Zupki – serowa
Zdaniem niektórych, to włoska nowość w polskim jadłospisie, jednak tak naprawdę zupy z dodatkiem sera jadali już nasi przodkowie w pradawnych czasach, ba! nikt sobie nie mógł wyobrazić słynnej piwnej polewki bez dodatku sera.
Dzisiejsze zupki serowe przygotowuje się szybko i są też one bardzo pożywne, doskonale zaspokajają głód, szczególnie wtedy, kiedy na dworze zimno i plucha.
Piwna polewka
Składniki:
– 5 szklanek jasnego piwa
– 1 szklanka śmietany
– 25 dag białego sera
– 20 dag cukru
– 1 łyżka mąki ziemniaczanej
– 1 łyżka masła
– 2 żółtka, szczypta cynamonu
– szczypta mielonych goździków
– sól
Wykonanie:
Piwo zagotować z półtorej szklanki wody. Przesianą mąkę rozprowadzić śmietaną, dodać do gorącego piwa, wymieszać. Żółtka utrzeć z cukrem i masłem, wymieszać z zupą, doprawić solą, stale mieszając, podgrzać, nie dopuszczając przy tym do wrzenia. Biały ser pokroić w kostkę, rozłożyć na talerze i zalać gorącą zupą. Podawać natychmiast.
Serowa zupa
Składniki:
– 1 duża cebula
– 2 łodygi selera naciowego
– 2 strąki czerwonej papryki
– 3 szklanki rosołu z kostki
– 3 szklanki przegotowanego mleka
– ½ szklanki śmietanki
– 15 dag białego sera
– 3 łyżki margaryny lub oliwy
– garść posiekanej zieleniny (natka pietruszki, tymianek, szczypiorek)
– sól, mielona ostra papryka lub pieprz
Wykonanie:
Cebulę i seler drobno posiekać, paprykę oczyścić z gniazd nasiennych i pokroić w makaronik. Wszystkie jarzynki zeszklić na tłuszczu – powinny być przezroczyste i miękkie. Dodać wodę i mleko, doprawić do smaku i gotować pod przykryciem na małym ogniu 40 minut. Przed podaniem dodać śmietankę i pokruszony ser, wymieszać i podgrzać, nie dopuszczając do zagotowania. Przed podaniem obficie posypać posiekaną zieleniną.
Piwoszka
Składniki:
– 1 litr jasnego piwa
– 4 spore kromki wczorajszego razowego chleba na miodzie
– 50 dag białego sera
– 1 szklanka kwaśnej śmietany
– sól, cukier
Wykonanie:
Z chleba cienko skroić skórkę, a miąższ pokroić w kostkę. Piwo zagotować w rondelku z nierdzewnej stali z solą, cukrem i chłodem. Mieszać na niewielkim ogniu do chwili, gdy powstanie jednolita masa. Wymieszać ze śmietaną i jeszcze chwilę podgrzewać, nie dopuszczając do wrzenia. Ser pokroić w kostkę, dodać do zupy i wymieszać na małym ogniu. Taka zupa nie wymaga już żadnych dodatków, jednak, jeśli ktoś lubi, może do niej podać świeże pieczywo, najlepiej razowy chleb.
Oscypkówka
Składniki:
– 4 łyżki startego oscypka
– 1 cebula
– 4 szklanki rosołu z kostki (grzybowy, warzywny, drobiowy) lub wody z dodatkiem warzywnej przyprawy typu vegeta
– 3 łyżki margaryny
– 4 kromki wczorajszego razowego chleba na miodzie lub grahama
– 1 żółtko
– garść posiekanej zieleniny (natka pietruszki, tymianek, szczypiorek)
– sól
Wykonanie:
Cebulę pokroić w drobną kostkę, zeszklić na 1 łyżce tłuszczu. Zalać gorącym rosołem, zagotować, a następnie przetrzeć przez sito lub zmiksować. Chleb posmarować margaryną i pokroić w kostkę, a następnie wstawić na chwilę do nagrzanego piekarnika lub obrumienić na patelni. Zupę lekko ostudzić i zaciągnąć żółtkiem, uważając, aby się nie zwarzyło. Grzanki rozłożyć na talerzach, zalać gorącą zupą i posypać serem oraz posiekaną zieleniną. Podawać natychmiast.
Z topionych serków
Składniki:
– 3 kostki topionego serka (po 10 dag)
– 3 szklanki rosołu z kostki (grzybowy, warzywny, drobiowy)
– 1 szklanka śmietany (18%)
– 3 łyżki mąki pszennej
– 2-3 ząbki czosnku
– garść posiekanej zieleniny (natka pietruszki, koperek, bazylia, tymianek)
– sól, pieprz
Wykonanie:
Zagotować rosół z kostki, dodać serki i podgrzewać na małym ogniu, stale mieszając, dopóki serki się nie rozpuszczą. Mąkę wymieszać ze śmietaną, wlać do zupy i podgrzewać, stale mieszając, na małym ogniu, dopóki zupa nie zgęstnieje. Czosnek zmiażdżyć lub drobniutko posiekać, dodać do zupy razem z zieleniną. Podawać z grzankami z bagietki albo bułki wrocławskiej lub z groszkiem ptysiowym.
Z białą fasolą
Składniki:
– 1 puszka konserwowej białej fasoli
– 2 spore cebule
– 4 pory (tylko jasne części)
– 25 dag białej kapusty
– 6 szklanek warzywnego rosołu z kostki
– 15 dag łagodnego żółtego sera
– 1 łyżka śmietany
– 2 łyżki margaryny
– garść posiekanej zieleniny (natka pietruszki, szczypiorek, koperek)
– sól, pieprz
Wykonanie:
Cebule i pory drobno poszatkować, podobnie jak kapustę. Cebule i pory zeszklić na maśle, dodać kapustę i chwilę dusić na małym ogniu, stale mieszając. Fasolę przetrzeć przez sito lub zmiksować razem z zalewą, dodać do jarzynek i zalać gorącym rosołem. Dodać przetartą przez sito fasolę, doprawić do smaku, doprowadzić do wrzenia i gotować około 20 minut. Ser utrzeć na tarce z dużymi otworami, dodać do gotowej zupy razem ze śmietaną i posiekaną zieleniną. Podawać z rumianymi grzankami.
Z bryndzy
Składniki:
– 10 dag bryndzy
– 4 szklanki esencjonalnego rosołu z kostki
– ½ szklanki śmietanki
– 2 łyżki masła
– garść posiekanej zieleniny (koperek, natka pietruszki, tymianek, oregano, szczypiorek)
– 10 dag drobnego makaronu (gwiazdki, zacierki, nitki)
– pieprz lub mielona papryka
Wykonanie:
Rosół zagotować, dodać makaron i gotować według przepisu (zazwyczaj 6-8 minut). Bryndzę rozgnieść widelcem, dodać do zupy razem z surowym masłem i śmietaną oraz posiekaną zieleniną. Dokładnie wymieszać.
Tekst: Sławek Chyliński
Źródła:
– „Kuchnia polska”, Małgorzata Caprari, Wyd. KDC, Warszawa 2006
– Internet
