam do patelni z p\u0119czakiem. Poj\u0119, mieszam. W patelni po pieczarkach rozgrzewam 2-3 \u0142y\u017cki mas\u0142a, na kt\u00f3rym odparowuj\u0119 pokrojone li\u015bcie szpinaku (nawet nie obcinaj\u0105c koconk\u00f3w), w ko\u0144c\u00f3wce do li\u015bci dodaj\u0119 z wyczuciem ga\u0142ki muszkato\u0142owej. W czasie odparowywania szpinaku, oddzielam sk\u00f3rk\u0119 z brzuszk\u00f3w \u0142ososiowych, kt\u00f3re nast\u0119pnie drobno siekam. Wszystko wrzucam do patelni szpinakowej, poj\u0119, mieszam i patrz\u0119 czy p\u0119czak sp\u0119cznia\u0142.<\/p>\n

\"\"<\/a>A jak widz\u0119, \u017ce kaszka wi\u0119cej p\u0142yn\u00f3w ju\u017c nie przyjmie, a organoleptycznie jest j\u0119drna, a nie twarda, czekam tylko na odparowanie resztek wywaru i dodaj\u0119 \u0142y\u017ck\u0119 mas\u0142a, by wilgotny p\u0119czak nab\u0142yszczy\u0107. Jak mieszane mase\u0142ko wszystko poobkleja, wy\u0142\u0105czam gaz i czekam przy winku kwadrans, po czym du\u017ce porcje \u0142aduj\u0119 na talerze i posypuj\u0119 tartym, twardym \u017c\u00f3\u0142tym, serem (u mnie resztk\u0105 zes\u0142ych nieco oscypk\u00f3w spod Guba\u0142\u00f3wki). Wszystko zieleni\u0119 natk\u0105 i \u2026. czekam na mlaskanie!<\/p>\n

P\u0119czak pije p\u0142yny wolno, st\u0105d te\u017c ca\u0142o\u015b\u0107 zaj\u0119\u0142a mi prawie godzink\u0119. Mo\u017cna zrobi\u0107 tak risotto, a ry\u017c napij\u0119 si\u0119 w czasie o po\u0142ow\u0119 kr\u00f3tszym. Zamiast brzuszk\u00f3w \u0142ososia mo\u017cna da\u0107 np. w\u0119dzony dr\u00f3b, a zamiast szpinaku, kalafior, broku\u0142y, a nied\u0142ugo m\u0142ode pokrzywki, kt\u00f3rym wystarcza kilka minut w jednej z ry\u017cem czy kasz\u0105 patelni, by jedynie nieco zmi\u0119k\u0142y\u2026\u2026<\/p>\n

rw<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Nieco wi\u0119cej czasu i ambarasu, ni\u017c zno\u015bne, lajtowe p\u00f3\u0142 godzinki, potrzeba na moje dzisiejsze danie pi\u0105tkowe.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[5,1689,1687,181],"tags":[2385,2386,139],"class_list":["post-15292","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-newsy","category-dania-glowne","category-dania-z-ryb","category-kulinaria","tag-peczak","tag-peczotto","tag-przepisy-kulinarne"],"views":3040,"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/info.sadowne.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/15292","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"http:\/\/info.sadowne.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/info.sadowne.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/info.sadowne.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/info.sadowne.pl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=15292"}],"version-history":[{"count":1,"href":"http:\/\/info.sadowne.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/15292\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":15295,"href":"http:\/\/info.sadowne.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/15292\/revisions\/15295"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/info.sadowne.pl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=15292"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/info.sadowne.pl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=15292"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/info.sadowne.pl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=15292"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}