{"id":26568,"date":"2022-11-06T17:29:45","date_gmt":"2022-11-06T16:29:45","guid":{"rendered":"http:\/\/info.sadowne.pl\/?p=26568"},"modified":"2022-11-06T17:29:45","modified_gmt":"2022-11-06T16:29:45","slug":"zupki-rozne-i","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/info.sadowne.pl\/?p=26568","title":{"rendered":"Zupki \u2013 r\u00f3\u017cne I"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>Do wyboru, do koloru, czasami egzotycznie, ale zawsze smacznie.<\/strong><\/p>\n

Kwas\u00f3wka<\/strong><\/span><\/p>\n

Sk\u0142adniki:<\/strong><\/p>\n

– 1 du\u017ca drobiowa porcja roso\u0142owa (indyk, kurczak) lub 40 dag skrzyde\u0142ek<\/p>\n

\"\"<\/a>– 1 porcja w\u0142oszczyzny z kapust\u0105<\/p>\n

– 20 dag le\u015bnych grzyb\u00f3w lub pieczarek<\/p>\n

– 3 szklanki soku z kiszonej kapusty<\/p>\n

– 2 \u0142y\u017cki przesianej m\u0105ki pszennej<\/p>\n

– 1 listek laurowy<\/p>\n

– po 2-3 ziarna pieprzu i ziela angielskiego<\/p>\n

– warzywna przyprawa typu vegeta<\/p>\n

– gar\u015b\u0107 posiekanej zieleniny (koperek, natka pietruszki)<\/p>\n

– s\u00f3l<\/p>\n

Wykonanie:<\/strong><\/p>\n

Mi\u0119so umy\u0107, zala\u0107 sze\u015bcioma szklankami zimnej wody, doda\u0107 przyprawy i doprowadzi\u0107 do wrzenia na niewielkim ogniu. W\u0142oszczyzn\u0119 i grzyby oczy\u015bci\u0107 i drobno poszatkowa\u0107 lub pokroi\u0107 w s\u0142upki, doda\u0107 do zupy i gotowa\u0107 na ma\u0142ym ogniu do mi\u0119kko\u015bci. Mi\u0119so wyj\u0105\u0107, oddzieli\u0107 od ko\u015bci i rozdrobni\u0107, ponownie w\u0142o\u017cy\u0107 do zupy. Doda\u0107 sok z kiszonej kapusty i zagotowa\u0107. Z letniego t\u0142uszczu i m\u0105ki zrobi\u0107 kulk\u0119, wrzuci\u0107 do zupy i gotowa\u0107 na ma\u0142ym ogniu, stale mieszaj\u0105c, dop\u00f3ki si\u0119 nie rozpu\u015bci, a zupa nie zg\u0119stnieje. Przed podaniem ewentualnie doprawi\u0107 i doda\u0107 posiekan\u0105 zielenin\u0119. Podawa\u0107 oddzielnie z ugotowanymi ziemniakami.<\/p>\n

Cebulowa<\/strong><\/span><\/p>\n

Sk\u0142adniki:<\/strong><\/p>\n

– \u00bd bochenka ciemnego chleba (najlepszy jest razowiec na miodzie)<\/p>\n

\"\"<\/a>– 6 szklanek esencjonalnego roso\u0142u z kostki (warzywny, grzybowy, drobiowy, curry)<\/p>\n

– 3-4 \u0142y\u017cki mas\u0142a<\/p>\n

– 4-6 du\u017cych cebul<\/p>\n

– szczypta imbiru, go\u017adzik\u00f3w, ga\u0142ki muszkato\u0142owej<\/p>\n

– curry<\/p>\n

– s\u00f3l<\/p>\n

Wykonanie:<\/strong><\/p>\n

Razowiec pokroi\u0107 na kromki, wstawi\u0107 do nagrzanego piekarnika i wysuszy\u0107. Cebule drobno posieka\u0107 i udusi\u0107 na ma\u015ble. Zala\u0107 roso\u0142em z kostki i doda\u0107 pokruszony suchy chleb. Gotowa\u0107 na ma\u0142ym ogniu do chwili, gdy chleb ca\u0142kiem si\u0119 rozgotuje. Przetrze\u0107 przez sito lub zmiksowa\u0107 i doprawi\u0107 do smaku. Zupa powinna by\u0107 g\u0119sta i do\u015b\u0107 pikantna. Tak\u0105 zup\u0119 najlepiej podaje si\u0119 bez \u017cadnych dodatk\u00f3w, w ma\u0142ych glinianych lub kamionkowych miseczkach, albo w bulion\u00f3wkach.<\/p>\n

Piwna polewka<\/strong><\/span><\/p>\n

Sk\u0142adniki:<\/strong><\/p>\n

– 6 kromek wczorajszego razowca na miodzie<\/p>\n

\"\"<\/a>– 4 szklanki esencjonalnego roso\u0142u z kostki (drobiowy, warzywny)<\/p>\n

– 2 szklanki ciemnego piwa<\/p>\n

– 2 szklanki cukru pudru<\/p>\n

– sk\u00f3rka otarta z po\u0142owy cytryny<\/p>\n

– szczypta startej ga\u0142ki muszkato\u0142owej<\/p>\n

– szczypta mielonego cynamonu<\/p>\n

– ewentualnie szczypta mielonych go\u017adzik\u00f3w<\/p>\n

– \u00bd szklanki kwa\u015bnej \u015bmietany<\/p>\n

Wykonanie:<\/strong><\/p>\n

Ros\u00f3\u0142 gotowa\u0107 10 minut z przyprawami i piwem. Doda\u0107 pokruszony chleb i dobrze wymiesza\u0107. Podawa\u0107 najlepiej w ma\u0142ych glinianych miseczkach lub bulion\u00f3wkach. Oddzielnie w sosjerce nale\u017cy poda\u0107 \u015bmietan\u0119.<\/p>\n

Cytrynowa<\/strong><\/span><\/p>\n

Sk\u0142adniki:<\/strong><\/p>\n

– 2 kostki roso\u0142owe (warzywne, drobiowe)<\/p>\n

\"\"<\/a>– 2 \u017c\u00f3\u0142tka<\/p>\n

– \u00be szklanki ry\u017cu<\/p>\n

– gar\u015b\u0107 posiekanej zieleniny (koperek, natka pietruszki)<\/p>\n

Wykonanie:<\/strong><\/p>\n

W rondelku zagotowa\u0107 4 szklanki wody, doda\u0107 pokruszone kostki roso\u0142owe i wsypa\u0107 wyp\u0142ukany ry\u017c. Gdy ry\u017c b\u0119dzie mi\u0119kki, doda\u0107 sok z cytryny i zagotowa\u0107. \u017b\u00f3\u0142tka ubi\u0107 z kilkoma \u0142y\u017ckami letniej, przegotowanej wody. Zup\u0119 zdj\u0105\u0107 z ognia, ostro\u017cnie wymiesza\u0107 z \u017c\u00f3\u0142tkami, uwa\u017caj\u0105c, aby si\u0119 nie \u015bci\u0119\u0142y. Na talerzach posypa\u0107 obficie posiekan\u0105 zielenin\u0105.<\/p>\n

Pulpetowa<\/strong><\/span><\/p>\n

Sk\u0142adniki:<\/strong><\/p>\n

– \u00bd kurczaka lub 50 dag skrzyde\u0142ek albo 2 porcje roso\u0142owe<\/p>\n

\"\"<\/a>– 1 porcja w\u0142oszczyzny<\/p>\n

– 1-2 z\u0105bki czosnku<\/p>\n

– 1 listek laurowy<\/p>\n

– po 1-2 ziarenka ziela angielskiego i pieprzu<\/p>\n

– warzywna przyprawa typu vegeta<\/p>\n

– s\u00f3l<\/p>\n

– 1 \u0142y\u017cka mas\u0142a<\/p>\n

– 1 jajko<\/p>\n

– 2 \u0142y\u017cki pszennej m\u0105ki<\/p>\n

– du\u017ca gar\u015b\u0107 startego sera (parmezan, oscypek)<\/p>\n

– gar\u015b\u0107 posiekanej zieleniny (natka pietruszki, tymianek, koperek, bazylia)<\/p>\n

– ewentualnie szczypta mielonej ga\u0142ki muszkato\u0142owej do pulpet\u00f3w<\/p>\n

Wykonanie:<\/strong><\/p>\n

W\u0142oszczyzn\u0119 oczy\u015bci\u0107 i drobno poszatkowa\u0107. Mi\u0119so op\u0142uka\u0107 i zala\u0107 sze\u015bcioma szklankami zimnej wody, doda\u0107 przyprawy, w\u0142oszczyzn\u0119 i po\u0142ow\u0119 zieleniny, ugotowa\u0107 na \u015brednim ogniu. Przecedzi\u0107. Mi\u0119so oddzieli\u0107 od ko\u015bci i przepu\u015bci\u0107 przez maszynk\u0119, doda\u0107 jajko, m\u0119k\u0119 i t\u0142uszcz, doprawi\u0107 do smaku i uformowa\u0107 ma\u0142e kulki (je\u015bli masa okaza\u0142aby si\u0119 zbyt rzadka, mo\u017cna doda\u0107 nieco wi\u0119cej m\u0105ki). Zagotowa\u0107 w rondelku wod\u0119, osoli\u0107 i w\u0142o\u017cy\u0107 pulpeciki. Gdy wyp\u0142yn\u0105, wyj\u0105\u0107 \u0142y\u017ck\u0105 cedzakow\u0105. Zagotowa\u0107 ros\u00f3\u0142, doda\u0107 pulpety i obficie posypa\u0107 posiekan\u0105 zielenin\u0105. Podawa\u0107 najlepiej z dodatkiem pieczywa.<\/p>\n

Rybna<\/strong><\/span><\/p>\n

Sk\u0142adniki:<\/strong><\/p>\n

– 75 dag filet\u00f3w z morskich ryb<\/p>\n

\"\"<\/a>– 1 por<\/p>\n

– 1 cebula<\/p>\n

– 2-3 marchewki<\/p>\n

– 2 \u0142odygi selera naciowego<\/p>\n

– sok z cytryny<\/p>\n

– 2 \u0142y\u017cki margaryny<\/p>\n

– 1-2 listki laurowe<\/p>\n

– 2-3 ziarna ziela angielskiego<\/p>\n

– 3 ziarna pieprzu<\/p>\n

– 1-2 \u0142y\u017cki vegety<\/p>\n

– gar\u015b\u0107 posiekanej zieleniny (natka pietruszki, bazylia)<\/p>\n

– szafran lub kurkuma<\/p>\n

– 6 \u0142y\u017cek \u015bmietanki<\/p>\n

– s\u00f3l, pieprz<\/p>\n

Wykonanie:<\/strong><\/p>\n

Filety podzieli\u0107 na niewielkie porcje, natrze\u0107 sokiem z cytryny i przypraw\u0105 warzywn\u0105, zawin\u0105\u0107 w foli\u0119 spo\u017cywcz\u0105 i w\u0142o\u017cy\u0107 do lod\u00f3wki przynajmniej na p\u00f3\u0142 godziny. Cebul\u0119 pokroi\u0107 w kostk\u0119 i zeszkli\u0107 na t\u0142uszczu. Pozosta\u0142e jarzyny oczy\u015bci\u0107 i drobno poszatkowa\u0107, doda\u0107 do cebuli i dusi\u0107 na ma\u0142ym ogniu do mi\u0119kko\u015bci, ewentualnie podlewaj\u0105c 1-2 \u0142y\u017ckami wody. Jarzynki zala\u0107 czterema szklankami wrz\u0105cej wody z dodatkiem \u0142y\u017ceczki przyprawy warzywnej oraz listk\u00f3w laurowych, ziela angielskiego i pieprzu, zagotowa\u0107. Szczypt\u0119 szafranu wymiesza\u0107 z dwoma \u0142y\u017ckami wody i wla\u0107 do zupy. Doda\u0107 filety i gotowa\u0107 na ma\u0142ym ogniu oko\u0142o 10 minut. Przed podaniem doda\u0107 \u015bmietank\u0119 rozprowadzon\u0105 kilkoma \u0142y\u017ckami lekko ostudzonej zupy i posiekan\u0105 zielenin\u0119. Doprawi\u0107. Podawa\u0107 z dodatkiem \u015bwie\u017cego, chrupi\u0105cego pieczywa (je\u015bli nasze bu\u0142eczki s\u0105 suche lub g\u0105bczaste, to warto skropi\u0107 je wod\u0105 i wstawi\u0107 na kilka minut do nagrzanego piekarnika \u2013 zn\u00f3w b\u0119d\u0105 chrupi\u0105ce) albo grzanek czy paluszk\u00f3w grissini.<\/p>\n

Tekst:<\/strong> S\u0142awek Chyli\u0144ski<\/p>\n

\u0179r\u00f3d\u0142a:<\/strong><\/p>\n

\u201eKuchnia polska\u201d, Ma\u0142gorzata Caprari, Wyd. KDC, Warszawa 2006<\/p>\n

Internet<\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Do wyboru, do koloru, czasami egzotycznie, ale zawsze smacznie.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[5,1407,181,1688],"tags":[139,3236],"class_list":["post-26568","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-newsy","category-w-domu-i-ogrodzie","category-kulinaria","category-zupy","tag-przepisy-kulinarne","tag-zupy"],"views":1900,"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/info.sadowne.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/26568","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"http:\/\/info.sadowne.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/info.sadowne.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/info.sadowne.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/info.sadowne.pl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=26568"}],"version-history":[{"count":1,"href":"http:\/\/info.sadowne.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/26568\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":26576,"href":"http:\/\/info.sadowne.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/26568\/revisions\/26576"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/info.sadowne.pl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=26568"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/info.sadowne.pl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=26568"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/info.sadowne.pl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=26568"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}