{"id":25710,"date":"2022-03-07T17:38:17","date_gmt":"2022-03-07T16:38:17","guid":{"rendered":"http:\/\/info.sadowne.pl\/?p=25710"},"modified":"2022-03-07T17:38:17","modified_gmt":"2022-03-07T16:38:17","slug":"zupki-krupnik","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/info.sadowne.pl\/?p=25710","title":{"rendered":"Zupki \u2013 krupnik"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>To r\u00f3wnie\u017c zupy o wielowiekowych tradycjach. Pami\u0119tajmy, \u017ce dobry krupnik nie musi by\u0107 ci\u0119\u017ckostrawn\u0105 zup\u0105 na t\u0142ustym mi\u0119sie, mo\u017ce by\u0107 wykwintnym w smaku eleganckim daniem, odpowiednim na ka\u017cd\u0105 okazj\u0119.<\/strong><\/p>\n

\u2026na mi\u0119sie indyczym<\/strong><\/span><\/p>\n

Sk\u0142adniki:<\/strong><\/p>\n

\"\"<\/a>– 25 dag indyczego mi\u0119sa pokrojonego jak na gulasz<\/p>\n

– 1 porcja w\u0142oszczyzny bez kapusty<\/p>\n

– 1 niedu\u017ca cebula<\/p>\n

– 1 czerwona papryka<\/p>\n

– 5-6 \u0142y\u017cek kaszy gryczanej<\/p>\n

– 1 \u0142y\u017ceczka koncentratu pomidorowego<\/p>\n

– curry, s\u00f3l, pieprz<\/p>\n

– gar\u015b\u0107 posiekanej natki pietruszki<\/p>\n

Wykonanie:<\/strong><\/p>\n

Mi\u0119so zala\u0107 dwoma szklankami wody, gotowa\u0107 do mi\u0119kko\u015bci. Do wrz\u0105cego wywaru wsypa\u0107 przesian\u0105 i umyt\u0105 kasz\u0119, utarte na jarzynowej tarce lub drobno posiekane warzywa (za wyj\u0105tkiem papryki), s\u00f3l, pieprz i curry. Papryk\u0119 obra\u0107 z gniazd nasiennych i pokroi\u0107 w p\u00f3\u0142plasterki, a gdy jarzyny zmi\u0119kn\u0105 i kasza si\u0119 rozgotuje, wrzuci\u0107 do zupy, doda\u0107 koncentrat rozrobiony w odrobinie ciep\u0142ej wody, a gdy papryka zmi\u0119knie \u2013 doda\u0107 ugotowane wcze\u015bniej mi\u0119so. Przed podaniem posypa\u0107 posiekan\u0105 natk\u0105.<\/p>\n

\u2026wegetaria\u0144ski<\/strong><\/span><\/p>\n

Sk\u0142adniki:<\/strong><\/p>\n

\"\"<\/a>– 20 dag kaszy gryczanej<\/p>\n

– 2-3 dag suszonych grzyb\u00f3w<\/p>\n

– 1 du\u017ca cebula<\/p>\n

– porcja w\u0142oszczyzny bez kapusty<\/p>\n

– oliwa lub olej s\u0142onecznikowy<\/p>\n

– ziele angielskie<\/p>\n

– pieprz ziarnisty<\/p>\n

– posiekana natka pietruszki<\/p>\n

Wykonanie:<\/strong><\/p>\n

W\u0142oszczyzn\u0119 i cebul\u0119 drobno posieka\u0107 lub utrze\u0107 na tarce jarzynowej z du\u017cymi otworami, chwil\u0119 dusi\u0107 na t\u0142uszczu, a gdy jarzyny zmi\u0119kn\u0105 i stan\u0105 si\u0119 przezroczyste, zala\u0107 dwoma litrami wrz\u0105tku, doda\u0107 s\u00f3l, pieprz i ziele angielskie. Grzyby umy\u0107 i pokroi\u0107 w paseczki, doda\u0107 do zupy. Kasz\u0119 gryczan\u0105 umy\u0107, doda\u0107 do zupy i gotowa\u0107 ma ma\u0142ym ogniu do mi\u0119kko\u015bci. Przed podaniem doda\u0107 posiekan\u0105 natk\u0119. Do zupy mo\u017cna tak\u017ce doda\u0107 pokrojone w kostk\u0119 ziemniaki \u2013 wrzuci\u0107, kiedy kasza b\u0119dzie na wp\u00f3\u0142 mi\u0119kka.<\/p>\n

\u2026z kasz\u0105 j\u0119czmienn\u0105<\/strong><\/span><\/p>\n

Sk\u0142adniki:<\/strong><\/p>\n

\"\"<\/a>– 10-20 dag (1-2 torebki) kaszy j\u0119czmiennej<\/p>\n

– 6 szklanek esencjonalnego roso\u0142u z kostki<\/p>\n

– 1 porcja m\u0142odej w\u0142oszczyzny<\/p>\n

– 4-5 cebule dymki<\/p>\n

– warzywna przyprawa typu vegeta<\/p>\n

– gar\u015b\u0107 szczawiu<\/p>\n

– 40-50 dag ziemniak\u00f3w<\/p>\n

– 3 \u0142y\u017cki oliwy, oleju lub margaryny<\/p>\n

– \u00bd szklanki \u015bmietany<\/p>\n

– s\u00f3l, pieprz<\/p>\n

Wykonanie:<\/strong><\/p>\n

Kasz\u0119 ugotowa\u0107 na sypko w wodzie z dodatkiem \u0142y\u017ceczki przyprawy warzywnej, dok\u0142adnie ods\u0105czy\u0107. Cebul\u0119 i w\u0142oszczyzn\u0119 poszatkowa\u0107 lub zetrze\u0107 na tarce z du\u017cymi otworami. Zeszkli\u0107 na t\u0142uszczu. Zala\u0107 roso\u0142em z kostki, zagotowa\u0107. Ziemniaki obra\u0107, pokroi\u0107 w kostk\u0119, doda\u0107 do zupy i gotowa\u0107 do mi\u0119kko\u015bci. Szczaw oczy\u015bci\u0107 i posieka\u0107, doda\u0107 do zupy razem z ods\u0105czon\u0105 kasz\u0105, zagotowa\u0107. Doprawi\u0107. \u015amietan\u0119 rozprowadzi\u0107 3-4 \u0142y\u017ckami lekko ostudzonej zupy, doda\u0107 do reszty zupy i wymiesza\u0107.<\/p>\n

\u2026na boczku<\/strong><\/span><\/p>\n

Sk\u0142adniki:<\/strong><\/p>\n

\"\"<\/a>– 15 dag boczku lub t\u0142ustej szynki<\/p>\n

– 6 szklanek roso\u0142u z kostki<\/p>\n

– 1 szklanka kaszy gryczanej<\/p>\n

– 1 porcja w\u0142oszczyzny<\/p>\n

– 3-4 du\u017ce ziemniaki<\/p>\n

– gar\u015b\u0107 posiekanej zieleniny (koperek, natka pietruszki, tymianek)<\/p>\n

– s\u00f3l<\/p>\n

Wykonanie:<\/strong><\/p>\n

Kasz\u0119 wyp\u0142uka\u0107 pod bie\u017c\u0105c\u0105 wod\u0105. W\u0142oszczyzn\u0119 oczy\u015bci\u0107 i zetrze\u0107 na tarce z du\u017cymi otworami lub drobniutko poszatkowa\u0107. Boczek pokroi\u0107 w kostk\u0119, doda\u0107 rozdrobnion\u0105 w\u0142oszczyzn\u0119, zala\u0107 gor\u0105cym roso\u0142em, wrzuci\u0107 kasz\u0119 i gotowa\u0107 30 minut. Ziemniaki obra\u0107 i pokroi\u0107 w kostk\u0119, doda\u0107 do zupy i gotowa\u0107 do mi\u0119kko\u015bci. Skontrolowa\u0107 smak i ewentualnie doprawi\u0107. Przed podaniem obficie posypa\u0107 posiekan\u0105 zielenin\u0105.<\/p>\n

\u2026z lubczykiem<\/strong><\/span><\/p>\n

Sk\u0142adniki:<\/strong><\/p>\n

\"\"<\/a>– 1 porcja w\u0142oszczyzny z kapust\u0105<\/p>\n

– 5 \u0142y\u017cek kaszy j\u0119czmiennej<\/p>\n

– 2 kostki roso\u0142owe<\/p>\n

– 4 \u015brednie ziemniaki<\/p>\n

– \u00bd szklanki mleka<\/p>\n

– 3 \u0142y\u017cki oliwy lub dobrego oleju<\/p>\n

– \u00bd p\u0119czka \u015bwie\u017cego lubczyku (maggi)<\/p>\n

Wykonanie:<\/strong><\/p>\n

Kasz\u0119 zala\u0107 zimn\u0105 wod\u0105, doprowadzi\u0107 do wrzenia i doda\u0107 pokruszon\u0105 kostk\u0119 roso\u0142ow\u0105. Gotowa\u0107 oko\u0142o 60 minut na ma\u0142ym ogniu. Oczyszczon\u0105 w\u0142oszczyzn\u0119 zetrze\u0107 na tarce z du\u017cymi otworami lub drobniutko pokroi\u0107. Ziemniaki obra\u0107 i pokroi\u0107 w kostk\u0119. Ziemniaki i w\u0142oszczyzn\u0119 doda\u0107 do gotuj\u0105cej si\u0119 kaszy i gotowa\u0107 na niewielkim ogniu jeszcze oko\u0142o 20 minut. Doda\u0107 olej, mleko oraz posiekany lubczyk, dobrze wymiesza\u0107 i zdj\u0105\u0107 z ognia.<\/p>\n

\u2026wg Ani<\/strong><\/span><\/p>\n

Sk\u0142adniki:<\/strong><\/p>\n

\"\"<\/a>– ok. 800 g drobiu \u2013 (dwie du\u017ce nogi kurczaka lub kilka skrzyde\u0142ek)<\/p>\n

– 6 \u0142y\u017cek kaszy j\u0119czmiennej np. wiejskiej – 80 g<\/p>\n

– 500 g ziemniak\u00f3w – 4-5 sztuk<\/p>\n

– 1 \u015brednia marchew – oko\u0142o 160 g<\/p>\n

– 1 mniejszy korze\u0144 pietruszki – oko\u0142o 100 g<\/p>\n

– 1 ma\u0142a cebula lub kawa\u0142ek pora – 80 g<\/p>\n

– 2 litry wody<\/p>\n

– po dwie \u0142y\u017cki siekanej natki pietruszki i koperku<\/p>\n

– 1 p\u0142aska \u0142y\u017ceczka soli; 1\/3 p\u0142askiej \u0142y\u017ceczki pieprzu; listek laurowy; 2 ziarna ziela angielskiego; szczypta kurkumy<\/p>\n

Wykonanie:<\/strong><\/p>\n

Mi\u0119so zalewamy dwoma litrami wody, dodajemy listek laurowy, dwa ziarna ziela oraz ma\u0142\u0105 cebul\u0119 (mo\u017ce by\u0107 opalona nad palnikiem) lub kawa\u0142ek pora. Garnek przykrywamy przykrywk\u0105 i zagotowujemy ca\u0142o\u015b\u0107, a nast\u0119pnie zmniejszamy moc palnika do takiej, by wywar tylko lekko mruga\u0142 i gotujemy go tak przez pe\u0142n\u0105 godzin\u0119 (je\u015bli u\u017cywamy \u017ceberek lub mi\u0119sa z indyka, to mo\u017cemy wyd\u0142u\u017cy\u0107 czas gotowania do 90 minut).<\/p>\n

Ugotowane mi\u0119so oraz cebulk\u0119, listek i dwa ziarna ziela wy\u0142awiamy z zupy, mi\u0119so odk\u0142adamy do lekkiego przestudzenia i nast\u0119pnie ponownie umieszczamy je w garnku z bulionem (cebula, zio\u0142a, sk\u00f3ry, ko\u015bci i chrz\u0105stki nie b\u0119d\u0105 ju\u017c potrzebne).<\/p>\n

W trakcie gotowania mi\u0119snego bulionu przygotowujemy warzywa – ziemniaki, marchew i pietruszk\u0119 obieramy i kroimy w kostk\u0119 (ziemniaki kroimy na wi\u0119ksze kawa\u0142ki, za\u015b pietruszk\u0119 i marchew w drobniejsz\u0105 kostk\u0119).<\/p>\n

Porada<\/em>:<\/em><\/strong> Je\u015bli ziemniaki nie b\u0119d\u0105 umieszczane w bulionie od razu po pokrojeniu, to przek\u0142adamy je do osobnej miski z zimn\u0105 wod\u0105, by nie ciemnia\u0142y. Je\u015bli za\u015b lubimy s\u0142odsze krupniki, to mo\u017cemy \u015bmia\u0142o dorzuci\u0107 jeszcze jedn\u0105 marchewk\u0119 do tego warzywnego zestawu.<\/em><\/p>\n

Pokrojone warzywa umieszczamy w garnku z bulionem i „obranym” mi\u0119sem. Od razu wsypujemy te\u017c sze\u015b\u0107 \u0142y\u017cek kaszy j\u0119czmiennej np. wiejskiej lub per\u0142owej – b\u0119dzie to oko\u0142o 80 gram\u00f3w suchej kaszy. Na koniec wsypujemy jeszcze p\u0142ask\u0105 \u0142y\u017ceczk\u0119 soli oraz 1\/3 p\u0142askiej \u0142y\u017ceczki pieprzu. Mieszamy zawarto\u015b\u0107 garnka i zagotowujemy, zmniejszamy moc palnika do takiej, by krupnik tylko lekko mruga\u0142. Gotujemy tak zup\u0119 pod przykryciem przez 30 minut.<\/p>\n

Porada<\/em>:<\/em><\/strong> Kasz\u0119 j\u0119czmienn\u0105 mo\u017cna przed dodaniem do zupy przep\u0142uka\u0107 zimn\u0105 wod\u0105 przez sitko w celu oczyszczenia. <\/em><\/p>\n

Po tym czasie warzywa i kasza b\u0119d\u0105 ju\u017c mi\u0119kkie. Do zupy dodajemy na koniec szczypt\u0119 kurkumy (dla\u00a0 zdrowia i koloru) oraz dwie \u0142y\u017cki \u015bwie\u017co siekanego koperku. Zup\u0119 mieszamy i gotujemy ostatnie pi\u0119\u0107 minut. Sprawdzamy jej smak i w razie potrzeby dodajemy np. wi\u0119cej soli. Natk\u0119 pietruszki dodajemy na talerz z nalan\u0105 porcj\u0105 krupniku.<\/p>\n

\u2026na wo\u0142owinie<\/span><\/strong><\/p>\n

Sk\u0142adniki:<\/strong>
\n\"\"<\/a>– 500 g wo\u0142owiny
\n– 500 g por\u0105banych ko\u015bci wo\u0142owych
\n– 2 litry wody
\n– zestaw w\u0142oszczyzny bez kapusty
\n– 4 ma\u0142e suszone grzyby
\n– 120-150 g kaszy j\u0119czmiennej per\u0142owej
\n– \u0142y\u017cka \u015bwie\u017cego mas\u0142a
\n– 3 du\u017ce ziemniaki
\n– natka pietruszki
\n– s\u00f3l do smaku<\/p>\n

Wykonanie:\u00a0<\/strong>
\nP\u00f3\u0142 kilograma wo\u0142owiny i p\u00f3\u0142 kilograma por\u0105banych na ma\u0142e kawa\u0142ki ko\u015bci wo\u0142owych zalewamy dwoma litrami wody i gotujemy na ma\u0142ym ogniu. Po godzinie gotowania dodajemy w\u0142oszczyzn\u0119 bez kapusty (marchew, pietruszka, por, seler oraz jedna cebula) i cztery ma\u0142e suszone grzyby. Gdy mi\u0119so b\u0119dzie mi\u0119kkie, ros\u00f3\u0142 przelewamy przez sitko. Mi\u0119so kroimy w kostk\u0119, jarzyny i grzyby w cienkie paseczki.<\/p>\n

Odlewamy p\u00f3\u0142 litra ugotowanego i posolonego do smaku roso\u0142u i gotujemy w nim 120-150 gram\u00f3w kaszy j\u0119czmiennej per\u0142owej. Gdy kasza si\u0119 rozgotuje, dodajemy \u0142y\u017ck\u0119 \u015bwie\u017cego mas\u0142a i ucieramy kasz\u0119 przez chwil\u0119 drewnian\u0105 \u0142y\u017ck\u0105, by zbiela\u0142a.<\/p>\n

Ugotowan\u0105 kasz\u0105 \u0142\u0105czymy z pozosta\u0142ym roso\u0142em i po dodaniu trzech pokrojonych w kostk\u0119 ziemniak\u00f3w znowu garnek stawiamy na ogniu. Po 15-20 minutach ziemniaki s\u0105 ugotowane. W\u00f3wczas dodajemy do krupniku pokrojone mi\u0119so, grzyby i jarzyny. Zup\u0119 solimy do smaku i przed podaniem posypujemy drobno posiekan\u0105 natk\u0105 pietruszki.<\/p>\n

Tekst:<\/strong> S\u0142awek Chyli\u0144ski<\/p>\n

Foto:<\/strong> Internet<\/p>\n

\u0179r\u00f3d\u0142a:<\/strong><\/p>\n

\u201eKuchnia polska\u201d, Ma\u0142gorzata Caprari, Wyd. KDC, Warszawa 2006<\/p>\n

www.aniagotuje.pl<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

To r\u00f3wnie\u017c zupy o wielowiekowych tradycjach. Pami\u0119tajmy, \u017ce dobry krupnik nie musi by\u0107 ci\u0119\u017ckostrawn\u0105 zup\u0105 na t\u0142ustym mi\u0119sie, mo\u017ce by\u0107 wykwintnym w smaku eleganckim daniem, odpowiednim na ka\u017cd\u0105 okazj\u0119.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[5,1407,181,1688],"tags":[139,3723],"class_list":["post-25710","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-newsy","category-w-domu-i-ogrodzie","category-kulinaria","category-zupy","tag-przepisy-kulinarne","tag-zupa-krupnik"],"views":2319,"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/info.sadowne.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/25710","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"http:\/\/info.sadowne.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/info.sadowne.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/info.sadowne.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/info.sadowne.pl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=25710"}],"version-history":[{"count":1,"href":"http:\/\/info.sadowne.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/25710\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":25719,"href":"http:\/\/info.sadowne.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/25710\/revisions\/25719"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/info.sadowne.pl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=25710"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/info.sadowne.pl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=25710"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/info.sadowne.pl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=25710"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}