{"id":25958,"date":"2022-05-06T15:13:52","date_gmt":"2022-05-06T13:13:52","guid":{"rendered":"http:\/\/info.sadowne.pl\/?p=25958"},"modified":"2022-05-06T15:13:52","modified_gmt":"2022-05-06T13:13:52","slug":"zupki-kapusniak","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/info.sadowne.pl\/?p=25958","title":{"rendered":"Zupki \u2013 kapu\u015bniak"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>To te\u017c specjalno\u015b\u0107 polskiej kuchni. Jedyny w swoim rodzaju, szczeg\u00f3lnie w wersji z kiszon\u0105 kapust\u0105.<\/strong><\/p>\n

Kapu\u015bniaczek<\/strong><\/span><\/p>\n

Sk\u0142adniki:<\/strong><\/p>\n

\"\"<\/a>– 50 dag kiszonej kapusty<\/p>\n

– 5 szklanek roso\u0142u z kostki<\/p>\n

– 1-2 cebule<\/p>\n

– 1-2 marchewki<\/p>\n

– 3-4 suszone grzybki<\/p>\n

– 3 \u0142y\u017cki oleju s\u0142onecznikowego<\/p>\n

– 2 \u0142y\u017cki m\u0105ki pszennej<\/p>\n

– 1-2 listki laurowe<\/p>\n

– 3 ziarna ziela angielskiego<\/p>\n

– s\u00f3l, pieprz<\/p>\n

– 1 kg ziemniak\u00f3w<\/p>\n

– gar\u015b\u0107 posiekanej natki pietruszki<\/p>\n

Wykonanie:<\/strong><\/p>\n

Grzybki dok\u0142adnie umy\u0107, zala\u0107 gor\u0105c\u0105 wod\u0105 i odstawi\u0107 na godzin\u0119. Kapust\u0119 odcisn\u0105\u0107 z soku. Marchewk\u0119 obra\u0107 i zetrze\u0107 na tarce z du\u017cymi otworami. Cebule pokroi\u0107 w kostk\u0119, doda\u0107 marchewk\u0119 i zeszkli\u0107 na t\u0142uszczu, doda\u0107 kapust\u0119 i grzybki wraz z wod\u0105, w kt\u00f3rej si\u0119 moczy\u0142y, przyprawy i dusi\u0107 10 minut. Doda\u0107 ros\u00f3\u0142 z kostki i gotowa\u0107 do mi\u0119kko\u015bci oko\u0142o 40 minut. Ziemniaki obra\u0107, pokroi\u0107 w kostk\u0119 i ugotowa\u0107 w osolonej wodzie. Dobrze odcedzi\u0107 i odparowa\u0107. Ziemniaki wy\u0142o\u017cy\u0107 na talerze i zala\u0107 gor\u0105c\u0105 zup\u0105. Obficie posypa\u0107 posiekan\u0105 zielenin\u0105.<\/p>\n

\u2026wiosenny<\/strong><\/span><\/p>\n

Sk\u0142adniki:<\/strong><\/p>\n

\"\"<\/a>– 1 niewielka g\u0142\u00f3wka m\u0142odej kapusty (ok. 30 dag)<\/p>\n

– 1 p\u0119czek cebulki dymki<\/p>\n

– 2 z\u0105bki czosnku<\/p>\n

– 50 dag starych ziemniak\u00f3w<\/p>\n

– 3 \u0142y\u017cki oleju z oliwek lub dobrego oleju<\/p>\n

– 1 niewielkie udko w\u0119dzonego kurczaka<\/p>\n

– 4 szklanki esencjonalnego roso\u0142u z kostki (warzywny, drobiowy)<\/p>\n

– s\u00f3l, pieprz<\/p>\n

Wykonanie:<\/strong><\/p>\n

Dymki razem ze szczypiorkiem drobno posieka\u0107 i zeszkli\u0107 na t\u0142uszczu, zala\u0107 roso\u0142em i zagotowa\u0107. Ziemniaki obra\u0107 i pokroi\u0107 w kostk\u0119, doda\u0107 do zupy razem z udkiem kurczaka i gotowa\u0107 oko\u0142o 15 minut \u2013 ziemniaki powinny si\u0119 rozgotowa\u0107. Wyj\u0105\u0107 udko i oddzieli\u0107 mi\u0119so od ko\u015bci, pokroi\u0107 w drobn\u0105 kostk\u0119. Zup\u0119 przetrze\u0107 przez sito lub zmiksowa\u0107, doprawi\u0107 do smaku. Kapust\u0119 oczy\u015bci\u0107 i pokroi\u0107 w cienkie paseczki, czosnek zmia\u017cd\u017cy\u0107 lub drobno posieka\u0107, doda\u0107 do zupy i gotowa\u0107 oko\u0142o 5 minut, stale mieszaj\u0105c. Doda\u0107 rozdrobnione mi\u0119so i dobrze wymiesza\u0107. Podawa\u0107 najlepiej w glinianych lub ceramicznych kokilkach, z dodatkiem \u015bwie\u017cego pieczywa.<\/p>\n

\u2026jesienny<\/strong><\/span><\/p>\n

Sk\u0142adniki:<\/strong><\/p>\n

\"\"<\/a>– 1 g\u0142\u00f3wka bia\u0142ej kapusty (ok. 1 kg)<\/p>\n

– 10 dag \u015bwie\u017cych grzyb\u00f3w (najlepsze s\u0105 le\u015bne, jednak mo\u017cna te\u017c u\u017cy\u0107 pieczarek lub boczniak\u00f3w)<\/p>\n

– 1-2 cebule<\/p>\n

– 2 \u0142y\u017cki oleju<\/p>\n

– 1 \u0142y\u017cka mas\u0142a<\/p>\n

– 1 marchew<\/p>\n

– 1 pietruszka<\/p>\n

– 4 du\u017ce ziemniaki<\/p>\n

– 1 \u0142y\u017cka m\u0105ki pszennej lub gotowej zasma\u017cki<\/p>\n

– sok z cytryny<\/p>\n

– s\u00f3l<\/p>\n

– 2 \u0142y\u017cki dobrego oleju<\/p>\n

– 4 szklanki roso\u0142u z kostki<\/p>\n

– gar\u015b\u0107 posiekanej zieleniny (koperek, tymianek)<\/p>\n

Wykonanie:<\/strong><\/p>\n

Cebule pokroi\u0107 w kostk\u0119, zeszkli\u0107 na t\u0142uszczu. Grzyby starannie oczy\u015bci\u0107, op\u0142uka\u0107, osuszy\u0107 i pokroi\u0107 w cienkie plasterki, skrapiaj\u0105c sokiem z cytryny, doda\u0107 do cebuli, wymiesza\u0107, dusi\u0107 na ma\u0142ym ogniu. Kapust\u0119 oczy\u015bci\u0107 z wierzchnich li\u015bci, odci\u0105\u0107 koniec g\u0142\u0105ba, umy\u0107, drobno poszatkowa\u0107. Doda\u0107 do cebuli z grzybami i dusi\u0107 na ma\u0142ym ogniu, stale mieszaj\u0105c i w razie potrzeby podlewaj\u0105c gor\u0105c\u0105 wod\u0105. Grzyby i kapust\u0119 zala\u0107 czterema szklankami gor\u0105cego roso\u0142u i zagotowa\u0107 na niewielkim ogniu. Ziemniaki, marchew i pietruszk\u0119 umy\u0107, obra\u0107, op\u0142uka\u0107 i osuszy\u0107. Pokroi\u0107 warzywa w drobn\u0105 kostk\u0119, doda\u0107 do zupy i gotowa\u0107 do mi\u0119kko\u015bci. Zag\u0119\u015bci\u0107 zup\u0119 m\u0105k\u0105 rozrobion\u0105 w ostudzonej \u0142y\u017cce wywaru, doprawi\u0107 do smaku sokiem z cytryny i sol\u0105. Przed podaniem posypa\u0107 posiekanym koperkiem.<\/p>\n

\u2026na mi\u0119sie drobiowym<\/strong><\/span><\/p>\n

Sk\u0142adniki:<\/strong><\/p>\n

\"\"<\/a>– 1 g\u0142\u00f3wka w\u0142oskiej kapusty (60-70 dag)<\/p>\n

– 1 spora porcja w\u0142oszczyzny<\/p>\n

– 2-3 cebule<\/p>\n

– 1 drobiowa porcja roso\u0142owa lub 40 dag skrzyde\u0142ek z kurczaka<\/p>\n

– 2-3 z\u0105bki czosnku<\/p>\n

– 1 puszka pomidor\u00f3w w zalewie (40 dag)<\/p>\n

– 1 szklanka \u015bmietany<\/p>\n

– gar\u015b\u0107 posiekanej zieleniny (natka pietruszki, koperek, szczypiorek)<\/p>\n

– 1 \u0142y\u017cka przesianej m\u0105ki pszennej<\/p>\n

– 2-3 \u0142y\u017cki tartego sera (parmezan, oscypek)<\/p>\n

– przyprawa warzywna typu vegeta lun 2 pokruszone kostki roso\u0142owe<\/p>\n

– s\u00f3l, pieprz<\/p>\n

Wykonanie:<\/strong><\/p>\n

W\u0142oszczyzn\u0119 oczy\u015bci\u0107 i zetrze\u0107 na tarce z du\u017cymi otworami lub drobno poszatkowa\u0107. Mi\u0119so umy\u0107 i zala\u0107 4 szklankami wody, doda\u0107 rozdrobnion\u0105 w\u0142oszczyzn\u0119 i 1-2 \u0142y\u017cki przyprawy, gotowa\u0107 do mi\u0119kko\u015bci na ma\u0142ym ogniu. Nast\u0119pnie wyj\u0105\u0107 mi\u0119so i oddzieli\u0107 od ko\u015bci. Kapust\u0119 oczy\u015bci\u0107 i drobno poszatkowa\u0107. Cebule pokroi\u0107 w kostk\u0119 i zeszkli\u0107 na t\u0142uszczu. Doda\u0107 rozgniecione widelcem pomidory wraz z zalew\u0105 i poszatkowan\u0105 kapust\u0105. Dusi\u0107 na ma\u0142ym ogniu do mi\u0119kko\u015bci. Wymiesza\u0107 z zup\u0105 jarzynow\u0105 i zagotowa\u0107. Czosnek zmia\u017cd\u017cy\u0107 lub drobniutko posieka\u0107, doda\u0107 do zupy razem z rozdrobnionym mi\u0119sem. M\u0105k\u0119 rozprowadzi\u0107 \u015bmietan\u0105 i doda\u0107 do zupy. Podgrzewa\u0107, stale mieszaj\u0105c, dop\u00f3ki zupa nie zg\u0119stnieje. Doprawi\u0107. Przed podaniem obficie posypa\u0107 posiekan\u0105 zielenin\u0105 i tartym serem. Podawa\u0107 z oddzielnie ugotowanymi ziemniakami.<\/p>\n

\u2026z grzankami<\/strong><\/span><\/p>\n

Sk\u0142adniki:<\/strong><\/p>\n

\"\"<\/a>– 30 dag kapusty kiszonej<\/p>\n

– 3 kostki roso\u0142owe (wo\u0142owe lub drobiowe)<\/p>\n

– 20 dag \u0142adnego, chudego boczku<\/p>\n

– 40 dag ziemniak\u00f3w<\/p>\n

– 2 \u015brednie cebule<\/p>\n

– 2 kromki \u017cytniego chleba<\/p>\n

– t\u0142uszcz do sma\u017cenia<\/p>\n

– szczypta cukru<\/p>\n

Wykonanie:<\/strong><\/p>\n

Ziemniaki myjemy i obieramy. Kroimy w drobn\u0105 kostk\u0119. Gotujemy kilka minut w 2 rozpuszczonych kostkach roso\u0142owych (ale\u2026 nie ma to jak wywar ugotowany np. na wieprzowych czy wo\u0142owych \u017cebrach). Oddzielnie gotujemy odcedzon\u0105 i przelan\u0105 zimn\u0105 wod\u0105 kiszon\u0105 kapust\u0119, r\u00f3wnie\u017c w rozpuszczonej kostce roso\u0142owej. Nie mo\u017cna gotowa\u0107 ziemniak\u00f3w razem z kwasem kapu\u015bcianym, gdy\u017c pozostan\u0105 twarde. Zupy \u0142\u0105czymy w jednym garnku, gdy ziemniaczki b\u0119d\u0105 prawie mi\u0119kkie. Cebul\u0119 drobno siekamy i sma\u017cymy na jasnoz\u0142oty kolor w odrobinie t\u0142uszczu. Dodajemy do kapu\u015bniaku. Robimy grzanki z \u017cytniego chleba. Kroimy kromki w drobn\u0105 kostk\u0119 i rumienimy r\u00f3wnomiernie z ka\u017cdej strony na rozgrzanym t\u0142uszczu. Je\u015bli zaistnieje taka potrzeba, kapu\u015bniaczek lekko s\u0142odzimy lub doprawiamy sol\u0105 i pieprzem.<\/p>\n

Tekst:<\/strong> S\u0142awek Chyli\u0144ski<\/p>\n

\u0179r\u00f3d\u0142a: <\/strong><\/p>\n

– \u201eKuchnia polska\u201d, Ma\u0142gorzata Caprari, Wyd. KDC, Warszawa 2006<\/p>\n

– Internet<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

To te\u017c specjalno\u015b\u0107 polskiej kuchni. Jedyny w swoim rodzaju, szczeg\u00f3lnie w wersji z kiszon\u0105 kapust\u0105.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[5,1407,181,1688],"tags":[139,3772],"class_list":["post-25958","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-newsy","category-w-domu-i-ogrodzie","category-kulinaria","category-zupy","tag-przepisy-kulinarne","tag-zupa-kapusniak"],"views":2222,"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/info.sadowne.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/25958","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"http:\/\/info.sadowne.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/info.sadowne.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/info.sadowne.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/info.sadowne.pl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=25958"}],"version-history":[{"count":1,"href":"http:\/\/info.sadowne.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/25958\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":25965,"href":"http:\/\/info.sadowne.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/25958\/revisions\/25965"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/info.sadowne.pl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=25958"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/info.sadowne.pl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=25958"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/info.sadowne.pl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=25958"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}