{"id":25764,"date":"2022-03-19T17:45:33","date_gmt":"2022-03-19T16:45:33","guid":{"rendered":"http:\/\/info.sadowne.pl\/?p=25764"},"modified":"2022-03-19T17:45:33","modified_gmt":"2022-03-19T16:45:33","slug":"zupki-zurek","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/info.sadowne.pl\/?p=25764","title":{"rendered":"Zupki \u2013 \u017curek"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>Zupy przygotowywane na zakwasie maj\u0105 w kuchni polskiej wielowiekow\u0105 tradycj\u0119, cho\u0107 dzi\u015b pojawiaj\u0105 si\u0119 na naszych sto\u0142ach zazwyczaj od \u015bwi\u0119ta. <\/strong><\/p>\n

Warto jednak przywr\u00f3ci\u0107 je do \u0142ask, bo s\u0105 smaczne i niezbyt trudne do przygotowania szczeg\u00f3lnie, \u017ce mamy do dyspozycji ju\u017c wiele produkt\u00f3w, jak og\u00f3lnie dost\u0119pny \u017curek w butelkach, i odpada nam uci\u0105\u017cliwe przygotowanie zakwasu.<\/p>\n

*<\/p>\n

\u017burek<\/strong><\/span><\/p>\n

Sk\u0142adniki:<\/strong><\/p>\n

\"\"<\/a>– 500 ml \u017curku<\/p>\n

– 700 ml bulionu lub wywaru z grzyb\u00f3w<\/p>\n

– 50 g s\u0142oniny lub w\u0119dzonego boczku<\/p>\n

– 1 cebula<\/p>\n

– 2 z\u0105bki czosnku<\/p>\n

– 2 \u0142y\u017cki chrzanu \u015bmietankowego<\/p>\n

– 200 g bia\u0142ej kie\u0142basy<\/p>\n

– s\u00f3l, pieprz, majeranek<\/p>\n

– 2 jajka ugotowane na twardo<\/p>\n

Przygotowanie:<\/strong><\/p>\n

Cebule obieramy i kroimy w drobn\u0105 kostk\u0119. S\u0142onin\u0119 lub boczek kroimy w kostk\u0119 i przesma\u017camy, skwarki zdejmujemy z patelni, a na wytopionym t\u0142uszczu rumienimy cebul\u0119. Do \u017curu wlewamy 700ml bulionu lub wywaru z grzyb\u00f3w, dodajemy cebul\u0119, czosnek, chrzan i kie\u0142bas\u0119, doprawiamy sol\u0105 i gotujemy 15 minut. Kie\u0142bas\u0119 wyjmujemy, kroimy w plastry. Jaja obieramy i przekrawamy na p\u00f3\u0142. Zup\u0119 miksujemy, przecieramy przez sito, dodajemy majeranek, kie\u0142bas\u0119 oraz skwarki i gotujemy 5 minut. Rozk\u0142adamy jajka na talerzach, zalewamy je zup\u0105 i podajemy z ziemniakami gotowanymi lub puree, okraszonymi plastrami usma\u017conej cebuli.<\/p>\n

Zamiast bulionu lub wywaru z grzyb\u00f3w mo\u017cemy doda\u0107 700ml wody.<\/p>\n

Pod koniec gotowania do \u017curu mo\u017cemy doda\u0107 150ml \u015bmietany.<\/p>\n

Zamiast podawa\u0107 \u017cur z osobno ugotowanymi ziemniakami, mo\u017cemy je pokroi\u0107 w kostk\u0119 i gotowa\u0107 20 minut w zupie.<\/p>\n

\u017bur z kie\u0142bas\u0105<\/strong><\/span><\/p>\n

Sk\u0142adniki:<\/strong><\/p>\n

\"\"<\/a>– 1-1,5 szklanki dobrze ukwaszonego \u017cytniego \u017curku<\/p>\n

– 4 ziemniaki<\/p>\n

– 30 dag cienkiej kie\u0142basy<\/p>\n

– kostka bulionu wo\u0142owego<\/p>\n

– p\u00f3\u0142 szklanki g\u0119stej \u015bmietany<\/p>\n

– z\u0105bek czosnku<\/p>\n

– \u0142y\u017ceczka vegety<\/p>\n

– \u0142y\u017cka majeranku<\/p>\n

– 2 listki laurowe<\/p>\n

– 2-3 ziarenka ziela angielskiego<\/p>\n

– s\u00f3l, pieprz<\/p>\n

Wykonanie:<\/strong><\/p>\n

Ziemniaki umy\u0107, obra\u0107, pokroi\u0107 w kostk\u0119, zala\u0107 6-7 szklankami zimnej wody. Doda\u0107 bulion, pokrojon\u0105 w kawa\u0142ki kie\u0142bas\u0119 i gotowa\u0107 do momentu, a\u017c ziemniaki b\u0119d\u0105 mi\u0119kkie. Pod koniec gotowania doda\u0107 veget\u0119, roztarty z sol\u0105 czosnek, listki, ziele i \u017curek przecedzony przez niezbyt g\u0119ste sito. Przyprawi\u0107 sol\u0105, pieprzem, majerankiem. \u015amietan\u0119 zahartowa\u0107, mieszaj\u0105c z kilkoma \u0142y\u017ckami gor\u0105cego \u017curu, po czym doda\u0107 do zupy. Zagotowa\u0107. \u017burek mo\u017cna podawa\u0107 z cz\u0105stkami jaj na twardo.<\/p>\n

\u017burek chrzanowy z kie\u0142bas\u0105<\/strong><\/span><\/p>\n

Sk\u0142adniki:<\/strong><\/p>\n

\"\"<\/a>– w\u0142oszczyzna \u2013 1 p\u0119czek<\/p>\n

– suszone grzyby \u2013 10 szt.<\/p>\n

– ziele angielskie \u2013 4 szt.<\/p>\n

– li\u015bcie laurowe \u2013 4 szt.<\/p>\n

– zakwas z m\u0105ki \u017cytniej \u2013 0,5l<\/p>\n

– bulion warzywny z grzybami \u2013 500 ml<\/p>\n

– cebula \u2013 1 szt.<\/p>\n

– kie\u0142basa \u015bl\u0105ska \u2013 500 g<\/p>\n

– suszony majeranek \u2013 2 \u0142y\u017cki<\/p>\n

– chrzan tarty \u2013 4 \u0142y\u017ceczki<\/p>\n

– czosnek \u2013 2 z\u0105bki<\/p>\n

– \u015bmietanka UHT 30% \u2013 150 ml<\/p>\n

– cukier \u2013 1 szczypta<\/p>\n

– natka pietruszki<\/p>\n

– olej<\/p>\n

– s\u00f3l , pieprz<\/p>\n

Wykonanie:<\/strong><\/p>\n

Suszone grzyby namoczy\u0107 przez ok. 30 minut. W\u0142oszczyzn\u0119 obieramy i kroimy na mniejsze kawa\u0142ki. Warzywa przek\u0142adamy do garnka razem z przyprawami. Dodajemy suszone grzyby razem z wod\u0105, w kt\u00f3rej si\u0119 moczy\u0142y. Nast\u0119pnie wlewamy tyle wody, aby przykry\u0142a warzywa w ca\u0142o\u015bci. Bulion gotujemy na wolnym ogniu. Nast\u0119pnie bulion odcedzamy.<\/p>\n

Ugotowane w bulionie grzyby kroimy w cienkie paski, a cebul\u0119 w kostk\u0119. Ca\u0142o\u015b\u0107 podsma\u017camy na odrobinie oleju i przek\u0142adamy do garnka. Kie\u0142bas\u0119 kroimy w plastry i sma\u017cymy na tej samej patelni. Usma\u017con\u0105 kie\u0142bas\u0119 r\u00f3wnie\u017c przek\u0142adamy do garnka. Dolewamy bulion oraz zakwas. Dodajemy czosnek pokrojony w plasterki\u00a0i gotujemy \u017curek.<\/p>\n

\u017burek doprawiamy sol\u0105, pieprzem i roztartym w d\u0142oniach majerankiem. Gdy zupa si\u0119 zagotuje, dodajemy \u015bmietank\u0119 i chrzan. \u017burek doprawiamy do smaku sol\u0105 i pieprzem, a pod koniec gotowania cukrem. Przed podaniem dekorujemy natk\u0105 pietruszki.<\/p>\n

Wielkanocny \u017curek<\/strong><\/span><\/p>\n

Przygotowanie tej \u015bwi\u0105tecznej zupy najlepiej rozpocz\u0105\u0107 tydzie\u0144 przed Wielkanoc\u0105. Dlaczego? Szczeg\u00f3\u0142y w przepisie<\/strong>.<\/p>\n

\"\"<\/a>Sk\u0142adniki:<\/strong>
\nNa zakwas:<\/strong>
\n– 3\/4 szklanki m\u0105ki \u017cytniej
\n– 3 z\u0105bki czosnku<\/p>\n

– 2 szklanki ciep\u0142ej przegotowanej wody
\n– 1 gruba kromka razowca<\/p>\n

Na zup\u0119:<\/strong>
\n– w\u0142oszczyzna (marchew, pietruszka, seler, por)
\n-20 dag chudego w\u0119dzonego boczku
\n– 1 cebula
\n– 4 ziarna ziela angielskiego
\n– 4 ziarna czarnego pieprzu
\n– 1 ma\u0142y listek laurowy
\n– 6 szklanek wody
\n– 3 \u0142y\u017cki kwa\u015bnej \u015bmietany
\n– 1 \u0142y\u017cka m\u0105ki<\/p>\n

Przygotowanie:<\/strong>
\nZakwas (\u017cur): M\u0105k\u0119 dok\u0142adnie zalewamy w s\u0142oju wod\u0105, dodajemy czosnek, na wierzchu k\u0142adziemy kromk\u0119 razowca. Obwi\u0105zujemy s\u0142\u00f3j czystym p\u0142\u00f3tnem i odstawiamy na tydzie\u0144 w ciep\u0142ym miejscu.<\/p>\n

Po up\u0142ywie tego czasu gotujemy wywar z boczku i w\u0142oszczyzny z cebul\u0105 oraz przyprawami.
\nWyj\u0119ty z wywaru boczek studzimy. Wywar \u0142\u0105czymy z przecedzonym przez durszlak \u017curem (zakwasem), zagotowujemy, dodajemy \u015bmietan\u0119 – je\u015bli trzeba dok\u0142adnie wymieszan\u0105 z m\u0105k\u0105. Pokrojony na drobne kawa\u0142ki boczek wrzucamy do zupy. Mo\u017cna doda\u0107 do niej \u015bwi\u0105teczne jajka na twardo pokrojone w \u0107wiartki lub posiekane, nieco bia\u0142ej lub zwyk\u0142ej kie\u0142basy albo pieczonych mi\u0119s. Mo\u017cna te\u017c podawa\u0107 z ziemniakami i koperkiem lub po prostu bez \u017cadnych dodatk\u00f3w.
\n\u017burek z pieczarkami<\/strong><\/span><\/p>\n

Sk\u0142adniki:<\/strong><\/p>\n

\"\"<\/a>– 25 dag pieczarek<\/p>\n

– 1 spora cebula<\/p>\n

– 4 szklanki roso\u0142u z kostki (najlepiej grzybowego lub wywaru z warzyw)<\/p>\n

– 2 szklanki \u017curu z butelki<\/p>\n

– 1-2 listki laurowe<\/p>\n

– 1-2 ziarna ziela angielskiego<\/p>\n

– 2-3 ziarenka pieprzu<\/p>\n

– 1-2 z\u0105bki czosnku<\/p>\n

– 1 kg gotowanych ziemniak\u00f3w<\/p>\n

– 1-2 \u0142y\u017cki oliwy, oleju lub margaryny<\/p>\n

– gar\u015b\u0107 posiekanej zieleniny (natka pietruszki, koperek, szczypiorek)<\/p>\n

Wykonanie:<\/strong><\/p>\n

Cebul\u0119 pokroi\u0107 w kostk\u0119 i zeszkli\u0107 na t\u0142uszczu. Pieczarki oczy\u015bci\u0107, grubo poszatkowa\u0107 i doda\u0107 do cebuli razem z pokruszonym listkiem, lekko pot\u0142uczonym zielem oraz pieprzem. Dusi\u0107 do mi\u0119kko\u015bci na ma\u0142ym ogniu, ewentualnie podlewaj\u0105c 1-2 \u0142y\u017ckami wody. Uduszone grzyby zala\u0107 roso\u0142em z kostki i gotowa\u0107 na \u015brednim ogniu oko\u0142o 10 minut. Doda\u0107 \u017cur i zagotowa\u0107. Czosnek zmia\u017cd\u017cy\u0107, zetrze\u0107 na tarce lub drobniutko posieka\u0107, rozetrze\u0107 z odrobin\u0105 soli i doda\u0107 do zupy razem z posiekan\u0105 zielenin\u0105. Skosztowa\u0107, ewentualnie doprawi\u0107. Ziemniaki posypa\u0107 posiekan\u0105 zielenin\u0105. Mo\u017cna te\u017c okrasi\u0107 je odrobin\u0105 t\u0142uszczu lub \u2013 dla zdecydowanych mi\u0119so\u017cerc\u00f3w \u2013 podsma\u017conym boczkiem pokrojonym w kostk\u0119. Pieczarki mo\u017cna zast\u0105pi\u0107 mieszanymi grzybami le\u015bnymi.<\/p>\n

Tekst:<\/strong> S\u0142awek Chyli\u0144ski<\/p>\n

\u0179r\u00f3d\u0142a:<\/strong><\/p>\n

\u201eKuchnia polska\u201d, Ma\u0142gorzata Caprari, Wyd. KDC, Warszawa 2006<\/p>\n

Technikum \u017bywienia i Us\u0142ug Gastronomicznych w Sadownem<\/p>\n

Internet<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Zupy przygotowywane na zakwasie maj\u0105 w kuchni polskiej wielowiekow\u0105 tradycj\u0119, cho\u0107 dzi\u015b pojawiaj\u0105 si\u0119 na naszych sto\u0142ach zazwyczaj od \u015bwi\u0119ta.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[5,1407,181,1688],"tags":[139,254,3735],"class_list":["post-25764","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-newsy","category-w-domu-i-ogrodzie","category-kulinaria","category-zupy","tag-przepisy-kulinarne","tag-technikum-zywienia-i-uslug-gastronomicznych-w-sadownem","tag-zurek"],"views":2298,"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/info.sadowne.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/25764","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"http:\/\/info.sadowne.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/info.sadowne.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/info.sadowne.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/info.sadowne.pl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=25764"}],"version-history":[{"count":2,"href":"http:\/\/info.sadowne.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/25764\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":25772,"href":"http:\/\/info.sadowne.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/25764\/revisions\/25772"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/info.sadowne.pl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=25764"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/info.sadowne.pl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=25764"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/info.sadowne.pl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=25764"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}