{"id":7702,"date":"2016-02-03T20:00:45","date_gmt":"2016-02-03T19:00:45","guid":{"rendered":"http:\/\/www.infosadowne.boo.pl\/?p=7702"},"modified":"2024-03-04T19:48:40","modified_gmt":"2024-03-04T18:48:40","slug":"paczkowa-tradycja","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/info.sadowne.pl\/?p=7702","title":{"rendered":"P\u0105czek to tradycja!"},"content":{"rendered":"

\"2015.02.09.31\"<\/strong><\/p>\n

T\u0142usty Czwartek bez p\u0105czk\u00f3w? – niemo\u017cliwe. Potrafimy zrobi\u0107 je sami? Nauczmy si\u0119 – przypomnimy i poka\u017cemy.<\/strong><\/p>\n

\u201eGdy uderzy\u0142 wielki dzwon, obj\u0105\u0142 w \u015bwiecie p\u0105czek tron.\u00a0Kr\u00f3l przez wszystkich ukochany, pi\u0119kny, pulchny i rumiany. W brzuszku wprawdzie mia\u0142 on dziur\u0119, lecz w tej dziurze konfitur\u0119\u2026\u201d (J. M\u0105czy\u0144ski, Losy Kr\u00f3la p\u0105czka<\/em>).<\/p>\n

\"2015.02.09.32\"<\/a>Koniec karnawa\u0142u i tradycja \u2013 oczywi\u015bcie mowa o ostatnim czwartku karnawa\u0142u, T\u0142ustym Czwartku. A tradycja, to p\u0105czki – g\u0142\u00f3wnie p\u0105czki, ale te\u017c i faworki oraz w dawnych czasach – pszenne bu\u0142eczki polane roztopion\u0105 s\u0142onin\u0105 ze skwarkami, a tak\u017ce s\u0142odkie racuchy.<\/p>\n

Skupmy si\u0119 wy\u0142\u0105cznie na tych \u201epulchnych i rumianych\u201d \u2013 p\u0105czkach. Wszyscy zapewne za nimi przepadamy i na ich wspomnienie czujemy zapach \u015bwie\u017cego, wypieczonego ciasta z dodatkiem cytryny lub pomara\u0144czy. A smak? Kojarzy si\u0119 z lukrem, cukrem pudrem i r\u00f3\u017can\u0105 konfitur\u0105.<\/p>\n

Czy mo\u017cna oprze\u0107 si\u0119 tej tradycji? <\/strong>Pytamy o to znanego w Sadownem, bli\u017cszej i dalszej okolicy, mistrza cukiernictwa p. Ryszarda Zawadzkiego. W odpowiedzi kr\u0119ci przecz\u0105co g\u0142ow\u0105 i dodaje:<\/p>\n

\u2013 Znam naszych mieszka\u0144c\u00f3w i wiem, \u017ce s\u0105 w\u015br\u00f3d nich i tacy, kt\u00f3rzy ka\u017cdego dnia walcz\u0105 z t\u0105 \u201etradycj\u0105\u201d, ale w ko\u0144cu pojawiaj\u0105 si\u0119 w naszej cukierni i zapewniam \u2013 nie wychodz\u0105 z niej bez co najmniej jednego p\u0105czka. Dla takich w\u0142a\u015bnie smakoszy codziennie, od \u015bwitu przygotowujemy prawie \u201edwie setki\u201d \u015bwie\u017cutkich, dobrze wysma\u017conych p\u0105czk\u00f3w. Ale je\u015bli ju\u017c chodzi o ten dzie\u0144 z p\u0105czkow\u0105 tradycj\u0105, czyli T\u0142usty Czwartek, to nasza praca nad tym smako\u0142ykiem musi rozpocz\u0105\u0107 si\u0119 przed p\u00f3\u0142noc\u0105, a jej efektem jest zawsze kilka tysi\u0119cy p\u0105czk\u00f3w i p\u0105czusi\u00f3w z r\u00f3\u017cnym nadzieniem. Zapewniam, \u017ce \u201erozejd\u0105 si\u0119\u201d migiem.<\/em><\/p>\n

Uchylmy mo\u017ce r\u0105bka tajemnicy. W czym tkwi sekret dobrego p\u0105czka?<\/strong><\/p>\n

– W cie\u015bcie i nadzieniu, ale te\u017c trzeba mie\u0107 sekretne \u201eto co\u015b\u201d, co powoduje, \u017ce ciasto nie b\u0119dzie mia\u0142o \u201ezakalca\u201d, a nadzienie stanie si\u0119 tylko idealnym uzupe\u0142nieniem ca\u0142o\u015bci<\/em> \u2013 t\u0142umaczy p. Ryszard i bez opor\u00f3w zdradza swoje sekrety \u2013 W mojej cukierni ka\u017cdego dnia powstaje znaczna ilo\u015b\u0107 p\u0105czk\u00f3w, ale w naszych domach mo\u017cemy przygotowa\u0107 tak\u0105 ich ilo\u015b\u0107, kt\u00f3ra zaspokoi potrzeby rodziny. Zdradz\u0119 Pa\u0144stwu sprawdzony przepis na p\u0105czki, dzi\u0119ki kt\u00f3remu b\u0119d\u0105 mog\u0142y one zago\u015bci\u0107 w ten tradycyjny Dzie\u0144 w ka\u017cdym domu. Przygotujmy sk\u0142adniki: ok. 1,1 kg m\u0105ki, 10 dag dro\u017cd\u017cy, 5 \u017c\u00f3\u0142tek, 15 dag cukru, 15 dag mas\u0142a, 0,5 l ciep\u0142ego, przegotowanego mleka, 2 cukry waniliowe, aromat lub sk\u00f3rka pomara\u0144czowa, troch\u0119 soli, smalec do sma\u017cenia, marmolada lub konfitura z r\u00f3\u017cy do nadziewania i cukier puder do posypania p\u0105czk\u00f3w.<\/em><\/p>\n

Od czego zaczniemy?<\/strong><\/p>\n

\"2015.02.09.33\"<\/a>– Od ciasta oczywi\u015bcie. Dro\u017cd\u017ce ucieramy z \u00a05 dag cukru, dolewamy po\u0142ow\u0119 mleka, przykrywamy, zostawiamy w cieple. Z pozosta\u0142ego cukru i \u017c\u00f3\u0142tek ucieramy kogel-mogel, dok\u0142adnie mieszamy z pozosta\u0142ym mlekiem. Ogrzan\u0105 m\u0105k\u0119 i s\u00f3l przesiewamy do miski, wlewamy \u017c\u00f3\u0142tka z mlekiem, dro\u017cd\u017ce, dodajemy otart\u0105 sk\u00f3rk\u0119 z pomara\u0144czy lub aromat i cukry waniliowe, dok\u0142adnie mieszamy, a p\u00f3\u017aniej wyrabiamy ciasto, a\u017c stanie si\u0119 g\u0142adkie i l\u015bni\u0105ce. Przykrywamy i zostawiamy w cieple do wyro\u015bni\u0119cia.<\/em><\/p>\n

I co dalej?<\/strong><\/p>\n

– Teraz prosz\u0119 obserwowa\u0107 kolejno\u015b\u0107 czynno\u015bci. W mojej cukierni, w dalszym wykonaniu p\u0105czk\u00f3w, przy tak du\u017cej ilo\u015bci musimy pos\u0142ugiwa\u0107 si\u0119 urz\u0105dzeniami, natomiast Pa\u0144stwo, we w\u0142asnych domach, musz\u0105 wykona\u0107 te same czynno\u015bci, ale r\u0119cznie<\/em> \u2013 t\u0142umaczy p. Ryszard i przyst\u0119puje do pracy. B\u0119dziemy to komentowa\u0107.<\/p>\n

\"2015.02.09.34\"<\/a>Z wyro\u015bni\u0119tego ciasta, lekko nat\u0142uszczonymi d\u0142o\u0144mi odrywamy ma\u0142e kawa\u0142ki ciasta, rozp\u0142aszczamy na d\u0142oni, nak\u0142adamy konfitur\u0119, sklejamy dok\u0142adnie, zbieramy ciasto wok\u00f3\u0142 konfitury, sklejamy dok\u0142adnie, aby utworzy\u0142a si\u0119 niewielka kula<\/p>\n

.<\/p>\n

\"2015.02.09.35\"<\/a>\u2013 tu przy pomocy urz\u0105dzenia.<\/p>\n

.<\/p>\n

\"2015.02.09.36\"<\/a>Uk\u0142adamy (zlepion\u0105 stron\u0105 do do\u0142u) na posypanej m\u0105k\u0105 serwecie \u2013 tu na specjalnej tacy z listewkami \u017caluzyjnymi.<\/p>\n

.<\/p>\n

\"2015.02.09.37\"<\/a>Zostawiamy w cieple do wyro\u015bni\u0119cia. Gdy podrosn\u0105, przewracamy na drug\u0105 stron\u0119, przykrywamy i ponownie zostawiamy na chwil\u0119<\/p>\n

.
\n\"2015.02.09.38\"<\/a>\u2013 tu specjalna, ogrzewana szafka stanowi\u0105ca element urz\u0105dzenia sma\u017calniczego.<\/p>\n

.<\/p>\n

\"2015.02.09.40\"<\/a>W p\u0142askim rondlu z grubym dnem mocno rozgrzewamy smalec. Sprawdzamy, wrzucaj\u0105c kawa\u0142ek ciasta \u2013 gdy si\u0119 od razu zarumieni, mo\u017cna sma\u017cy\u0107 p\u0105czki (powinna by\u0107 temperatura 180 st. C) \u2013 tu urz\u0105dzenie sma\u017calnicze.<\/p>\n

\"2015.02.09.41\"<\/a>Na gor\u0105cy smalec wk\u0142adamy partiami p\u0105czki, sma\u017cymy na \u015brednim ogniu bez przykrycia. Gdy si\u0119 zrumieni\u0105 z jednej strony, obracamy (sma\u017cenie p\u0105czk\u00f3w bez przykrycia sprawia, \u017ce po obr\u00f3ceniu wyp\u0142ywaj\u0105 wy\u017cej, a w \u015brodku tworzy si\u0119 r\u00f3wniutka ja\u015bniejsza obr\u0105czka).<\/p>\n

\"2015.02.09.42\"<\/a>Po wyj\u0119ciu os\u0105czamy z nadmiaru t\u0142uszczu \u2013 tu s\u0142u\u017cy do tego specjalna siatka zanurzona w trakcie sma\u017cenia pod p\u0105czkami i umo\u017cliwiaj\u0105ca ich r\u00f3wnoczesne wyj\u0119cie z naczynia i ods\u0105czenie.<\/p>\n

\"2015.02.09.43\"<\/a>Posypujemy przesianym cukrem pudrem \u2013 tu te\u017c s\u0105 lukrowane i posypane kandyzowan\u0105 sk\u00f3rk\u0105 pomara\u0144czy.<\/p>\n

Spr\u00f3bujemy?<\/strong><\/p>\n

Oczywi\u015bcie <\/em>\u2013 odpowiada p. Ryszard i szybko dodaje \u2013 Zach\u0119cam wszystkich do spr\u00f3bowania wykonania domowych p\u0105czk\u00f3w, ale b\u0119d\u0105 te\u017c one czeka\u0142y na Pa\u0144stwa, ju\u017c od samego rana w T\u0142usty Czwartek, w naszych punktach sprzeda\u017cy w Sadownem: Cukierni MARICA i Sklepie ROBERT. Zapraszamy!<\/em><\/p>\n

\"2015.02.09.45\"<\/a><\/p>\n

Dzi\u0119kujemy p. Ryszardowi za ten \u015bwietny pokaz, a o jako\u015b\u0107 i smak p\u0105czk\u00f3w prosz\u0119 si\u0119 nie martwi\u0107. Sprawdzili\u015bmy \u2013 polecamy.<\/strong><\/p>\n

Tekst\/foto:<\/strong> sch<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

T\u0142usty Czwartek bez p\u0105czk\u00f3w? – niemo\u017cliwe. Potrafimy zrobi\u0107 je sami? Nauczmy si\u0119 – przypomnimy i poka\u017cemy.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[5,1467,4092,181,1686],"tags":[1190,474,139,1189],"class_list":["post-7702","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-newsy","category-cukiernia-marica","category-desery","category-kulinaria","category-na-slodko","tag-cukiernia-marica-w-sadownem","tag-paczki","tag-przepisy-kulinarne","tag-ryszard-zawadzki"],"views":5949,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/info.sadowne.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/7702","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/info.sadowne.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/info.sadowne.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/info.sadowne.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/info.sadowne.pl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=7702"}],"version-history":[{"count":9,"href":"https:\/\/info.sadowne.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/7702\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":28680,"href":"https:\/\/info.sadowne.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/7702\/revisions\/28680"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/info.sadowne.pl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=7702"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/info.sadowne.pl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=7702"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/info.sadowne.pl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=7702"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}