Sezon na ziemniaka…
Jesień w polu kojarzy się wszystkim z tradycyjnymi wykopkami i ziemniakami. Każdy z nas zna też co najmniej kilka potraw z udziałem ziemniaków.
Dzisiaj prezentujemy Państwu czarcie pierogi z farszem pieczarkowym, które na zajęciach przygotowują uczniowie Technikum Żywienia i Usług Gastronomicznych funkcjonującego w ramach Zespołu Szkół Ponadpodstawowych w Sadownem.
Pierogi smakują wyśmienicie podane z gulaszem z mięsa wołowego i ogórkiem kiszonym. Uczniowie znają bardzo dobrze ten przepis i chętnie go nam udostępniają, bo przecież jest teraz… sezon na ziemniaka.
PIEROGI CZARCIE
Składniki – ciasto ziemniaczane:
-1,5kg ziemniaków (najlepiej mączaste)
-6 łyżek mąki pszennej
-6 łyżek mąki ziemniaczanej
-2 jaja całe
-1 łyżeczka papryki słodkiej
-sól, pieprz do smaku
-olej do smażenia
Składniki – farsz:
-0,5 kg pieczarek
-1 cebula
-ok. 3 łyżki masła
-pieprz, sól do smaku
Przygotowanie – ciasto:
- Ziemniaki obrać, ugotować w osolonej wodzie (w czasie gotowania ziemniaków możemy zająć się przygotowaniem farszu – przygotowanie poniżej).
- Ziemniaki odlać z wody, przecisnąć przez praskę do ziemniaków, bądź zemleć w mikserze.
- Do kartofli wsypać oba rodzaje mąki oraz dodać jajka i paprykę, ciasto zagnieść. Gdy ciasto będzie kleić się do rąk, dodać więcej mąki. Ciasto powinno przypominać masę na kopytka.
- Ciasto rozwałkować na stolnicy obficie podsypanej mąką – ciasto również posypać mąką, aby nie kleiło się do wałka. Rozwałkować ciasto na grubość około 0,5 cm, wyciąć dużym ringiem bądź szeroką szklanką (średnica ciasta powinna być większa niż na klasyczne pierogi ok.15 cm).
- Nałożyć przygotowany wcześniej i ostudzony farsz (ok 3/4 łyżki na jednego pieroga), zawinąć w kształt pieroga bez zawijania krańców ciasta.
- Usmażyć na głębokim tłuszczu na złoty kolor.
- Podawać bezpośrednio po usmażeniu.
Przygotowanie – farsz:
- Cebulę obrać, pokroić w małą kostkę.
- Pieczarki dokładnie umyć, zetrzeć na tarce o grubych oczkach.
- Cebulę i pieczarki przesmażyć na maśle do momentu, gdy cała woda wyparuje z pieczarek.
- Doprawić do smaku solą i pieprzem.
- Zostawić do ostudzenia.
Pierogi najlepiej podawać z gulaszem z mięsa wołowego (przepis podany poniżej) i z ogórkiem kiszonym.
Przepis na gulasz wołowy
Składniki:
-800 g chudego mięsa wołowego
-1 cebula
-pół szklanki wina czerwonego wytrawnego (można pominąć, ale wino dodaje lepszego smaku i aromatu)
-woda
-papryka słodka/ostra mielona, sól, pieprz, liść laurowy, ziele angielskie, pieprz w ziarnkach.
-inne warzywa według upodobań
-2 łyżki masła
-1 łyżka mąki pszennej
Przygotowanie:
- Mięso dokładnie umyć, osuszyć, pokroić w kostkę, doprawić solą, pieprzem oraz papryką do smaku.
- Cebulę obrać, pokroić w kostkę.
- Na patelni podsmażyć mięso, odstawić.
- Do garnka wlać odrobinę oleju, podsmażyć cebulę, dodać mięso.
- Odparować powstała wodę.
- Wlać wino, odparować.
- Zalać wodą bądź bulionem warzywnym do przykrycia mięsa.
- Dodać przyprawy, liść laurowy, ok 3-4 ziarenka pieprzu oraz ziela angielskiego, łyżeczkę papryki słodkiej i szczyptę papryki ostrej.
- Gotować pod przykryciem do miękkości mięsa około 1,5 godz.
- Na patelni roztopić masło, dodać mąkę, dokładnie wymieszać, aby nie było grudek, powstałą zasmażkę dodać do gotowego już gulaszu.
- Zagotować gulasz z zasmażką, dokładnie wymieszać.
- Doprawić ostatecznie do smaku.
Tekst: Sławek Chyliński/TŻiUG w Sadownem
Foto: TŻiUG w Sadownem
