{"id":25740,"date":"2022-03-11T17:26:51","date_gmt":"2022-03-11T16:26:51","guid":{"rendered":"http:\/\/info.sadowne.pl\/?p=25740"},"modified":"2022-03-11T17:26:51","modified_gmt":"2022-03-11T16:26:51","slug":"zupki-flaczki","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/info.sadowne.pl\/?p=25740","title":{"rendered":"Zupki\u2026 flaczki"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>Tradycyjne flaczki s\u0105 bardzo pracoch\u0142onne i na co dzie\u0144 nie szykujemy takich da\u0144. Proponujemy wi\u0119c flaki w \u0142atwiejszej wersji, kt\u00f3ra jest r\u00f3wnie smaczna. Sekretem powodzenia jest w tym wypadku przede wszystkim dob\u00f3r przypraw.<\/strong><\/p>\n

Flaczki z kurczaka<\/strong><\/span><\/p>\n

Sk\u0142adniki:<\/strong><\/p>\n

\"\"<\/a>– 1 kurczak (oko\u0142o 1 kg) lub 1 kg skrzyde\u0142ek drobiowych<\/p>\n

– 1 du\u017ca porcja w\u0142oszczyzny<\/p>\n

– 1 \u0142y\u017cka m\u0105ki pszennej<\/p>\n

– posiekana natka pietruszki<\/p>\n

– przyprawa do flak\u00f3w lub s\u00f3l, pieprz, majeranek, papryka i imbir<\/p>\n

– 2 \u0142y\u017cki mas\u0142a lub t\u0142uszcz z kurczaka<\/p>\n

Wykonanie:<\/strong><\/p>\n

Podzielonego na kawa\u0142ki kurczaka lub skrzyde\u0142ka umy\u0107 i ugotowa\u0107 do mi\u0119kko\u015bci w sze\u015bciu szklankach lekko osolonej wody razem z w\u0142oszczyzn\u0105, odcedzi\u0107. Mi\u0119so obra\u0107 z ko\u015bci i pokroi\u0107 w s\u0142upki tak, jak kroi si\u0119 flaki. Podobnie pokroi\u0107 marchewk\u0105, pietruszk\u0119 i seler. Z mas\u0142a i przesianej m\u0105ki zrobi\u0107 zasma\u017ck\u0119, rozprowadzi\u0107 ostudzonym roso\u0142em, doda\u0107 do zupy i, mieszaj\u0105c, podgrzewa\u0107 do chwili, gdy zupa zg\u0119stnieje. Doda\u0107 rozdrobnione mi\u0119so i warzywa, doprawi\u0107 do smaku \u2013 zupa powinna by\u0107 do\u015b\u0107 pikantna, dos\u0142ownie szczypa\u0107 w j\u0119zyk. Podaje si\u0119 j\u0105 jak tradycyjne flaki \u2013 z dodatkiem bu\u0142ek kajzerek. Zasma\u017ck\u0119 do zupy mo\u017cna te\u017c przygotowa\u0107 na t\u0142uszczu z kurczaka.<\/p>\n

Flaczki postne<\/strong><\/span><\/p>\n

Sk\u0142adniki:<\/strong><\/p>\n

\"\"<\/a>– 1 porcja w\u0142oszczyzny<\/p>\n

– 50 dag boczniak\u00f3w lub du\u017cych pieczarek<\/p>\n

– 1 du\u017ca cebula<\/p>\n

– 1-2 \u0142y\u017cki przyprawy do zup w p\u0142ynie<\/p>\n

– 1 \u0142y\u017cka margaryny lub mas\u0142a<\/p>\n

– 1 \u0142y\u017cka przesianej m\u0105ki<\/p>\n

– majeranek, mielony imbir<\/p>\n

– 3 ziarna ziela angielskiego<\/p>\n

– 1 listek laurowy<\/p>\n

– 3-4 ziarenka pieprzu<\/p>\n

– s\u00f3l, pieprz<\/p>\n

Wykonanie:<\/strong><\/p>\n

W\u0142oszczyzn\u0119 oczy\u015bci\u0107, zala\u0107 5 szklankami wody i doda\u0107 przekrojon\u0105 na po\u0142ow\u0119 cebul\u0119, t\u0142uszcz i przyprawy, doprowadzi\u0107 do wrzenia na niewielkim ogniu i gotowa\u0107 do mi\u0119kko\u015bci. Nast\u0119pnie odcedzi\u0107 jarzyny i pokroi\u0107 w paseczki, w\u0142o\u017cy\u0107 z powrotem do wywaru. Grzyby oczy\u015bci\u0107 i pokroi\u0107 w paseczki, doda\u0107 do zupy i gotowa\u0107 oko\u0142o 20 minut. M\u0105k\u0119 rozprowadzi\u0107 w kilku \u0142y\u017ckach wody, doda\u0107 do zupy i podgrzewa\u0107, stale mieszaj\u0105c, dop\u00f3ki zupa nie zg\u0119stnieje. Zup\u0119 nale\u017cy podawa\u0107 z dodatkiem pieczywa (najlepiej przyrumienionego w piekarniku lub tosterze) w niewielkich glinianych miseczkach albo bulion\u00f3wkach. Uwaga! Flaczki powinny by\u0107 bardzo g\u0119ste!<\/p>\n

Flaczki wegetaria\u0144skie<\/strong><\/span><\/p>\n

Sk\u0142adniki:<\/strong><\/p>\n

\"\"<\/a>– 30 dag \u015bredniej marchewki<\/p>\n

– 20 dag \u015bredniej pietruszki<\/p>\n

– \u00bd selera naciowego<\/p>\n

– 1-2 pory<\/p>\n

– 1 kostka roso\u0142owa<\/p>\n

– 1 \u0142y\u017cka margaryny<\/p>\n

– 1-2 \u0142y\u017cki m\u0105ki pszennej<\/p>\n

– \u00bd szklanki \u015bmietany<\/p>\n

– gotowa przyprawa do flaczk\u00f3w lub po szczypcie imbiru, suszonego majeranku, mielonej papryki, soli i pieprzu<\/p>\n

– gar\u015b\u0107 posiekanej natki pietruszki<\/p>\n

– 6 gotowych nale\u015bnik\u00f3w lub 20 dag makaronu wst\u0105\u017cki lub \u0142azanki ugotowane al dente<\/p>\n

Wykonanie:<\/strong><\/p>\n

Marchewk\u0119, pietruszk\u0119 i seler wyszorowa\u0107, obra\u0107 i pokroi\u0107 w cienkie paseczki. Pory dok\u0142adnie oczy\u015bci\u0107, usuwaj\u0105c uszkodzone li\u015bcie i pokroi\u0107 w p\u00f3\u0142plasterki. Jarzynki prze\u0142o\u017cy\u0107 do rondelka, zala\u0107 niewielk\u0105 ilo\u015bci\u0105 gor\u0105cej wody (powinna zaledwie przykrywa\u0107 warzywa) i doda\u0107 pokruszon\u0105 kostk\u0119 roso\u0142ow\u0105 oraz \u0142y\u017ck\u0119 margaryny \u2013 gotowa\u0107 na niewielkim ogniu pod przykryciem 15-20 minut \u2013 jarzynki nie powinny si\u0119 rozgotowa\u0107. M\u0105k\u0119 przesia\u0107 i dobrze wymiesza\u0107 ze \u015bmietan\u0105. Flaczki doprawi\u0107 do smaku, a nast\u0119pnie doda\u0107 \u015bmietan\u0119 z m\u0105k\u0105 i, stale mieszaj\u0105c, podgrzewa\u0107 na niewielkim ogniu do chwili, gdy zupa nie zg\u0119stnieje. Do gor\u0105cych flaczk\u00f3w doda\u0107 ugotowany makaron lub nale\u015bniki pokrojone w makaronik, dobrze wymiesza\u0107 i przed podaniem obficie posypa\u0107 posiekan\u0105 zielenin\u0105.<\/p>\n

Albo z nale\u015bnikami pro\u015bciej\u2026<\/strong><\/p>\n

Ugotowa\u0107 ok. 4 l wywaru z warzyw (mo\u017cna u\u017cy\u0107 kostek roso\u0142owych).<\/em> 1kg pieczarek zetrze\u0107 na tarce o grubych otworach. Du\u017c\u0105 cebul\u0119 drobno pokroi\u0107, przesma\u017cy\u0107 z pieczarkami na ok. \u00bc kostki mas\u0142a i wrzuci\u0107 do wywaru \u2013 podgotowa\u0107. Z \u00bc kostki mas\u0142a i odrobiny m\u0105ki zrobi\u0107 zasma\u017ck\u0119, \u201edosmaczy\u0107\u201d sol\u0105, pieprzem, imbirem, ga\u0142k\u0105 muszkato\u0142ow\u0105, zag\u0119\u015bci\u0107 \u015bmietan\u0105 i doda\u0107 majeranek. Usma\u017cy\u0107 nale\u015bniki, pokroi\u0107 je drobno (jak makaron) <\/em>i w\u0142o\u017cy\u0107 do talerzy. Nale\u015bniki zala\u0107 zup\u0105 bezpo\u015brednio przed podaniem, poniewa\u017c szybko p\u0119czniej\u0105 i flaczki s\u0105 niesmaczne. Potraw\u0119 mo\u017cna ozdobi\u0107 marchewk\u0105, listkiem pietruszki lub kleksem ze \u015bmietany.<\/p>\n

Flaczki rybne<\/strong><\/span><\/p>\n

Sk\u0142adniki:<\/strong><\/p>\n

\"\"<\/a>– 50 dag filet\u00f3w rybnych<\/p>\n

– 1 spora cebula<\/p>\n

– 1 spora pietruszka<\/p>\n

– \u00bc bulwy selera<\/p>\n

– 10 dag pieczarek<\/p>\n

– 4 \u0142y\u017cki oliwy lub oleju<\/p>\n

– 3 \u0142y\u017cki \u015bmietany<\/p>\n

– pszenna m\u0105ka<\/p>\n

– kostka roso\u0142owa o smaku warzywnym lub grzybowym<\/p>\n

– przyprawa do flak\u00f3w lub s\u00f3l, pieprz, sproszkowany imbir, papryka i majeranek<\/p>\n

– posiekana natka pietruszki<\/p>\n

– sok z cytryny<\/p>\n

Wykonanie:<\/p>\n

Ryb\u0119 rozmrozi\u0107 jedynie na tyle, aby da\u0142o si\u0119 j\u0105 pokroi\u0107 w s\u0142upki tak, jak kroi si\u0119 zwyk\u0142e flaki, tylko nieco grubiej, skropi\u0107 sokiem z cytryny i lekko opr\u00f3szy\u0107 m\u0105k\u0105. Cebul\u0119 drobno pokroi\u0107, zeszkli\u0107 na t\u0142uszczu, doda\u0107 obrane i pokrojone w s\u0142upki pietruszk\u0119 oraz seler, a tak\u017ce drobno poszatkowane i skropione sokiem z cytryny pieczarki. Udusi\u0107 na 2 \u0142y\u017ckach t\u0142uszczu, z dodatkiem kilku \u0142y\u017cek wody, nast\u0119pnie zala\u0107 2 szklankami roso\u0142u z kostki i ugotowa\u0107 do mi\u0119kko\u015bci. \u015amietan\u0119 wymiesza\u0107 z przesian\u0105 \u0142y\u017ck\u0105 m\u0105ki, doda\u0107 do jarzyn i wymiesza\u0107, doprawi\u0107 do smaku tak, jak przyprawia si\u0119 flaki. Na reszcie t\u0142uszczu usma\u017cy\u0107 filety. Gotowe filety doda\u0107 do jarzyn i kilka minut razem podgrzewa\u0107, doda\u0107 posiekan\u0105 natk\u0119 i wymiesza\u0107. Podawa\u0107 jak tradycyjne flaki z bu\u0142eczkami kajzerkami. Bu\u0142eczki przed podaniem mo\u017cna wstawi\u0107 na chwil\u0119 do ciep\u0142ego piekarnika, aby by\u0142y rumiane i chrupi\u0105ce.<\/p>\n

Flaczki <\/strong>z bak\u0142a\u017canem<\/strong><\/span><\/p>\n

Sk\u0142adniki:<\/strong><\/p>\n

\"\"<\/a>– 1 marchewka<\/p>\n

– 1 pietruszka korze\u0144<\/p>\n

– p\u00f3\u0142 selera (korze\u0144)<\/p>\n

– p\u00f3\u0142 du\u017cego bak\u0142a\u017cana<\/p>\n

– 1 cebula<\/p>\n

– 1 \u0142y\u017cka majeranku<\/p>\n

– 1 ziele angielskie<\/p>\n

– 2 li\u015bcie laurowe<\/p>\n

– 1 \u0142y\u017ceczka w\u0119dzonej papryki<\/p>\n

– 2\u00a0suszone pomidory<\/p>\n

– 4 kulki pieprzu<\/p>\n

– s\u00f3l, pieprz do smaku<\/p>\n

– pietruszka (natka) do podania<\/p>\n

– ok. 1 l wody<\/p>\n

– 1 \u0142y\u017cka oliwy (opcja)<\/p>\n

Wykonanie:<\/strong><\/p>\n

Marchewk\u0119, pietruszk\u0119, selera kroimy w w\u0105skie paseczki. Cebul\u0119 kroimy na plasterki. Na 1 \u0142y\u017cce oliwy lub na wodzie przesma\u017camy warzywa. Zalewamy wod\u0105, dodajemy przyprawy i gotujemy na niewielkim ogniu – ma nie buzowa\u0107 tylko lekko pyrka\u0107. Bak\u0142a\u017cana obieramy, kroimy w w\u0105skie paski i (mo\u017cna przesma\u017cy\u0107 go na patelni, ale nie trzeba) i wrzucamy do wywaru. Gotujemy a\u017c b\u0119dzie mi\u0119kki. Podajemy opr\u00f3szone pieprzem i posiekan\u0105 pietruszk\u0105.<\/p>\n

Smak daniu nadaj\u0105 w du\u017cej mierze przyprawy – flaczk\u00f3w nie umiemy sobie wyobrazi\u0107 chocia\u017cby bez majeranku.<\/p>\n

A jednak te\u017c tradycyjne?<\/strong><\/span><\/p>\n

Flaczki wo\u0142owe<\/strong>\u00a0<\/strong><\/span><\/p>\n

Sk\u0142adniki:<\/strong>
\n<\/strong><\/p>\n

– 1 kg flaczk\u00f3w wo\u0142owych ( najlepiej ju\u017c przygotowanych tzn. obgotowanych i pokrojonych w cienkie paseczki)<\/p>\n

\"\"<\/a>– 1, 5 litra roso\u0142u wo\u0142owego<\/p>\n

– 1 niedu\u017ca marchewka<\/p>\n

– kawa\u0142ek selera<\/p>\n

– kawa\u0142ek pietruszki<\/p>\n

– 10-15 dag ugotowanego mi\u0119sa wo\u0142owego (opcjonalnie)<\/p>\n

– mas\u0142o (25 g)<\/p>\n

– m\u0105ka (ok 20 g)<\/p>\n

– ma\u0142a cebulka<\/p>\n

– majeranek (1,5 \u0142y\u017cki)<\/p>\n

– imbir (1\/4 p\u0142askiej \u0142y\u017ceczki)<\/p>\n

– ga\u0142ka muszkato\u0142owa (1\/4 p\u0142askiej \u0142y\u017ceczki)<\/p>\n

– 1 li\u015b\u0107 laurowy<\/p>\n

– 2 ziela angielskie<\/p>\n

– s\u00f3l i pieprz<\/p>\n

– papryka s\u0142odka (p\u00f3\u0142 \u0142y\u017ceczki)<\/p>\n

Wykonanie:<\/strong>
\n<\/strong><\/p>\n

Flaczki wo\u0142owe obgotowujemy 15 minut w wodzie. Odcedzamy i przek\u0142adamy je do gor\u0105cego roso\u0142u wo\u0142owego. Gotujemy prawie do mi\u0119kko\u015bci (je\u015bli kupujemy flaczki surowe, to nale\u017cy obgotowywa\u0107 je w 2 lub 3 wodach i dopiero gotowa\u0107 w rosole. Surowe gotuje si\u0119 nawet i 4 godziny, aby by\u0142y mi\u0119ciutkie i niemal\u017ce\u00a0rozpada\u0142y si\u0119 w ustach).<\/p>\n

Flaczki gotujemy prawie do mi\u0119kko\u015bci w rosole z li\u015bciem laurowym i zielem angielskim, uzupe\u0142niaj\u0105c ewentualnie p\u0142yn. Nast\u0119pnie dodajemy start\u0105 marchewk\u0119, pietruszk\u0119 oraz seler i gotujemy jeszcze ok. 20-25 minut, w tym czasie przygotowuj\u0105c jasn\u0105 zasma\u017ck\u0119 z mas\u0142a, m\u0105ki i drobno posiekanej cebuli.<\/p>\n

Przestudzon\u0105 zasma\u017ck\u0119 rozprowadzamy zimn\u0105 wod\u0105, a nast\u0119pnie wlewamy do flaczk\u00f3w mieszaj\u0105c, aby nie utworzy\u0142y si\u0119 grudki. Do flaczk\u00f3w (opcjonalnie) dodajemy drobno posiekane mi\u0119so wo\u0142owe<\/p>\n

Flaczki doprawiamy: pieprzem, imbirem, ga\u0142k\u0105, s\u0142odk\u0105 papryk\u0105 i majerankiem (majeranek porz\u0105dnie rozcieramy w palcach, aby wydoby\u0107 z niego aromat). Solimy ( przy soleniu mo\u017cemy uwzgl\u0119dni\u0107, \u017ce dobrze jest doprawi\u0107 flaczki ju\u017c na talerzu maggi, kt\u00f3ra jest s\u0142ona) i gotujemy jeszcze ok. 15 minut. Flaczki powinny zrobi\u0107 si\u0119 nieco zawiesiste.<\/p>\n

Tekst:<\/strong> S\u0142awek Chyli\u0144ski<\/p>\n

\u0179r\u00f3d\u0142a: <\/strong><\/p>\n

– \u201eKuchnia polska\u201d, Ma\u0142gorzata Caprari, Wyd. KDC, Warszawa 2006<\/p>\n

– www.anikagotuje.blogspot.com<\/a><\/p>\n

– Internet<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Tradycyjne flaczki s\u0105 bardzo pracoch\u0142onne i na co dzie\u0144 nie szykujemy takich da\u0144. Proponujemy wi\u0119c flaki w \u0142atwiejszej wersji, kt\u00f3ra jest r\u00f3wnie smaczna. Sekretem powodzenia jest w tym wypadku przede wszystkim dob\u00f3r przypraw.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[5,1407,181,1688],"tags":[3729,139],"class_list":["post-25740","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-newsy","category-w-domu-i-ogrodzie","category-kulinaria","category-zupy","tag-flaczki","tag-przepisy-kulinarne"],"views":2507,"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/info.sadowne.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/25740","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"http:\/\/info.sadowne.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/info.sadowne.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/info.sadowne.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/info.sadowne.pl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=25740"}],"version-history":[{"count":1,"href":"http:\/\/info.sadowne.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/25740\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":25748,"href":"http:\/\/info.sadowne.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/25740\/revisions\/25748"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/info.sadowne.pl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=25740"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/info.sadowne.pl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=25740"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/info.sadowne.pl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=25740"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}