{"id":1531,"date":"2013-03-21T16:19:21","date_gmt":"2013-03-21T15:19:21","guid":{"rendered":"http:\/\/www.infosadowne.boo.pl\/?p=1531"},"modified":"2015-12-09T19:48:34","modified_gmt":"2015-12-09T18:48:34","slug":"wielkanoc-tez-dla-ciala","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/info.sadowne.pl\/?p=1531","title":{"rendered":"Wielkanoc… te\u017c dla cia\u0142a"},"content":{"rendered":"

\"boczek\"Wielkanoc \u2013 to \u015bwi\u0119ta radosne; w dalszym ci\u0105gu nie wolne wprawdzie od psich figl\u00f3w w rodzaju \u015bmigusa-dyngusa, ale poza tym to weso\u0142e \u015bwi\u0119ta towarzyskie, podczas kt\u00f3rych ludzie odwiedzaj\u0105 si\u0119 nawzajem, a ka\u017cdy dom, zw\u0142aszcza w poniedzia\u0142ek \u2013 stoi otworem dla go\u015bci, tradycyjnie pe\u0142en jedzenia.<\/strong><\/p>\n

Kie\u0142basy, prosi\u0119ta, dr\u00f3b nale\u017ca\u0142y przed wiekami raczej do potraw pospolitych, na \u201e\u015bwi\u0119cone\u201d starano si\u0119 zawsze o co\u015b bardziej niezwyk\u0142ego. W\u0119dzono wi\u0119c szynki z dzika, przygotowywano piecze\u0144 z \u0142osia, jelenia, sarny, daniela, pieczono dzikie ptactwo na dziesi\u0105tki sposob\u00f3w, bo pono\u0107 \u201ele\u015bne zdrowsze s\u0105 wszelakie ni\u017c domowe\u201d.<\/p>\n

Dzisiaj warto pami\u0119ta\u0107, \u017ce zamarynowana w kwa\u015bnym mleku i upieczona ze \u015bmietan\u0105 baranina doskonale mo\u017ce na\u015bladowa\u0107 udziec sarni; zwyk\u0142a kaczka nadziana farszem pasztetowym i upieczona z zio\u0142ami w zupe\u0142no\u015bci zast\u0105pi dzikie ptactwo, a kawa\u0142ek wieprzowej, dobrze przyrz\u0105dzonej pieczeni nie ust\u0105pi w smaku nadziewanym prosi\u0119tom. Zwyczaj jedzenia samych zimnych mi\u0119s i ciast przez dwa wielkanocne dni, dawno ju\u017c nie obowi\u0105zuje.<\/p>\n

Obecnie \u015bniadania wielkanocne s\u0105 w\u0142a\u015bciwie \u015bwi\u0105tecznymi obiadami, a \u017ce nast\u0119puj\u0105 po czterdziestodniowym Wielkim Po\u015bcie, czasami tracimy umiar. Pami\u0119tajmy \u2013 wg najstarszych porad \u201enale\u017cy zje\u015b\u0107 na czczo \u015bwi\u0119conego chrzanu i chuchn\u0105\u0107 trzy razy do komina, albo zje\u015b\u0107 przed \u015bniadaniem usma\u017cone na ma\u015ble pokrzywy\u201d,<\/i> aby przyst\u0105pi\u0107 do uczty.<\/p>\n

Ale pami\u0119tajmy te\u017c, \u017ce aby staropolskiej tradycji sta\u0142o si\u0119 zado\u015b\u0107, na wielkanocny st\u00f3\u0142 musimy jednak przygotowa\u0107 pieczenie i dr\u00f3b w taki spos\u00f3b, aby mo\u017cna by\u0142o podawa\u0107 je zar\u00f3wno na zimno, jak i na gor\u0105co. A mo\u017ce przydatnym stanie si\u0119 jeden z przepis\u00f3w naszych przodk\u00f3w:<\/p>\n

\"schab\"<\/a>Schab po staropolsku<\/strong><\/p>\n

Sk\u0142adniki:<\/strong> ok. 1 kg schabu \u015brodkowego bez ko\u015bci, 1 \u0142y\u017ceczka soku z cytryny, 2 \u0142y\u017ceczki otartego majeranku, 100 g suszonych \u015bliwek bez pestek, 2 \u0142y\u017cki miodu, 2 du\u017ce cebule, 1 \u0142y\u017cka smalcu, 1 \u0142y\u017cka dowolnego t\u0142uszczu, \u00bd szklanki bia\u0142ego wytrawnego wina, s\u00f3l, pieprz.<\/p>\n

Umyty i osuszony schab skrapiamy sokiem z cytryny, nacieramy sol\u0105, pieprzem i po\u0142ow\u0105 majeranku, owijamy foli\u0105, zostawiamy na 3-4 godziny w ch\u0142odnym miejscu. Wyjmujemy z folii, obsma\u017camy ze wszystkich stron na silnie rozgrzanym smalcu, przek\u0142adamy do rondla, skrapiamy cz\u0119\u015bci\u0105 wina, podlewamy stopionym t\u0142uszczem, wstawiamy do nagrzanego piekarnika. Umyte \u015bliwki zalewamy wod\u0105, zostawiamy na kilka minut, po czym kr\u00f3tko obgotowujemy. Obran\u0105 cebul\u0119 drobno kroimy. Po 20 minutach pieczenia schab posypujemy cebul\u0105, obk\u0142adamy \u015bliwkami, skrapiamy wod\u0105, w kt\u00f3rej si\u0119 moczy\u0142y, oraz reszt\u0105 wina, przykrywamy, pieczemy 40-50 minut. Mi\u0119kkie mi\u0119so wyjmujemy, przestudzamy, kroimy w plastry, uk\u0142adamy na \u017caroodpornym p\u00f3\u0142misku. Do sosu dodajemy \u0142y\u017ceczk\u0119 majeranku, mi\u00f3d i pieprz, zagotowujemy, przecieramy przez sito. Sosem tym polewamy mi\u0119so i wstawiamy je jeszcze na chwil\u0119 do nagrzanego piekarnika. Podajemy z kluskami \u015bl\u0105skimi lub francuskimi pieczonymi ziemniakami.<\/p>\n

\"boczek\"<\/a>Rolada wieprzowa czosnkowo-zio\u0142owa<\/strong><\/p>\n

Sk\u0142adniki:<\/strong> ok. 1 kg chudego surowego boczku bez ko\u015bci, 6-7 z\u0105bk\u00f3w czosnku, po \u00bd \u0142y\u017ceczki suszonej mi\u0119ty, sza\u0142wii, bazylii, cz\u0105bru i majeranku, 1 \u0142y\u017cka oliwy, 1 \u0142y\u017cka bia\u0142ego wytrawnego wina, \u00bd szklanki bulionu, 1 \u0142y\u017ceczka soli, \u00bc \u0142y\u017ceczki pieprzu.<\/p>\n

Czosnek utarty z sol\u0105 \u0142\u0105czymy z zio\u0142ami, pieprzem, oliw\u0105 i winem. Umyty i osuszony boczek bardzo dok\u0142adnie nacieramy przygotowan\u0105 past\u0105, ciasno rolujemy, owijamy foli\u0105, wstawiamy na noc do lod\u00f3wki. Nast\u0119pnego dnia boczek w folii uk\u0142adamy na blasze, wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy ok. 90 minut, skrapiaj\u0105c bulionem. Pod koniec pieczenia odwijamy foli\u0119, aby mi\u0119so si\u0119 zrumieni\u0142o. Podajemy na gor\u0105co lub na zimno, z chrzanem albo ostrymi sosami.<\/p>\n

Na podstawie:<\/strong> Polskie tradycje \u015bwi\u0105teczne<\/i>, Hanna Szymanderska, \u015awiat Ksi\u0105\u017cki, Warszawa 2003<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Wielkanoc \u2013 to \u015bwi\u0119ta radosne; w dalszym ci\u0105gu nie wolne wprawdzie od psich figl\u00f3w w rodzaju \u015bmigusa-dyngusa, ale poza tym to weso\u0142e \u015bwi\u0119ta towarzyskie, podczas kt\u00f3rych ludzie odwiedzaj\u0105 si\u0119 nawzajem, a ka\u017cdy dom, zw\u0142aszcza w poniedzia\u0142ek \u2013 stoi otworem dla go\u015bci, tradycyjnie pe\u0142en jedzenia.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[5,1689,181],"tags":[172,174,173],"class_list":["post-1531","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-newsy","category-dania-glowne","category-kulinaria","tag-polskie-tradycje-swiateczne","tag-rolada-wieprzowa-czosnkowo-ziolowa","tag-schab-po-staropolsku"],"views":3637,"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/info.sadowne.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1531","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"http:\/\/info.sadowne.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/info.sadowne.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/info.sadowne.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/info.sadowne.pl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=1531"}],"version-history":[{"count":11,"href":"http:\/\/info.sadowne.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1531\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":10665,"href":"http:\/\/info.sadowne.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1531\/revisions\/10665"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/info.sadowne.pl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=1531"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/info.sadowne.pl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=1531"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/info.sadowne.pl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=1531"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}