{"id":4814,"date":"2016-11-28T07:49:29","date_gmt":"2016-11-28T06:49:29","guid":{"rendered":"http:\/\/www.infosadowne.boo.pl\/?p=4814"},"modified":"2016-12-07T11:56:01","modified_gmt":"2016-12-07T10:56:01","slug":"wedzarnia-w-ogrodzie","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/info.sadowne.pl\/?p=4814","title":{"rendered":"W\u0119dzarnia w ogrodzie"},"content":{"rendered":"

\"2014.04.07.6\"Zbli\u017caj\u0105 si\u0119 \u015awi\u0119ta, na kt\u00f3re zazwyczaj zaopatrujemy si\u0119 w wyroby w\u0119dliniarskie. A mo\u017ce tym razem samodzielnie zrobimy pyszne w\u0119dliny. Najszybciej i najpro\u015bciej jest zbudowa\u0107 przydomow\u0105 w\u0119dzarni\u0119 – z og\u00f3lnie dost\u0119pnych materia\u0142\u00f3w i nie ponosz\u0105c znacznych koszt\u00f3w.<\/strong><\/p>\n

Najwa\u017cniejsze jest zgromadzenie potrzebnych do naszej budowy materia\u0142\u00f3w i wyb\u00f3r lokalizacji w\u0119dzarni w taki spos\u00f3b, aby w przysz\u0142o\u015bci nie boryka\u0107 si\u0119 z problemem jej przeniesienia w inne, mniej wykorzystywane przez nas miejsce.<\/p>\n

Musimy wiedzie\u0107, \u017ce w\u0119dzarnia powinna sk\u0142ada\u0107 si\u0119 z paleniska, kana\u0142u dymnego i komory w\u0119dzarniczej.<\/strong><\/p>\n

Na palenisko kopiemy w ziemi do\u0142ek o wymiarach ok. 60 x 60 x 60 cm, wzmacniamy go ceg\u0142ami i z g\u00f3ry przykrywamy blach\u0105. Od paleniska kopiemy rowek o d\u0142ugo\u015bci ok. 2 \u2013 3 m (wedle uznania) i o wymiarach 20 x 20 cm – na kana\u0142 dymny. Rowek powinien przebiega\u0107 lekko pod g\u00f3r\u0119, aby by\u0142 lepszy ci\u0105g. Musimy ob\u0142o\u017cy\u0107 go ceg\u0142ami lub najlepiej wykorzysta\u0107 stalow\u0105 rur\u0119 o \u015brednicy 15 cm (mo\u017ce by\u0107 np. rura s\u0142u\u017c\u0105ca do odprowadzania ciep\u0142ego powietrza z kominka, o regulowanej d\u0142ugo\u015bci i \u0142atwa w profilowaniu), kt\u00f3r\u0105 nale\u017cy u\u0142o\u017cy\u0107 w rowku. Blach\u0119 nad paleniskiem i rur\u0119 nale\u017cy przysypa\u0107 ziemi\u0105.<\/p>\n

\"2014.04.07.4\"Teraz przygotowujemy beczk\u0119. Nie powinna ona mie\u0107 g\u00f3rnej pokrywy, a je\u015bli ma, to j\u0105 wycinamy szlifierk\u0105 z tarcz\u0105 do metalu. W dnie beczki, po \u015brodku, wycinamy szlifierk\u0105 otw\u00f3r o \u015brednicy ok. 15 cm, w kt\u00f3ry wprowadzimy ko\u0144c\u00f3wk\u0119 rury kana\u0142u dymnego (rur\u0119 od kominka musimy lekko wygi\u0105\u0107 i wprowadzi\u0107 w otw\u00f3r, natomiast rur\u0119 stalow\u0105 \u0142\u0105czymy za pomoc\u0105 kolanka o tej samej \u015brednicy). Gdy beczka nie ma w og\u00f3le dna, wykopujemy pod ni\u0105 dodatkowe zag\u0142\u0119bienie do swobodnego wyp\u0142ywu dymu z kana\u0142u dymnego \u2013 zag\u0142\u0119bienie wzmacniamy ceg\u0142ami, na kt\u00f3rych stabilnie ustawiamy beczk\u0119.<\/p>\n

W g\u00f3rnej cz\u0119\u015bci beczki montujemy kilka pr\u0119t\u00f3w lub krat\u0119 do zawieszania w\u0119dzonek. W dolnej cz\u0119\u015bci beczki dobrze jest zamontowa\u0107 jak\u0105\u015b siatk\u0119 na wypadek nieprzewidzianego upadku naszej w\u0119dzonki. Podczas w\u0119dzenia beczk\u0119 mo\u017cna z wierzchu przykrywa\u0107 czystym, namoczonym workiem jutowym lub drewnian\u0105 pokryw\u0105 \u2013 swobodne ods\u0142anianie tej cz\u0119\u015bci beczki b\u0119dzie nam pomocne przy regulowaniu temperatury wn\u0119trza w\u0119dzarni.<\/p>\n

\"2014.04.07.5\"Przed przyst\u0105pieniem do w\u0119dzenia przygotowujemy sobie drzewo \u2013 nie ka\u017cde drewno nadaje si\u0119 do w\u0119dzenia. Najcz\u0119\u015bciej u\u017cywane jest drewno olchowe, ale mo\u017cna r\u00f3wnie\u017c wykorzysta\u0107 drewno bukowe, \u015bliwy, gruszy, jab\u0142oni, d\u0119bu, grabu itp. \u2013 nie wolno w \u017cadnym wypadku u\u017cywa\u0107 drewna drzew iglastych, kt\u00f3re oblepia mi\u0119so sadz\u0105 i nadaje mu nieprzyjemny smak (wyj\u0105tkiem jest tu ja\u0142owiec, kt\u00f3ry dodany pod koniec w\u0119dzenia, nadaje w\u0119dzonkom specyficznego zapachu).<\/p>\n

Jak w\u0119dzimy? Na pocz\u0105tku rozgrzewamy w\u0119dzarni\u0119 do momentu wysuszenia \u015bcian w\u0119dzarni ze skraplaj\u0105cej si\u0119 pary wodnej. Wieszamy na hakach przygotowan\u0105 w\u0119dlin\u0119 tak, aby nie styka\u0142a si\u0119 ze sob\u0105, odkrywamy wierzchnie przykrycie beczki do momentu obeschni\u0119cia powierzchni w\u0119dlin, a nast\u0119pnie szczelnie przykrywamy w\u0119dzarni\u0119 i rozpoczynamy proces w\u0119dzenia, w trakcie kt\u00f3rego podk\u0142adamy do paleniska niewielkie ilo\u015bci drewna (ogie\u0144 musi by\u0107 niewielki).<\/p>\n

Temperatura, czas w\u0119dzenia \u2013 to ju\u017c odr\u0119bny temat do om\u00f3wienia w zale\u017cno\u015bci od upodoba\u0144, rodzaju w\u0119dliny, sposobu jej przygotowania do w\u0119dzenia i do\u015bwiadczenia osoby wykonuj\u0105cej t\u0119 czynno\u015b\u0107.<\/strong><\/p>\n

Prosz\u0119 spr\u00f3bowa\u0107 i oceni\u0107 r\u00f3\u017cnic\u0119 pomi\u0119dzy samodzielnie przygotowanymi w\u0119dlinami, a zakupionymi w sklepie – nawet tymi, kt\u00f3re \u201epowinny by\u0107 w\u0119dzone w kominie lub piecu w\u0119dzarniczym\u201d. \u017byczymy smacznego!<\/p>\n

Tekst\/foto: <\/strong>S\u0142awek Chyli\u0144ski<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Zbli\u017caj\u0105 si\u0119 \u015awi\u0119ta, na kt\u00f3re zazwyczaj zaopatrujemy si\u0119 w wyroby w\u0119dliniarskie.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[5,414],"tags":[479,681],"class_list":["post-4814","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-newsy","category-w-ogrodzie","tag-w-ogrodzie-2","tag-wedzarnia"],"views":4280,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/info.sadowne.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/4814","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/info.sadowne.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/info.sadowne.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/info.sadowne.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/info.sadowne.pl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=4814"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/info.sadowne.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/4814\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":14107,"href":"https:\/\/info.sadowne.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/4814\/revisions\/14107"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/info.sadowne.pl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=4814"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/info.sadowne.pl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=4814"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/info.sadowne.pl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=4814"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}