{"id":4106,"date":"2014-01-26T15:40:23","date_gmt":"2014-01-26T14:40:23","guid":{"rendered":"http:\/\/www.infosadowne.boo.pl\/?p=4106"},"modified":"2015-12-09T19:34:30","modified_gmt":"2015-12-09T18:34:30","slug":"kulig-bigos-krupnik-tance","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/info.sadowne.pl\/?p=4106","title":{"rendered":"Kulig, bigos, krupnik i … ta\u0144ce"},"content":{"rendered":"

\"2014.01.26.1\"\u201eUprzywilejowan\u0105 w Polsce od wiek\u00f3w por\u0105 jest karnawa\u0142 \u2013 czas zabaw, widowisk, maszkar, uczt, weso\u0142o\u015bci i pustoty\u201d, czas wesel i pora s\u0142ynnych\u2026 kulig\u00f3w, kt\u00f3re niegdy\u015b by\u0142y zabaw\u0105 wy\u0142\u0105cznie stanu wy\u017cszego \u2013 szlachty i magnat\u00f3w.<\/strong><\/p>\n

Ej, kulig, kulig, kulig! \u2013 \u015bpiewano i przyje\u017cd\u017cano do s\u0105siad\u00f3w ze zmrokiem w towarzystwie hucznej muzyki, w \u015bwietle kaga\u0144c\u00f3w i pochodni. Wje\u017cd\u017cano galopem na podw\u00f3rze\u2026 a z ja\u015bniej\u0105cego rz\u0119si\u015bcie dworu wychodzi\u0142 gospodarz i gospodyni, witaj\u0105c uprzejmie kuligowe towarzystwo. Kilkugodzinna na mrozie przeja\u017cd\u017cka obok ta\u0144ca i weso\u0142o\u015bci zaostrzy\u0142y apetyt, znika\u0142y ze sto\u0142u z szybko\u015bci\u0105 niepodobn\u0105 do wiary ogromne misy zwierzyny, kie\u0142bas, zraz\u00f3w, szynek, kapusty i delikatniejszych potraw i ciast. A jak kulig, to koniecznie bigos:<\/p>\n

\"2014.01.26.1\"BIGOS DOMOWY<\/strong><\/span><\/p>\n

Sk\u0142adniki:<\/strong>
\n1 \u00bd kg kiszonej kapusty, ma\u0142a g\u0142\u00f3wka \u015bwie\u017cej kapusty (ok. 1 kg), 350 g \u017ceberek wieprzowych, 200 g w\u0119dzonego boczku, 350 g okrawk\u00f3w z w\u0119dlin (szynka, baleron, pol\u0119dwica), po 350 g pieczonego schabu, pieczonego drobiu, pieczeni wo\u0142owej, 300 g kie\u0142basy, 200 g wydrylowanych suszonych \u015bliwek, 2 \u0142y\u017cki miodu, 150 g rodzynek, 2 szklanki mocnego roso\u0142u, listek laurowy, 10 ziarenek pieprzu, po 4-5 ziarenek ja\u0142owca i angielskiego ziela, du\u017ca cebula, 1-2 go\u017adziki, p\u00f3\u0142 \u0142y\u017ceczki suszonego tymianku, 100 g smalcu, 1 szklanka wody, szklanka madery, s\u00f3l, pieprz, mielona papryka<\/p>\n

Spos\u00f3b wykonania:<\/strong>
\nUmyte \u015bliwki zalewamy niewielk\u0105 ilo\u015bci\u0105 przegotowanej wody, zostawiamy na 1-2 godziny, obgotowujemy, po czym kroimy w paski. Umyt\u0105 \u015bwie\u017c\u0105 kapust\u0119 drobno szatkujemy, uk\u0142adamy na sicie, przelewamy wrz\u0105tkiem, os\u0105czamy, przek\u0142adamy do rondla, dodajemy \u017ceberka, listek laurowy, ja\u0142owiec, cebul\u0119 z wbitymi w ni\u0105 go\u017adzikami, tymianek i odrobin\u0119 soli. Zalewamy wrz\u0105tkiem i gotujemy na niewielkim ogniu. W drugim rondlu topimy smalec, wk\u0142adamy przesiekan\u0105 kiszon\u0105 kapust\u0119, dodajemy ziarenka pieprzu i angielskiego ziela, zalewamy gor\u0105cym roso\u0142em i gotujemy na niewielkim ogniu. Obgotowane kapusty \u0142\u0105czymy, cebul\u0119 z go\u017adzikami i mi\u0119kkie \u017ceberka wyjmujemy, mi\u0119so oddzielamy od ko\u015bci, kroimy w kostk\u0119, dodajemy do kapusty. W\u0119dliny, boczek, pieczony schab, wo\u0142owin\u0119 i dr\u00f3b kroimy i razem ze \u015bliwkami wk\u0142adamy do kapusty, wlewamy wywar ze \u015bliwek, dok\u0142adnie mieszamy i dusimy 2-3 godziny na niewielkim ogniu, cz\u0119sto mieszaj\u0105c. Dodajemy sparzone wrz\u0105tkiem rodzynki, mi\u00f3d, pokrojon\u0105 w cienkie plasterki kie\u0142bas\u0119, wlewamy wino, mieszamy, doprawiamy do smaku sol\u0105, pieprzem i mielon\u0105 papryk\u0105, dusimy jeszcze kilkana\u015bcie minut. Najlepszy jest po kilku dniach, po 2-3 krotnym zamro\u017ceniu i ponownym odgrzaniu.<\/p>\n

W czasie tych zimowych zabaw pito tokaj, mi\u00f3d lub rozgrzewano si\u0119 staropolskim specja\u0142em \u2013 krupnikiem.<\/strong><\/p>\n

\"2014.01.26.2\"KRUPNIK KURPIOWSKI<\/strong><\/span><\/p>\n

Sk\u0142adniki:<\/strong>
\n2 szklanki spirytusu, szklanka miodu, szklanka wody, p\u00f3\u0142 szklanki cukru, p\u00f3\u0142 laski wanilii, p\u00f3\u0142 ga\u0142ki muszkato\u0142owej, 3-4 go\u017adziki, kawa\u0142ek kory cynamonu, po \u0142y\u017ceczce otartej sk\u00f3rki z pomara\u0144czy i cytryny<\/p>\n

Spos\u00f3b wykonania:<\/strong>
\nW rondelku zagotowujemy wod\u0119 z przyprawami, szczelnie przykrywamy i gotujemy oko\u0142o 10-15 minut. Do du\u017cego rondla wsypujemy cukier, robimy karmel, dodajemy mi\u00f3d i dok\u0142adnie mieszamy. Wlewamy wywar z korzeni, mieszamy i zagotowujemy. Zdejmujemy z ognia. Do gor\u0105cego wywaru stopniowo, stale mieszaj\u0105c, wlewamy spirytus. Przykrywamy szczelnie, zostawiamy na noc do ostygni\u0119cia. Nast\u0119pnego dnia filtrujemy, wlewamy do g\u0105siorka i zostawiamy na 10 dni. Gdy si\u0119 ustoi, delikatnie przelewamy do butelek, korkujemy je i zostawiamy na 2-3 miesi\u0105ce.<\/p>\n

A potem\u2026 ju\u017c tylko ta\u0144ce, ta\u0144ce\u2026<\/strong><\/p>\n

Na podstawie:<\/strong> Polskie tradycje \u015bwi\u0105teczne<\/em>, Hanna Szymanderska, \u015awiat ksi\u0105\u017cki, Warszawa 2003.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

\u201eUprzywilejowan\u0105 w Polsce od wiek\u00f3w por\u0105 jest karnawa\u0142 \u2013 czas zabaw, widowisk, maszkar, uczt, weso\u0142o\u015bci i pustoty\u201d<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[5,1689,181,1684],"tags":[553,554,139],"class_list":["post-4106","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-newsy","category-dania-glowne","category-kulinaria","category-nalewki","tag-bigos-domowy","tag-krupnik-kurpiowski","tag-przepisy-kulinarne"],"views":3351,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/info.sadowne.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/4106","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/info.sadowne.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/info.sadowne.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/info.sadowne.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/info.sadowne.pl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=4106"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/info.sadowne.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/4106\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":10652,"href":"https:\/\/info.sadowne.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/4106\/revisions\/10652"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/info.sadowne.pl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=4106"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/info.sadowne.pl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=4106"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/info.sadowne.pl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=4106"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}