{"id":25618,"date":"2022-02-09T12:33:26","date_gmt":"2022-02-09T11:33:26","guid":{"rendered":"http:\/\/info.sadowne.pl\/?p=25618"},"modified":"2022-02-09T12:33:26","modified_gmt":"2022-02-09T11:33:26","slug":"zupki-rosol","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/info.sadowne.pl\/?p=25618","title":{"rendered":"Zupki\u2026 ros\u00f3\u0142"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>Przez d\u0142ugie lata ros\u00f3\u0142 z kury trafia\u0142 na polskie sto\u0142y na niedzielny obiad. Im bardziej dorodna i \u015bwie\u017ca by\u0142a kurka, tym lepszy smak mia\u0142a zupa. Ponadto ros\u00f3\u0142 uwa\u017cany by\u0142 za najlepszy posi\u0142ek dla chorych i rekonwalescent\u00f3w.<\/strong><\/p>\n

Cz\u0119sto te\u017c do kury dodawano kawa\u0142ek wo\u0142owiny. Dzi\u015b tradycyjny ros\u00f3\u0142, jako zupa do\u015b\u0107 kosztowna i czasoch\u0142onna w przygotowaniu, zosta\u0142 ju\u017c troch\u0119 zapomniany, by\u0107 mo\u017ce dlatego, \u017ce dost\u0119pne w ka\u017cdym sklepie kostki roso\u0142owe znacznie u\u0142atwi\u0142y nam prac\u0119 – wystarczy je tylko rozpu\u015bci\u0107 w gor\u0105cej wodzie.<\/p>\n

Klasyczny ros\u00f3\u0142 powinno si\u0119 gotowa\u0107 bardzo d\u0142ugo, na niewielkim ogniu, a nast\u0119pnie specjalnymi sposobami usun\u0105\u0107 nadmiar t\u0142uszczu, np. cedz\u0105c przez sito wy\u0142o\u017cone kostkami lodu. Warto te\u017c przypomnie\u0107, \u017ce ros\u00f3\u0142, czyli klarowny wywar, ale musi by\u0107 przyrz\u0105dzony wy\u0142\u0105cznie z mi\u0119sa, mo\u017cna te\u017c przygotowa\u0107 ros\u00f3\u0142 warzywny lub grzybowy. Nieod\u0142\u0105cznym dodatkiem roso\u0142u by\u0142a dla naszych babek kostka maggi lub przyprawa maggi w p\u0142ynie, kt\u00f3rej g\u0142\u00f3wnym sk\u0142adnikiem by\u0142o suszone ziele lubczyku. Warto jednak wykorzysta\u0107 \u015bwie\u017ce listki tej ro\u015bliny, bez w\u0105tpienia bardziej aromatyczne, pami\u0119tajmy jednak, aby stosowa\u0107 je z umiarem, gdy\u017c ich aromat jest bardzo silny. W ka\u017cdym podanym ni\u017cej przepisie mo\u017cna opr\u00f3cz mi\u0119sa drobiowego wykorzysta\u0107 kawa\u0142ek wo\u0142owiny lub gotowa\u0107 ros\u00f3\u0142 wy\u0142\u0105cznie na wo\u0142owinie. Wszystko zale\u017cy od gustu, smaku i przyzwyczaje\u0144.<\/p>\n

Ros\u00f3\u0142 kr\u00f3lewski\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0<\/span>\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 <\/strong><\/p>\n

Sk\u0142adniki:<\/strong><\/p>\n

– 1 du\u017ca drobiowa porcja roso\u0142owa albo \u00bd kg skrzyde\u0142ek kurzych<\/p>\n

– 1-2 suszone grzybki<\/p>\n

– 1 niewielki burak<\/p>\n

– 1 du\u017ca cebula<\/p>\n

– 1 porcja w\u0142oszczyzny z kapust\u0105<\/p>\n

– 7 ziarenek ziarnistego pieprzu<\/p>\n

– 1 \u0142y\u017ceczka przyprawy warzywnej typu vegeta<\/p>\n

– 10 dag cienkiego makaronu (nitki, gwiazdki, zacierki)<\/p>\n

– gar\u015b\u0107 posiekanej zieleniny (koperek, natka pietruszki)<\/p>\n

Wykonanie:<\/strong><\/p>\n

Cebul\u0119 przekroi\u0107 na po\u0142ow\u0119 i w\u0142o\u017cy\u0107 na 5 minut do nagrzanego piekarnika lub przyrumieni\u0107 na suchej patelni. Mi\u0119so umy\u0107 pod bie\u017c\u0105c\u0105 wod\u0105, zala\u0107 o\u015bmioma szklankami zimnej wody z przypraw\u0105 warzywn\u0105, doda\u0107 pieprz i zagotowa\u0107 na ma\u0142ym ogniu. W\u0142oszczyzn\u0119 poszatkowa\u0107. Doda\u0107 do zupy z przypieczon\u0105 cebul\u0105, umytymi grzybkami i obranym buraczkiem. Gotowa\u0107 do mi\u0119kko\u015bci, przecedzi\u0107 i doprawi\u0107 do smaku. Wywar raz jeszcze zagotowa\u0107 na niewielkim ogniu, doda\u0107 makaron i gotowa\u0107 do 3-4 minut (wed\u0142ug przepisu na opakowaniu). Przed podaniem obficie posypa\u0107 posiekan\u0105 zielenin\u0105. Mi\u0119so i jarzynki z roso\u0142u mo\u017cna wykorzysta\u0107 do przygotowania dobrego farszu do nale\u015bnik\u00f3w lub uszek.<\/p>\n

Ros\u00f3\u0142 z \u017c\u00f3\u0142tym serem<\/strong><\/span><\/p>\n

Sk\u0142adniki:<\/strong><\/p>\n

– 1 niewielki kurczak<\/p>\n

– 1 du\u017ca porcja w\u0142oszczyzny z kapust\u0105<\/p>\n

– 1-2 cebule<\/p>\n

– 1 \u0142y\u017cka oleju<\/p>\n

– 10 dag startego \u017c\u00f3\u0142tego sera (mog\u0105 by\u0107 dok\u0142adnie zmielone okrawki r\u00f3\u017cnych ser\u00f3w)<\/p>\n

– 10 dag tartej bu\u0142ki<\/p>\n

– 2 czubate \u0142y\u017cki m\u0105ki<\/p>\n

– 2 jajka<\/p>\n

– gar\u015b\u0107 posiekanej zieleniny (natka pietruszki, szczypiorek, tymianek)<\/p>\n

– 1 \u0142y\u017cka przyprawy typu vegeta<\/p>\n

– szczypta tartej ga\u0142ki muszkato\u0142owej<\/p>\n

– s\u00f3l, pieprz, ziele angielskie<\/p>\n

Wykonanie:<\/strong><\/p>\n

Cebul\u0119 pokroi\u0107 w kostk\u0119 i zeszkli\u0107 na t\u0142uszczu. W\u0142oszczyzn\u0119 oczy\u015bci\u0107 i zetrze\u0107 na tarce z du\u017cymi otworami lub drobno poszatkowa\u0107, doda\u0107 do cebuli, podla\u0107 \u0142y\u017ck\u0105 wody i dusi\u0107 na ma\u0142ym ogniu do chwili, gdy zmi\u0119kn\u0105 i stan\u0105 si\u0119 przezroczyste. Kurczaka umy\u0107, doda\u0107 do jarzynek i zala\u0107 siedmioma szklankami wody, doda\u0107 ziele angielskie i gotowa\u0107 na ma\u0142ym ogniu do mi\u0119kko\u015bci. Przecedzi\u0107 (mi\u0119so wykorzysta\u0107 do przygotowania drugiego dania, a jarzynki \u2013 do kolacji). Ser wymiesza\u0107 z przesian\u0105 m\u0105k\u0105, tart\u0105 bu\u0142k\u0105, po\u0142ow\u0105 posiekanej zieleniny i \u017c\u00f3\u0142tkami oraz ga\u0142k\u0105 muszkato\u0142ow\u0105. Bia\u0142ka ubi\u0107 na sztywn\u0105 pian\u0119 ze szczypt\u0105 soli, delikatnie wymiesza\u0107 z mas\u0105 serow\u0105 i formowa\u0107 ma\u0142e kuleczki. Ros\u00f3\u0142 zagotowa\u0107 z \u0142y\u017ck\u0105 vegety, doprawi\u0107 do smaku i wrzuci\u0107 serowe kuleczki \u2013 kiedy wyp\u0142yn\u0105, b\u0119d\u0105 ugotowane. Przed podaniem posypa\u0107 pozosta\u0142\u0105 posiekan\u0105 zielenin\u0105.<\/p>\n

A mo\u017ce po prostu – ros\u00f3\u0142 z kury lub kurczaka<\/strong><\/span><\/p>\n

Sk\u0142adniki:<\/strong><\/p>\n