{"id":19531,"date":"2018-11-22T14:48:23","date_gmt":"2018-11-22T13:48:23","guid":{"rendered":"http:\/\/info.sadowne.pl\/?p=19531"},"modified":"2023-12-07T15:48:02","modified_gmt":"2023-12-07T14:48:02","slug":"co-lepsze-pieczence-czy-sojki","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/info.sadowne.pl\/?p=19531","title":{"rendered":"Co lepsze \u2013 piecze\u0144ce czy s\u00f3jki?"},"content":{"rendered":"

\"\"Jedne i drugie s\u0105 pyszne. Jak je wykona\u0107? Uczono si\u0119 podczas warsztat\u00f3w kulinarnych w Krupi\u0144skiem.<\/strong><\/p>\n

21 listopada od rana w \u015bwietlicy wiejskiej w Krupi\u0144skiem odbywa\u0142y si\u0119 kolejne warsztaty, tym razem kulinarne i w ramach projektu \u201eKr\u00f3lowa kiszonek Kapusta\u201d, realizowanego przez Fundacj\u0119 \u201eAkomodacja\u201d oraz So\u0142ectwo wsi Krupi\u0144skie. Pierwsze z nich, po\u0142\u0105czone z nauk\u0105 tworzenia ma\u0142o znanych \u201epiecze\u0144cy\u201d (tu w wydaniu bezmi\u0119snym) prowadzi\u0142 p. Szymon Jadczuk, kt\u00f3ry prezentowa\u0142 je r\u00f3wnie\u017c podczas wcze\u015bniejszego Konkursu Kulinarnego w Sadownem na najlepsz\u0105 potraw\u0119 Regionu Sadowie\u0144skiego.<\/p>\n

Tu\u017c po po\u0142udniu, uczestnicy warsztat\u00f3w, na czele z szefowymi \u201etego zamieszania\u201d p. Tamar\u0105 Szewczak z Fundacji \u201eAkomodacja\u201d i p. Barbar\u0105 Laska \u2013 so\u0142tysem Krupi\u0144skiego, podj\u0119li wyzwanie i razem z prowadz\u0105c\u0105 warsztaty p. Bogus\u0142aw\u0105 Retkowsk\u0105, prowadz\u0105c\u0105 Go\u015bciniec Go\u017adziejewsk<\/a>i<\/strong><\/span>, rozpocz\u0119li wytwarzanie – wg tradycyjnego przepisu \u2013 s\u00f3jek mazowieckich.<\/p>\n

Pracy troch\u0119 by\u0142o przy realizacji punkt po punkcie przepis\u00f3w na te ciekawe potrawy. Jak m\u00f3wiono, s\u0105 podobne i w wygl\u0105dzie, a tak\u017ce rodzaju ciasta czy farszu. Jednak\u2026 po por\u00f3wnaniu wyst\u0105pi\u0142y istotne r\u00f3\u017cnice. C\u00f3\u017c by nie m\u00f3wi\u0107, to wskazane jest wykonanie tych potraw samodzielnie, a gwarantujemy\u2026 \u201eniebo w g\u0119bie\u201d. Nie zapomnijcie o dodatku do nich\u2026 czerwonym barszczyku, koniecznie gor\u0105cym.<\/p>\n

A\u017ceby je wykona\u0107, trzeba zna\u0107 oczywi\u015bcie przepisy. Uczestnicy wtorkowych warsztat\u00f3w w Krupi\u0144skiem Fundacji \u201eAkomodacja\u201d ju\u017c je znaj\u0105 i zapewne mog\u0105 pe\u0142ni\u0107 rol\u0119 instruktor\u00f3w w tej dziedzinie, ale wszyscy inni musz\u0105, niestety, posiada\u0107 instrukcj\u0119. Oto przepisy autorskie:<\/p>\n

PIECZE\u0143CE<\/strong><\/p>\n

Sk\u0142adniki:<\/strong><\/p>\n

Farsz:<\/em><\/p>\n

– kapusta kiszona 500 g<\/p>\n

– cebula 100 g<\/p>\n

– grzyby 50 g<\/p>\n

– olej 100 ml<\/p>\n

– s\u00f3l, pieprz do smaku<\/p>\n

Farsz II:<\/em><\/p>\n

– mi\u0119so mieszane 500 g<\/p>\n

– w\u0142oszczyzna 150 g<\/p>\n

– grzyby 50 g<\/p>\n

– olej 100 g<\/p>\n

– czosnek 4 z\u0105bki<\/p>\n

– s\u00f3l, pieprz, ga\u0142ka muszkato\u0142owa, pieprz zio\u0142owy do smaku<\/p>\n

Ciasto:<\/em><\/p>\n

– m\u0105ka 400 g<\/p>\n

– mas\u0142o \u015bmietankowe 400 g<\/p>\n

– ser twarogowy mielony 400 g<\/p>\n

– s\u00f3l<\/p>\n

Wykonanie:<\/strong><\/p>\n

Farsz<\/em> \u2013 grzyby namoczy\u0107, kapust\u0119 odcisn\u0105\u0107, udusi\u0107. Cebul\u0119 pokroi\u0107 w kostk\u0119, podsma\u017cy\u0107 na oleju. Wszystkie surowce zmieli\u0107, doprawi\u0107 i wymiesza\u0107.<\/p>\n

Farsz II<\/em> – grzyby namoczy\u0107. Udusi\u0107 mi\u0119so z warzywami i uprzednio namoczonymi grzybami. Wszystko zmieli\u0107, doda\u0107 drobno posiekany czosnek, doprawi\u0107.<\/p>\n

Ciasto – <\/em>sk\u0142adniki zarobi\u0107 no\u017cem, nast\u0119pnie zagnie\u015b\u0107.<\/p>\n

Formowa\u0107 pierogi, piec w temp. 180 st. C do zarumienienia.<\/p>\n

\u00a0S\u00d3JKA MAZOWIECKA<\/strong><\/p>\n

5 kg kapusty kwaszonej wyp\u0142uka\u0107, odcisn\u0105\u0107, poszatkowa\u0107 i wrzuci\u0107 do garnka, podla\u0107 wod\u0105 z obgotowywanych grzyb\u00f3w.<\/p>\n

2 kg cebuli pokroi\u0107 w kostk\u0119 i obsma\u017cy\u0107 na patelni z dodatkiem oleju (zazwyczaj kujawski, ale mo\u017cna doda\u0107 lnianego).<\/p>\n

Grzyby suszone, dok\u0142adnie odci\u015bni\u0119te z wody, kroimy drobno (nale\u017cy je sparzy\u0107 wrz\u0105tkiem, nast\u0119pnie ok. godziny podgotowa\u0107 na wolnym ogniu).<\/p>\n

Ciasto: 2 kg maki pszennej, 2 opakowania dro\u017cd\u017cy instatnt 2×7 g, 300 g rozpuszczonej margaryny, 1 p\u0142aska \u0142y\u017ceczka soli, gar\u015b\u0107 cukru, 0,7 l ciep\u0142ego mleka, 250 ml wody, 12 \u017c\u00f3\u0142tek. Wszystkie sk\u0142adniki wymiesza\u0107 ze sob\u0105, wyrobi\u0107 lu\u017ane ciasto \u2013 mo\u017cna doda\u0107 wody \u017ceby uzyska\u0107 odpowiedni\u0105 konsystencj\u0119.<\/p>\n

Tak wyrobione ciasto pozostawiamy do le\u017cakowania pod \u015bciereczk\u0105 ok. p\u00f3\u0142 godziny.<\/p>\n

Przygotowujemy farsz z kapusty, cebuli i grzyb\u00f3w. Mieszamy je i dodajemy: 1 szklank\u0119 kaszy jaglanej, kt\u00f3r\u0105 wcze\u015bniej gotujemy 10 minut (proporcja = 2 szklanki wody : 1 szklanka kaszy \u2013 raz p\u0142ukana w zimnej, nast\u0119pnie ciep\u0142ej wodzie), nast\u0119pnie dok\u0142adnie mieszamy i z garczkiem zawijamy w koc \u017ceby dobrze sp\u0119cznia\u0142a, odstawiamy na jaki\u015b czas (powinna by\u0107 lekko twarda, jak do robienia kaszanki).<\/p>\n

Z rozwa\u0142kowanego ciasta wycinamy k\u00f3\u0142ka przy u\u017cyciu plastikowego opakowania po jaki\u015b produktach spo\u017cywczych o \u015brednicy 10-11 cm.<\/p>\n

Na kr\u0105\u017cki nak\u0142adamy farsz uciskaj\u0105c i jednocze\u015bnie rozci\u0105gaj\u0105c ciasto tak, \u017ceby po sklejeniu brzeg\u00f3w mia\u0142o kszta\u0142t p\u00f3\u0142ksi\u0119\u017cyca. Trzeba to zrobi\u0107 dok\u0142adnie, najlepiej wykonuj\u0105c tak zwan\u0105 owijk\u0119. Nast\u0119pnie szczypa\u0107 brzegi, co\u015b na wz\u00f3r koguciego grzebienia. Przygotowane s\u00f3jki stawiamy na wy\u0142o\u017conej papierem do pieczenia blaszce, smarujemy roztrzepanym jajkiem i pieczemy w piekarniku na z\u0142oty kolor od 20 do 30 minut w temperaturze 200 st. C.<\/p>\n

\u017byczymy smacznego!!!<\/strong><\/p>\n

Zdj\u0119cia w galerii Google>>><\/strong><\/a><\/span><\/p>\n

Tekst\/foto:<\/strong> S\u0142awek Chyli\u0144ski<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Jedne i drugie s\u0105 pyszne. Jak je wykona\u0107? Uczono si\u0119 podczas warsztat\u00f3w kulinarnych w Krupi\u0144skiem.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[5,4062,41],"tags":[2957,2918,2732,2950,2958,1865],"class_list":["post-19531","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-newsy","category-kola-gospodyn-wiejskich","category-wiesci-gminne","tag-barabara-laska","tag-fundacja-akomodacja","tag-krupinskie","tag-projekt-krolowa-kiszonek-kapusta","tag-tamara-szewczak","tag-warsztaty-kulinarne"],"views":2472,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/info.sadowne.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/19531","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/info.sadowne.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/info.sadowne.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/info.sadowne.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/info.sadowne.pl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=19531"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/info.sadowne.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/19531\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":19534,"href":"https:\/\/info.sadowne.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/19531\/revisions\/19534"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/info.sadowne.pl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=19531"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/info.sadowne.pl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=19531"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/info.sadowne.pl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=19531"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}