{"id":25801,"date":"2022-03-27T15:22:41","date_gmt":"2022-03-27T13:22:41","guid":{"rendered":"http:\/\/info.sadowne.pl\/?p=25801"},"modified":"2022-03-27T15:22:41","modified_gmt":"2022-03-27T13:22:41","slug":"zupki-barszcz","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/info.sadowne.pl\/?p=25801","title":{"rendered":"Zupki – barszcz"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>Polska tradycja zna go w wielu wersjach i odmianach, odpowiednich zar\u00f3wno na zimowe ch\u0142ody, jak i na letnie upa\u0142y, barszczyk mo\u017ce stanowi\u0107 pyszny nap\u00f3j podawany w fili\u017cankach z pasztecikiem lub jednogarnkowe syc\u0105ce danie.<\/strong><\/p>\n

Barszcz bia\u0142y chrzanowy<\/strong><\/span><\/p>\n

Sk\u0142adniki:<\/strong>
\n\"\"<\/a>– 1 du\u017ca cebula
\n– 30 dag bia\u0142ej kie\u0142basy
\n– 10 dag w\u0119dzonego boczku
\n– 3 z\u0105bki czosnku
\n– 2 listki laurowe
\n– kilka ziaren ziela angielskiego i czarnego pieprzu
\n– s\u00f3l
\n– pieprz
\n– 2 \u017c\u00f3\u0142tka
\n– 2\u20133 \u0142y\u017cki m\u0105ki
\n– \u015bmietana 18%
\n– 5\u20136 \u0142y\u017cek chrzanu ze s\u0142oika<\/p>\n

– jajka gotowane na twardo<\/p>\n

Wykonanie:<\/strong>
\nPokrojon\u0105 cebul\u0119, kie\u0142bas\u0119, boczek, czosnek, li\u015bcie laurowe, ziele i pieprz zalewamy 2 l zimnej wody. Solimy, gotujemy na ma\u0142ym ogniu, a\u017c boczek b\u0119dzie mi\u0119kki (kie\u0142bas\u0119 wyjmujemy po 15 minutach od zagotowania).<\/p>\n

Kie\u0142bas\u0119 i boczek kroimy na kawa\u0142ki, wk\u0142adamy ponownie do zupy. \u017b\u00f3\u0142tka ucieramy z m\u0105k\u0105 i ok. 3\/4 szklanki \u015bmietany, nast\u0119pnie mieszamy z kilkoma \u0142y\u017ckami gor\u0105cego wywaru. W dalszej kolejno\u015bci \u0142\u0105czymy z reszt\u0105 wywaru. Doprawiamy chrzanem oraz sol\u0105 i pieprzem do smaku. Zdejmujemy z ognia. Ju\u017c nie zagotowujemy.\u00a0Przed podaniem na talerz wyk\u0142adamy cz\u0105stki jaj ugotowanych na twardo i zalewamy je barszczem.<\/p>\n

\u2026wigilijny na zakwasie<\/strong><\/span><\/p>\n

Zakwas:
\n<\/strong>\"\"<\/a>– 3 kg burak\u00f3w obranych
\n– woda \u2013 tyle aby przykry\u0142a poci\u0119te buraki
\n– 1 g\u0142\u00f3wka czosnku przeci\u0119ta w poprzek
\n– sk\u00f3rka z 1 kromki czarnego chleba na zakwasie
\n– 2 cebule poci\u0119te w talarki lub przeci\u0119te na cztery
\n– 3 czubate \u0142y\u017cki soli kamiennej
\n– czarny pieprz mielony<\/p>\n

Barszcz:
\n<\/strong>– 3 litry wody
\n– 2 kg burak\u00f3w
\n– 1 litr zakwasu z burak\u00f3w
\n– 10 kapeluszy grzyb\u00f3w suszonych
\n– 3 \u015brednie cebule (bia\u0142e lub czerwone)
\n– 100 g \u015bliwek suszonych w\u0119dzonych
\n– 3 czubate \u0142y\u017cki cukru lub melasy
\n– s\u00f3l
\n– fasola Ja\u015b<\/p>\n

Wykonanie:<\/strong><\/p>\n


\nZakwas<\/strong>
\nBuraki obieramy ze sk\u00f3rki i tniemy na cienkie plasterki. Cebul\u0119 tniemy na cztery lub w grube talarki. G\u0142\u00f3wk\u0119 czosnku przecinamy na p\u00f3\u0142 w poprzek. Warzywa wk\u0142adamy do kamionkowego, szklanego lub w ostateczno\u015bci metalowego garnka. Zalewamy wod\u0105 w takiej ilo\u015bci, aby przykry\u0142a ona buraki \u2013 nic wi\u0119cej. One i tak puszcz\u0105 sok. Mamy dwa wyj\u015bcia: mo\u017cna zala\u0107 wod\u0105 mineraln\u0105 wymieszan\u0105 z sol\u0105, mo\u017cna r\u00f3wnie\u017c starym sposobem zala\u0107 przegotowan\u0105 sch\u0142odzon\u0105 osolon\u0105 wod\u0105. Dok\u0142adamy do garnka sk\u00f3rk\u0119 od chleba, przykrywamy ca\u0142o\u015b\u0107 \u015bciereczk\u0105 i odstawiamy na 3-5 dni \u2013 w zale\u017cno\u015bci od temperatury, jaka panuje w danym pomieszczeniu \u2013 im cieplej, tym kr\u00f3tszy czas zakwaszania. Nast\u0119pnie zlewamy ca\u0142y sok do s\u0142oik\u00f3w a buraczki wyrzucamy. Gotowe.<\/p>\n

Barszcz:
\n<\/strong>Buraki myjemy, wk\u0142adamy do garnka i gotujemy w sk\u00f3rkach oko\u0142o 40 minut a\u017c zmi\u0119kn\u0105, ale nie b\u0119d\u0105 rozgotowane. Staramy si\u0119 ich nie nak\u0142uwa\u0107, aby nie pu\u015bci\u0142y soku. Buraki wy\u0142awiamy i sch\u0142adzamy. W tym czasie wlewamy do garnka 3 litry wody, wk\u0142adamy cebule poci\u0119te na 4 cz\u0119\u015bci, kapelusze grzyb\u00f3w, opakowanie \u015bliwek i gotujemy. Zajmie nam to oko\u0142o 1 godziny.<\/p>\n

Nast\u0119pnie buraki obieramy i trzemy na grubszej tarce. Starte wk\u0142adamy do gotuj\u0105cych si\u0119 grzyb\u00f3w, cebuli i \u015bliwek, a nast\u0119pnie doprowadzamy do wrzenia i wy\u0142\u0105czamy gaz. Odstawiamy na mniej wi\u0119cej godzin\u0119, aby uzyska\u0142 kolor. Nast\u0119pnie dosypujemy cukier, dolewamy zakwas i zostawiamy barszcz na kolejne 30 minut, aby kolor si\u0119 utrwali\u0142. W tym momencie mo\u017cemy go doprawi\u0107 po swojemu. Przed podaniem barszcz odcedzamy i podgrzewamy, ale uwa\u017cajmy, aby si\u0119 ponownie nie zagotowa\u0142.<\/p>\n

\u2026czysty<\/strong><\/span><\/p>\n

Sk\u0142adniki:<\/strong><\/p>\n

\"\"<\/a>– 50 dag \u015brednich burak\u00f3w \u0107wik\u0142owych<\/p>\n

– 6 szklanek roso\u0142u z kostki<\/p>\n

– 1-2 grzybki suszone<\/p>\n

– 1 listek laurowy<\/p>\n

– 2-3 ziarna ziela angielskiego<\/p>\n

– 2-3 ziarna pieprzu<\/p>\n

– 1-2 go\u017adziki<\/p>\n

– sok z 1-2 cytryn lub ocet winny<\/p>\n

– 1 \u0142y\u017cka niskos\u0142odzonego d\u017cemu z czerwonych porzeczek<\/p>\n

– s\u00f3l, cukier<\/p>\n

Wykonanie:<\/strong><\/p>\n

Buraki wyszorowa\u0107, zala\u0107 wrz\u0105c\u0105 woda i ugotowa\u0107 pod przykryciem na ma\u0142ym ogniu do mi\u0119kko\u015bci. Lekko ostudzi\u0107. Ostudzone buraki obra\u0107 i zetrze\u0107 na tarce z du\u017cymi otworami, zala\u0107 roso\u0142em i doda\u0107 przyprawy oraz d\u017cem. Gotowa\u0107 na \u015brednim ogniu 10 minut. Doprawi\u0107 do smaku sol\u0105, cukrem i sokiem z cytryny \u2013 barszcz powinien mie\u0107 zdecydowany smak. Ostudzi\u0107 i odstawi\u0107 w ch\u0142odne miejsce, najlepiej na d\u00f3\u0142 lod\u00f3wki, na 2-3 godziny. Przed podaniem przecedzi\u0107 i zagotowa\u0107. Taki barszcz podaje si\u0119 w fili\u017cankach lub bulion\u00f3wkach.<\/p>\n

Wersja z fasol\u0105:<\/strong><\/p>\n

Na Mazowszu barszcz przygotowany wed\u0142ug przepisu podanego powy\u017cej podaje si\u0119 ze \u015bwie\u017c\u0105, ugotowan\u0105 fasol\u0105. Fasol\u0119 najlepiej jest namoczy\u0107 poprzedniego dnia, w\u00f3wczas nie gotuje si\u0119 tak d\u0142ugo. Fasol\u0119 gotowa\u0107 w lekko osolonej wodzie do mi\u0119kko\u015bci. Uwaga! Nie wolno jej rozgotowa\u0107.<\/p>\n

\u2026z drobiem i\u2026<\/strong><\/span><\/p>\n

Sk\u0142adniki:<\/strong><\/p>\n

\"\"<\/a>– 50 dag skrzyde\u0142ek drobiowych lub du\u017ca drobiowa porcja roso\u0142owa<\/p>\n

– 6 szklanek roso\u0142u z kostki<\/p>\n

– 50 dag burak\u00f3w<\/p>\n

– \u00bc g\u0142\u00f3wki bia\u0142ej, w\u0142oskiej lub peki\u0144skiej kapusty<\/p>\n

– 2-3 spore marchewki<\/p>\n

– 1 pietruszka<\/p>\n

– 1-2 cebule<\/p>\n

– 2 \u0142y\u017cki margaryny lub oleju<\/p>\n

– 3 \u0142y\u017cki octu winnego lub sok z po\u0142owy cytryny<\/p>\n

– 2 listki laurowe<\/p>\n

– 1 \u0142y\u017ceczka cukru<\/p>\n

– 1 szklanka kwa\u015bniej \u015bmietany<\/p>\n

– gar\u015b\u0107 posiekanej zieleniny (koperek, szczypiorek, natka pietruszki)<\/p>\n

– s\u00f3l, pieprz<\/p>\n

Wykonanie:<\/strong><\/p>\n

Buraki, marchewki i pietruszk\u0119 obra\u0107 i zetrze\u0107 na tarce z du\u017cymi otworami, kapust\u0119 drobno poszatkowa\u0107. Cebul\u0119 pokroi\u0107 w kostk\u0119. W rondlu rozgrza\u0107 margaryn\u0119, zeszkli\u0107 cebul\u0119, a nast\u0119pnie doda\u0107 rozdrobnione marchewki i pietruszk\u0119. Dusi\u0107 na niewielkim ogniu, stale mieszaj\u0105c, do chwili, gdy jarzynki zmi\u0119kn\u0105 i stan\u0105 si\u0119 przezroczyste. Doda\u0107 umyte mi\u0119so, buraki i zala\u0107 po\u0142ow\u0105 gor\u0105cego roso\u0142u. Doda\u0107 li\u015bcie laurowe i cukier, doprawi\u0107 do smaku sol\u0105 i pieprzem. Gotowa\u0107 na ma\u0142ym ogniu do mi\u0119kko\u015bci. Wyj\u0105\u0107 mi\u0119so i oddzieli\u0107 je od ko\u015bci, pokroi\u0107 w drobn\u0105 kostk\u0119. Barszcz ponownie zagotowa\u0107, doda\u0107 reszt\u0119 roso\u0142u i poszatkowan\u0105 kapust\u0119. Gotowa\u0107 na \u015brednim ogniu do chwili, gdy kapusta zmi\u0119knie. Doda\u0107 mi\u0119so i \u015bmietan\u0119, wymiesza\u0107 i podgrzewa\u0107, stale mieszaj\u0105c, nie dopuszczaj\u0105c jednak do wrzenia. Przed podaniem skontrolowa\u0107 smak i obficie posypa\u0107 posiekan\u0105 zielenin\u0105. Wegetarianie mog\u0105 przygotowa\u0107 zup\u0119 bez mi\u0119sa.<\/p>\n

\u2026klasyczny ukrai\u0144ski<\/strong><\/span><\/p>\n

Sk\u0142adniki:<\/strong><\/p>\n

\"\"<\/a>– 1 roso\u0142owa porcja drobiowa lub \u00bd kg rostbefu wo\u0142owego<\/p>\n

– 50 dag burak\u00f3w \u0107wik\u0142owych<\/p>\n

– 1 porcja w\u0142oszczyzny<\/p>\n

– 1 cebula<\/p>\n

– 1 puszka bia\u0142ej fasoli w zalewie<\/p>\n

– 1 listek laurowy<\/p>\n

– 2-3 ziarenka ziela angielskiego<\/p>\n

– 3-4 ziarenka pieprzu<\/p>\n

– szczypta warzywnej przyprawy typu vegeta<\/p>\n

– sok z cytryny lub ocet winny<\/p>\n

– gar\u015b\u0107 posiekanej zieleniny (natka pietruszki, koperek)<\/p>\n

– s\u00f3l, pieprz<\/p>\n

Wykonanie:<\/strong><\/p>\n

Cebul\u0119 pokroi\u0107 na \u0107wiartki i w\u0142o\u017cy\u0107 na 5 minut do nagrzanego piekarnika lub obrumieni\u0107 na suchej patelni. W\u0142oszczyzn\u0119 oczy\u015bci\u0107. Mi\u0119so umy\u0107, doda\u0107 w\u0142oszczyzn\u0119, cebul\u0119 oraz przyprawy, zala\u0107 zimn\u0105 wod\u0105. Doprowadzi\u0107 do wrzenia na ma\u0142ym ogniu i gotowa\u0107 do mi\u0119kko\u015bci \u2013 oko\u0142o 30-40 minut. Przecedzi\u0107. Buraki wyszorowa\u0107, zala\u0107 wrz\u0105c\u0105 wod\u0105 i gotowa\u0107 na du\u017cym ogniu do mi\u0119kko\u015bci. Odcedzi\u0107 i ostudzi\u0107. Obra\u0107 i zetrze\u0107 na tarce. Mi\u0119so oddzieli\u0107 od ko\u015bci i pokroi\u0107 w drobn\u0105 kostk\u0119. Wywar zagotowa\u0107, je\u015bli trzeba \u2013 zszumowa\u0107. Doda\u0107 buraki, fasol\u0119 wraz z zalew\u0105 i mi\u0119so, zagotowa\u0107. Doprawi\u0107 do smaku sokiem z cytryny, cukrem, ewentualnie sol\u0105 i pieprzem. Posypa\u0107 obficie posiekan\u0105 zielenin\u0105.<\/p>\n

\u2026z fasol\u0105<\/strong><\/span><\/p>\n

Sk\u0142adniki:<\/strong><\/p>\n

\"\"<\/a>– 1 drobiowa porcja roso\u0142owa<\/p>\n

– 1 porcja m\u0142odej w\u0142oszczyzny z kapust\u0105<\/p>\n

– 50 dag ziemniak\u00f3w<\/p>\n

– 25 dag burak\u00f3w<\/p>\n

– 1 puszka konserwowej bia\u0142ej fasoli<\/p>\n

– 1 \u0142y\u017cka m\u0105ki pszennej<\/p>\n

– \u00bd szklanki \u015bmietany<\/p>\n

– gar\u015b\u0107 posiekanej zieleniny (koperek, natka pietruszki)<\/p>\n

– 1-2 listki laurowe<\/p>\n

– 2-3 ziarna ziela angielskiego<\/p>\n

– s\u00f3l, pieprz<\/p>\n

– cukier<\/p>\n

– sok z cytryny<\/p>\n

– warzywna przyprawa typu vegeta<\/p>\n

Wykonanie:<\/strong><\/p>\n

Mi\u0119so umy\u0107, zala\u0107 6 szklankami wody z \u0142y\u017ceczk\u0105 przyprawy warzywnej, doda\u0107 listki laurowe i ziele angielskie, gotowa\u0107 30 minut. Buraki obra\u0107, zala\u0107 wod\u0105 tak, aby by\u0142y zaledwie przykryte, i gotowa\u0107 do mi\u0119kko\u015bci. Ostudzi\u0107. W\u0142oszczyzn\u0119 oczy\u015bci\u0107 i drobno pokroi\u0107, doda\u0107 do zupy, zagotowa\u0107 na ma\u0142ym ogniu. Ziemniaki obra\u0107, pokroi\u0107 w kostk\u0119, doda\u0107 do zupy i gotowa\u0107 do mi\u0119kko\u015bci. Wyj\u0105\u0107 mi\u0119so, oddzieli\u0107 od ko\u015bci i pokroi\u0107 w drobn\u0105 kostk\u0119. Buraki zetrze\u0107 na tarce z du\u017cymi otworami i razem z wywarem doda\u0107 do zupy, doda\u0107 fasol\u0119 z zalew\u0105, zagotowa\u0107, doprawi\u0107 sokiem z cytryny, cukrem, sol\u0105 i pieprzem. \u015amietan\u0119 wymiesza\u0107 z m\u0105k\u0105 i rozprowadzi\u0107 kilkoma \u0142y\u017ckami lekko ostudzonej zupy, wla\u0107 do garnka i podgrzewa\u0107, stale mieszaj\u0105c, dop\u00f3ki zupa nie zg\u0119stnieje, nie dopuszczaj\u0105c jednak do wrzenia. Doda\u0107 pokrojone mi\u0119so i posiekan\u0105 zielenin\u0119, wymiesza\u0107.<\/p>\n

Botwinka<\/strong><\/span><\/p>\n

Sk\u0142adniki:<\/strong><\/p>\n

\"\"<\/a>– 5 \u0142y\u017cek koncentratu czerwonego barszczu (w p\u0142ynie)<\/p>\n

– 1 p\u0119czek botwinki<\/p>\n

– 2 szklanki t\u0142ustego mleka<\/p>\n

– 1 szklanka roso\u0142u z kostki<\/p>\n

– 1 \u0142y\u017cka m\u0105ki pszennej<\/p>\n

– 4 kromki czerstwego razowego chleba<\/p>\n

– 1 \u0142y\u017cka mas\u0142a lub margaryny<\/p>\n

– 4 jajka ugotowane na twardo<\/p>\n

– gar\u015b\u0107 posiekanej natki pietruszki<\/p>\n

– s\u00f3l, cukier<\/p>\n

– sok z cytryny<\/p>\n

Wykonanie:<\/strong><\/p>\n

Botwink\u0119 oczy\u015bci\u0107 i drobno pokroi\u0107 (razem z listkami), ugotowa\u0107 w szklance roso\u0142u z kostki zakwaszonego sokiem cytrynowym. Koncentrat barszczu rozprowadzi\u0107 3 szklankami gotowanej wody, doda\u0107 ugotowan\u0105 botwink\u0119 wraz z zalew\u0105 oraz mleko wymieszane z przesian\u0105 m\u0105k\u0105, doprawi\u0107 do smaku. Wymiesza\u0107 i, stale mieszaj\u0105c, zagotowa\u0107. Kromki chleba posmarowa\u0107 mas\u0142em i w\u0142o\u017cy\u0107 na chwil\u0119 do nagrzanego piekarnika \u2013 powinny si\u0119 lekko przyrumieni\u0107 (ale nie przypali\u0107). Jajka przekroi\u0107 na po\u0142\u00f3wki lub posieka\u0107, u\u0142o\u017cy\u0107 na talerzach, zala\u0107 botwink\u0105 i obficie posypa\u0107 posiekan\u0105 natk\u0105. Oddzielnie poda\u0107 ciep\u0142e, chrupi\u0105ce grzanki.<\/p>\n

Tekst:<\/strong> S\u0142awek Chyli\u0144ski<\/p>\n

\u0179r\u00f3d\u0142a:<\/strong><\/p>\n

– \u201eKuchnia polska\u201d, Ma\u0142gorzata Caprari, Wyd. KDC, Warszawa 2006<\/p>\n

– Technikum \u017bywienia i Us\u0142ug Gastronomicznych w Sadownem<\/p>\n

– Internet<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Polska tradycja zna go w wielu wersjach i odmianach, odpowiednich zar\u00f3wno na zimowe ch\u0142ody, jak i na letnie upa\u0142y, barszczyk mo\u017ce stanowi\u0107 pyszny nap\u00f3j podawany w fili\u017cankach z pasztecikiem lub jednogarnkowe syc\u0105ce danie.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[5,1407,181,1688],"tags":[3741,139,254,3742],"class_list":["post-25801","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-newsy","category-w-domu-i-ogrodzie","category-kulinaria","category-zupy","tag-barszcz","tag-przepisy-kulinarne","tag-technikum-zywienia-i-uslug-gastronomicznych-w-sadownem","tag-zupa-barszcz"],"views":2453,"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/info.sadowne.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/25801","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"http:\/\/info.sadowne.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/info.sadowne.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/info.sadowne.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/info.sadowne.pl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=25801"}],"version-history":[{"count":1,"href":"http:\/\/info.sadowne.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/25801\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":25811,"href":"http:\/\/info.sadowne.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/25801\/revisions\/25811"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/info.sadowne.pl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=25801"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/info.sadowne.pl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=25801"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/info.sadowne.pl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=25801"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}