Bakłażan faszerowany wołowiną

Pierwsza z propozycji naszego Technikum Żywienia i Usług Gastronomicznych, którą możemy zaskoczyć wybrednych gości, to bakłażan faszerowany wołowiną.

Składniki na 6 porcji:

– 2 bakłażany,

– 1 cukinia,

– 1 średnia cebula,

– 3 ząbki czosnku,

– 2 średnie pomidory lub 5 małych,

– 500 g mielonej wołowiny,

– oliwa z oliwek,

– 1 kulka sera mozzarella,

– 125 ml wytrawnego czerwonego wina,

– kubek esencjonalnego rosołu (dałam domowy + 1 kostka wołowa),

– pęczek świeżej bazylii,

– sól, pieprz, oregano do smaku,

– 2 łyżki koncentratu pomidorowego.

Sposób przygotowania:

W dużym rondlu rozgrzać oliwę, podsmażyć posiekaną cebulę, pod koniec na krótko dodając czosnek. Wrzucić wołowinę i smażyć aż zbrązowieje. Kiedy cały płyn wyparuje, a mięso stanie się chrupkie, wlać wino i odparować mieszając.

Pomidorki sparzyć wrzątkiem, obrać, rozdrobnić, dodać do sosu wraz z pokrojoną cukinią, listkami bazylii i innymi przyprawami. Zalać bulionem i dusić na małym ogniu pod przykryciem około 30 minut.

W międzyczasie przepołowić bakłażany, nie obierać, łyżką wydrążyć środki zostawiając skórkę grubości około 4 mm (pestki wyrzucić, a pozostały farsz posiekać i dodać do mięsa).

Gdy mięso będzie miękkie, zwiększyć ogień, odparować resztę płynu, dodać koncentrat i wymieszać by powstał gęsty farsz. Napełnić nim wydrążone bakłażany. Na wierzchu każdego ułożyć porwane kawałki mozzarelli.

Wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 180oC na 20 -30 minut (wystarczy, że ser się rozpuści, a farsz ponownie zagrzeje). Podawać ze świeżymi ziołami i sałatką z rukoli.

Elżbieta Rukat