{"id":26225,"date":"2022-07-24T16:57:57","date_gmt":"2022-07-24T14:57:57","guid":{"rendered":"http:\/\/info.sadowne.pl\/?p=26225"},"modified":"2022-07-24T16:57:57","modified_gmt":"2022-07-24T14:57:57","slug":"zupki-jarzynowa-cz-ii","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/info.sadowne.pl\/?p=26225","title":{"rendered":"Zupki – jarzynowa (cz. II)"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>Smacznie i zdrowo…<\/strong><\/p>\n

Zupa kalafiorowa<\/strong><\/span><\/p>\n

Sk\u0142adniki:<\/strong><\/p>\n

\"\"<\/a>– 6 szklanek mi\u0119snego roso\u0142u lub z kostki (warzywny, drobiowy, grzybowy)<\/p>\n

– 1 kalafior lub 1 opakowanie mro\u017conego kalafiora (50 dag)<\/p>\n

– \u00bd szklanki \u015bmietany (18%)<\/p>\n

– \u00bd szklanki mleka, 1 \u0142y\u017cka m\u0105ki<\/p>\n

– gar\u015b\u0107 posiekanej zieleniny (koperek, natka pietruszki, lubczyk)<\/p>\n

– s\u00f3l, pieprz<\/p>\n

– ewentualnie 2 ziemniaki<\/p>\n

Wykonanie:<\/strong><\/p>\n

Kalafior dok\u0142adnie umy\u0107, usun\u0105\u0107 g\u0142\u0105b i podzieli\u0107 na r\u00f3\u017cyczki (kalafior mro\u017cony wystarczy przela\u0107 na cedzaku gor\u0105c\u0105 wod\u0105). Wrzuci\u0107 do wrz\u0105cego roso\u0142u i gotowa\u0107 do mi\u0119kko\u015bci. Je\u015bli dodajemy do zupy ziemniaki, nale\u017cy je obra\u0107, pokroi\u0107 w kostk\u0119 i wrzuci\u0107 do garnka razem z rozdrobnionym kalafiorem. M\u0105k\u0119 przesia\u0107 i rozprowadzi\u0107 mlekiem, wymiesza\u0107 ze \u015bmietan\u0105. Doda\u0107 do zupy i wymiesza\u0107 na niewielkim ogniu, nie dopuszczaj\u0105c do wrzenia. Doprawi\u0107 do smaku i obficie posypa\u0107 posiekan\u0105 zielenin\u0105.<\/p>\n

\u2026marchewkowa<\/strong><\/span><\/p>\n

Sk\u0142adniki:<\/strong><\/p>\n

\"\"<\/a>– 50 dag \u015bredniej marchewki<\/p>\n

– 1 czubata \u0142y\u017cka margaryny<\/p>\n

– 10 dag korzenia chrzanu<\/p>\n

– 4 szklanki roso\u0142u mi\u0119snego lub z kostki (warzywny, drobiowy)<\/p>\n

– spora gar\u015b\u0107 posiekanego szczypiorku<\/p>\n

– 10 dag g\u0119stej \u015bmietany (najlepiej krem\u00f3wki)<\/p>\n

– cukier<\/p>\n

– s\u00f3l, pieprz<\/p>\n

Wykonanie:<\/strong><\/p>\n

Marchew oczy\u015bci\u0107, obra\u0107 i zetrze\u0107 na tarce z du\u017cymi otworami. Dusi\u0107 na t\u0142uszczu na ma\u0142ym ogniu do chwili, gdy marchewka zmi\u0119knie i stanie si\u0119 przezroczysta. Chrzan oskroba\u0107 no\u017cem lub poci\u0105\u0107 na szatkownicy na d\u0142ugie, cienkie wi\u00f3rki. Doda\u0107 do marchewki i zala\u0107 roso\u0142em. Doprowadzi\u0107 na niewielkim ogniu do wrzenia i gotowa\u0107 jeszcze 5 minut, a nast\u0119pnie doprawi\u0107 do smaku. \u015amietan\u0119 lekko ubi\u0107 z odrobin\u0105 pieprzu. Na ka\u017cd\u0105 porcj\u0119 nak\u0142ada\u0107 1-2 \u0142y\u017cki \u015bmietany i posypa\u0107 posiekanym szczypiorkiem. Podawa\u0107 ze \u015bwie\u017cym pieczywem albo z ciep\u0142ymi, rumianymi grzankami z bu\u0142ki wroc\u0142awskiej.<\/p>\n

\u2026groszkowa<\/strong><\/span><\/p>\n

Sk\u0142adniki:<\/strong><\/p>\n

\"\"<\/a>– 1 opakowanie mro\u017conego zielonego groszku<\/p>\n

– 1 \u015brednia marchewka<\/p>\n

– 2-3 spore ziemniaki<\/p>\n

– 1-2 kostki roso\u0142owe lub ros\u00f3\u0142 mi\u0119sny<\/p>\n

– spora gar\u015b\u0107 posiekanej zieleniny (natka pietruszki, bazylia)<\/p>\n

– 1 \u017c\u00f3\u0142tko<\/p>\n

– opakowanie groszku ptysiowego<\/p>\n

– s\u00f3l, pieprz<\/p>\n

Wykonanie:<\/strong><\/p>\n

Marchewk\u0119 i ziemniaki obra\u0107. Ziemniaki pokroi\u0107 w niewielk\u0105 kostk\u0119, marchewk\u0119 pozostawi\u0107 w ca\u0142o\u015bci. Zagotowa\u0107 sze\u015b\u0107 szklanek roso\u0142u mi\u0119snego lub z kostki, doda\u0107 zamro\u017cony groszek, pokrojone ziemniaki i marchewk\u0119. Gotowa\u0107 do mi\u0119kko\u015bci. Marchewk\u0119 ostro\u017cnie wyj\u0105\u0107 i pokroi\u0107 w talarki. Reszt\u0119 zupy przetrze\u0107 przez sito lub zmiksowa\u0107 z \u017c\u00f3\u0142tkiem, doprawi\u0107 do smaku. Przed podaniem doda\u0107 pokrojon\u0105 marchewk\u0119 i posiekan\u0105 zielenin\u0119, doprawi\u0107 do smaku. Zup\u0119 podawa\u0107 z groszkiem ptysiowym.<\/p>\n

\u2026pietruszkowa<\/strong><\/span><\/p>\n

Sk\u0142adniki:<\/strong><\/p>\n

\"\"<\/a>– 20 dag mi\u0119sa w\u0119dzonego kurczaka lub wieprzowej w\u0119dzonki<\/p>\n

– 5 \u015brednich pietruszek<\/p>\n

– 1-2 cebule<\/p>\n

– 1 niewielki por (tylko bia\u0142a cz\u0119\u015b\u0107)<\/p>\n

– 1 puszka konserwowa groszku<\/p>\n

– 3 kostki roso\u0142owe<\/p>\n

– 3 \u0142y\u017cki mas\u0142a<\/p>\n

– gar\u015b\u0107 posiekanej natki pietruszki<\/p>\n

– starta ga\u0142ka muszkato\u0142owa<\/p>\n

– s\u00f3l, pieprz<\/p>\n

– grzanki z czerstwej bu\u0142ki wroc\u0142awskiej lub groszek ptysiowy<\/p>\n

Wykonanie:<\/strong><\/p>\n

Pietruszk\u0119 obra\u0107 i zetrze\u0107 na tarce z du\u017cymi otworami, por i cebule drobno posieka\u0107, wszystkie jarzynki zeszkli\u0107 na t\u0142uszczu. Zala\u0107 sze\u015bcioma szklankami roso\u0142u z kostki lub wody z przypraw\u0105 i gotowa\u0107 ok. 20 minut. Przetrze\u0107 przez sito lub zmiksowa\u0107. Mi\u0119so pokroi\u0107 w kostk\u0119, doda\u0107 do zupy razem z groszkiem (z zalew\u0105), doprawi\u0107 do smaku i raz jeszcze zagotowa\u0107 na ma\u0142ym ogniu, stale mieszaj\u0105c (mo\u017cna pod\u0142o\u017cy\u0107 p\u0142ytk\u0119 ochronn\u0105). Przed podaniem obficie posypa\u0107 posiekan\u0105 zielenin\u0105. Z bu\u0142ki przygotowa\u0107 niewielkie grzanki i przyrumieni\u0107 na z\u0142oty kolor w nagrzanym piekarniku. Poda\u0107 oddzielnie tak, aby ka\u017cdy sam nak\u0142ada\u0142 je sobie na talerz.<\/p>\n

\u2026chrzanowa<\/strong><\/span><\/p>\n

Sk\u0142adniki:<\/strong><\/p>\n

\"\"<\/a>– 1 drobiowa porcja roso\u0142owa<\/p>\n

– 1 w\u0119dzone udo kurczaka lub kawa\u0142ek w\u0119dzonego mi\u0119sa indyczego<\/p>\n

– 1 porcja w\u0142oszczyzny z kapust\u0105<\/p>\n

– 5 \u0142y\u017cek \u015bwie\u017co startego chrzanu<\/p>\n

– 5 jajek ugotowanych na twardo<\/p>\n

– 4-5 z\u0105bk\u00f3w czosnku<\/p>\n

– 1 \u0142y\u017cka przesianej m\u0105ki pszennej<\/p>\n

– 1 szklanka \u015bmietany<\/p>\n

– 1 \u0142y\u017cka margaryny<\/p>\n

– 1 listek laurowy<\/p>\n

– gar\u015b\u0107 posiekanej zieleniny (natka pietruszki, szczypiorek, koperek)<\/p>\n

– s\u00f3l, pieprz<\/p>\n

Wykonanie:<\/strong><\/p>\n

W\u0142oszczyzn\u0119 oczy\u015bci\u0107 i zetrze\u0107 na tarce z du\u017cymi otworami, doda\u0107 porcj\u0119 roso\u0142ow\u0105 i listek laurowy, zala\u0107 sze\u015bcioma szklankami wody, gotowa\u0107 do mi\u0119kko\u015bci. Odcedzi\u0107 i wywar przela\u0107 z powrotem do garnka. Czosnek zmia\u017cd\u017cy\u0107 lub drobno posieka\u0107 i razem z chrzanem doda\u0107 do zupy. W\u0119dzone mi\u0119so pokroi\u0107 i wrzuci\u0107 do zupy, ewentualnie doprawi\u0107 do smaku. Gotowa\u0107 15 minut na niewielkim ogniu. \u015amietan\u0119 wymiesza\u0107 z m\u0105k\u0105, doda\u0107 do zupy i podgrzewa\u0107, stale mieszaj\u0105c, nie dopuszczaj\u0105c jednak do wrzenia. Przed podaniem doda\u0107 jajka pokrojone w paseczki oraz posiekan\u0105 zielenin\u0119. Zup\u0119 nale\u017cy podawa\u0107 z pieczywem, najlepiej z chrupi\u0105cymi bu\u0142eczkami (czerstwe bu\u0142ki mo\u017cna skropi\u0107 wod\u0105 i w\u0142o\u017cy\u0107 je do nagrzanego piekarnika na 5 minut \u2013 b\u0119d\u0105 jak \u015bwie\u017ce) lub z czosnkowymi grzankami.<\/p>\n

\u2026paprykowa<\/strong><\/span><\/p>\n

Sk\u0142adniki:<\/strong><\/p>\n

\"\"<\/a>– 8 szklanek warzywnego roso\u0142u z kostki<\/p>\n

– 50 dag zielonej papryki<\/p>\n

– 1-2 cebule<\/p>\n

– 20 dag ry\u017cu<\/p>\n

– 2-3 \u0142y\u017cki oleju<\/p>\n

– szklanka \u015bmietany<\/p>\n

– posiekana natka pietruszki lub szczypiorek<\/p>\n

– pikantna papryka w proszku<\/p>\n

– s\u00f3l<\/p>\n

Wykonanie:<\/strong><\/p>\n

Ry\u017c ugotowa\u0107 do mi\u0119kko\u015bci w rosole z kostki. Papryk\u0119 oczy\u015bci\u0107 z gniazd nasiennych, pokroi\u0107 w paseczki. Cebule drobno posieka\u0107 i zeszkli\u0107 na t\u0142uszczu, doda\u0107 papryk\u0119 i dusi\u0107 na niewielkim ogniu, a\u017c papryka zmi\u0119knie. Uduszone jarzynki doda\u0107 do zupy, wymiesza\u0107, zabieli\u0107 \u015bmietan\u0105 i podgrza\u0107, nie dopuszczaj\u0105c do wrzenia, ewentualnie doprawi\u0107 do smaku. Przed samym podaniem doda\u0107 spor\u0105 porcj\u0119 posiekanej pietruszki.<\/p>\n

Dla zdeklarowanych mi\u0119so\u017cerc\u00f3w do gotuj\u0105cego si\u0119 ry\u017cu mo\u017cna doda\u0107 pokrojone w grube plasterki 3-4 par\u00f3wki. Wegetarianie mog\u0105 wykorzysta\u0107 do tego celu par\u00f3wki sojowe.<\/p>\n

\u2026koperkowa<\/strong><\/span><\/p>\n

Sk\u0142adniki:<\/strong><\/p>\n

\"\"<\/a>– 1 drobiowa porcja roso\u0142owa<\/p>\n

– 1 porcja w\u0142oszczyzny<\/p>\n

– 2 p\u0119czki koperku<\/p>\n

– warzywna przyprawa typu vegeta<\/p>\n

– \u00bd szklanki \u015bmietany<\/p>\n

– 1 \u0142y\u017ceczka przesianej m\u0105ki pszennej<\/p>\n

– 10-20 dag ry\u017cu (1-2 torebki) ugotowanego na sypko<\/p>\n

– s\u00f3l, pieprz<\/p>\n

Wykonanie:<\/strong><\/p>\n

Porcj\u0119 roso\u0142ow\u0105 oczy\u015bci\u0107 i zala\u0107 sze\u015bcioma szklankami zimnej wody, doda\u0107 \u0142y\u017ceczk\u0119 przyprawy warzywnej i zagotowa\u0107 na ma\u0142ym ogniu. W\u0142oszczyzn\u0119 drobno poszatkowa\u0107 lub zetrze\u0107 na tarce z du\u017cymi otworami. Koperek posieka\u0107 i po\u0142ow\u0119 razem z w\u0142oszczyzn\u0105 doda\u0107 do zupy. Gotowa\u0107 na \u015brednim ogniu do chwili, gdy mi\u0119so b\u0119dzie mi\u0119kkie i b\u0119dzie odchodzi\u0107 od ko\u015bci. Mi\u0119so wyj\u0105\u0107 i oddzieli\u0107 od ko\u015bci, drobniutko posieka\u0107. \u015amietan\u0119 wymiesza\u0107 z przesian\u0105 m\u0105k\u0105, rozprowadzi\u0107 kilkoma \u0142y\u017ckami lekko ostudzonej zupy, wla\u0107 do garnka i podgrzewa\u0107 na niewielkim ogniu do chwili, gdy zupa zg\u0119stnieje. Doda\u0107 rozdrobnione mi\u0119so, ry\u017c i pozosta\u0142y koperek. Ewentualnie doprawi\u0107. Zup\u0119 mo\u017cna te\u017c przygotowa\u0107 du\u017co szybciej, zast\u0119puj\u0105c wywar drobiowy roso\u0142em z kostki, a mi\u0119so kurczaka drobno pokrojon\u0105 w\u0119dlin\u0105 (szynka, par\u00f3wki, kie\u0142basa). Mo\u017cna tak\u017ce wykorzysta\u0107 mi\u0119so pieczonego lub w\u0119dzonego drobiu. W wersji wegetaria\u0144skiej mo\u017cemy zast\u0105pi\u0107 mi\u0119so sojowymi par\u00f3wkami lub uduszonymi oddzielnie, pokrojonymi w paseczki grzybami (pieczarki, boczniaki), mo\u017cna te\u017c po prostu mi\u0119so pomin\u0105\u0107, a zup\u0119 ugotowa\u0107 na warzywnym lub grzybowym rosole z kostki.<\/p>\n

\u2026szczawiowa<\/strong><\/span><\/p>\n

Sk\u0142adniki:<\/strong><\/p>\n

\"\"<\/a>– 75 dag ziemniak\u00f3w<\/p>\n

– 20 dag szczawiu<\/p>\n

– 1 szklanka mleka<\/p>\n

– 1 szklanka \u015bmietany<\/p>\n

– 2 jajka ugotowane na twardo<\/p>\n

– gar\u015b\u0107 posiekanej zieleniny (natka pietruszki, koperek, lubczyk)<\/p>\n

– s\u00f3l, cukier<\/p>\n

– warzywna przyprawa typu vegeta<\/p>\n

Wykonanie:<\/strong><\/p>\n

Ziemniaki obra\u0107, pokroi\u0107 w drobn\u0105 kostk\u0119 i zala\u0107 3 szklankami gor\u0105cej wody z dodatkiem przyprawy warzywnej. Gotowa\u0107 do mi\u0119kko\u015bci. Szczaw przebra\u0107, os\u0105czy\u0107 i drobniutko posieka\u0107, doda\u0107 do gotuj\u0105cych si\u0119 ziemniak\u00f3w. Zagotowa\u0107 i zdj\u0105\u0107 z ognia. M\u0105k\u0119 przesia\u0107 i rozprowadzi\u0107 kilkoma \u0142y\u017ckami zimnego mleka. Pozosta\u0142e mleko zagotowa\u0107, doda\u0107 m\u0105k\u0119 i stale mieszaj\u0105c podgrzewa\u0107 na ma\u0142ym ogniu do wrzenia. Dola\u0107 do ziemniak\u00f3w i dobrze wymiesza\u0107. Doda\u0107 \u015bmietan\u0119 i posiekan\u0105 zielenin\u0119, wymiesza\u0107. Doprawi\u0107 sol\u0105 i cukrem. Jajka pokroi\u0107 na cz\u0105stki, na ka\u017cdym talerzu po\u0142o\u017cy\u0107 po\u0142ow\u0119 jajka. Zala\u0107 gor\u0105c\u0105 zup\u0105.<\/p>\n

\u2026ziemniaczana z majerankiem<\/strong><\/span><\/p>\n

Sk\u0142adniki:<\/strong><\/p>\n

\"\"<\/a>– 50 dag ziemniak\u00f3w<\/p>\n

– 20 dag podsuszanej kie\u0142basy<\/p>\n

– 1 por (ok. 25 dag)<\/p>\n

– 20 dag karotki<\/p>\n

– 1 cebula<\/p>\n

– 2 \u0142y\u017cki oleju<\/p>\n

– 1 litr bulionu warzywnego<\/p>\n

– s\u00f3l, pieprz, majeranek wg uznania (wskazany \u015bwie\u017cy)<\/p>\n

– s\u0142odka papryka, ga\u0142ka muszkato\u0142owa<\/p>\n

– g\u0119sta \u015bmietana<\/p>\n

Wykonanie:<\/strong><\/p>\n

Obieramy ziemniaki i kroimy je w 1-cm. kostk\u0119. Dok\u0142adnie op\u0142ukany por kroimy w plasterki. W cienkie plasterki kroimy te\u017c obran\u0105 marchewk\u0119 i kie\u0142bas\u0119. Cebul\u0119 kroimy w drobn\u0105 kosteczk\u0119.<\/p>\n

Pokrojon\u0105 kie\u0142bas\u0119 sma\u017cymy na oleju ok. 3 minuty, po czym ods\u0105czamy na r\u0119czniku kuchennym. Na t\u0142uszczu pozosta\u0142ym po sma\u017ceniu kie\u0142basy podsma\u017camy przez 2 minuty ziemniaki, marchewk\u0119 i cebul\u0119. Zalewamy warzywa bulionem, wsypujemy s\u00f3l i pieprz, a nast\u0119pnie gotujemy ok. 20 minut.<\/p>\n

\u015awie\u017cy majeranek p\u0142uczemy, strz\u0105samy wod\u0119, odrywamy listki od \u0142ody\u017cek lub po\u0142ow\u0119 suszonego i pokrojony por wk\u0142adamy do zupy i gotujemy jeszcze 10 minut. Nast\u0119pnie dodajemy \u015bmietan\u0119 i doprawiamy do smaku sol\u0105, pieprzem, s\u0142odk\u0105 papryk\u0105 i ga\u0142k\u0105 muszkato\u0142ow\u0105.<\/p>\n

Zup\u0119 podajemy z plasterkami kie\u0142basy i posypan\u0105 reszt\u0105 majeranku.<\/p>\n

Krem dyniowy<\/strong><\/span><\/p>\n

Sk\u0142adniki:<\/strong><\/p>\n

\"\"<\/a>– 75 dag mi\u0105\u017cszu dyni<\/p>\n

– 1 szklanka mleka<\/p>\n

– \u00bd szklanki \u015bmietany<\/p>\n

– 2 spore pory (tylko bia\u0142e cz\u0119\u015bci)<\/p>\n

– 2 \u0142y\u017cki margaryny<\/p>\n

– s\u00f3l, pieprz<\/p>\n

– gar\u015b\u0107 posiekanej zieleniny (natka pietruszki, bazylia)<\/p>\n

-1 opakowanie groszku ptysiowego<\/p>\n

Wykonanie:<\/strong><\/p>\n

Pory oczy\u015bci\u0107 i pokroi\u0107 na cienkie plasterki, zeszkli\u0107 na t\u0142uszczu. Mi\u0105\u017csz z dyni oczy\u015bci\u0107 z pestek i pokroi\u0107 w drobn\u0105 kostk\u0119, doda\u0107 uduszone pory, zala\u0107 mlekiem i gotowa\u0107 na ma\u0142ym ogniu do chwili, gdy, powstanie jednolita masa. Przetrze\u0107 przez sito lub zmiksowa\u0107. Doda\u0107 \u015bmietan\u0119 i doprawi\u0107 do smaku, podgrza\u0107 na ma\u0142ym ogniu, stale mieszaj\u0105c, ale nie dopu\u015bci\u0107 do wrzenia. Przed podaniem obficie posypa\u0107 posiekan\u0105 zielenin\u0105. Zup\u0119 podawa\u0107 z groszkiem ptysiowym.<\/p>\n

Tekst:<\/strong> S\u0142awek Chyli\u0144ski<\/p>\n

\u0179r\u00f3d\u0142a:<\/strong><\/p>\n