Paszteciki z pieczarkami…

Znowu przepis Technikum? – pytają internauci. Tak – odpowiadamy i tłumaczymy: publikujemy tylko sprawdzone przepisy i z wiarygodnego źródła, jakim jest sadowieńskie Technikum Żywienia i Usług Gastronomicznych.

PASZTECIKI Z PIECZARKAMI I KAPUSTĄ PODANE Z BARSZCZEM CZERWONYM (8 sztuk)

CIASTO FRANCUSKIE

Składniki:

250 g miękkiego masła

200 g mąki pszennej

5 g soli

100 ml zimnej wody

Sposób przygotowania:

Przygotowanie ciasta

W rondelku rozpuścić 50 g masła. Sól wymieszać z wodą aż do jej rozpuszczenia.

Do miski wsypać mąkę, dolać wodę z solą i rozpuszczone 50 g masła. Wymieszać wszystkie składniki.

Na stole rozłożyć stolnicę, podsypać mąką i wyłożyć na nią przygotowaną masę. Wyrobić ciasto.

Lekko spłaszczyć ciasto, zawinąć je w folię spożywczą i włożyć do lodówki na 2 godziny.

Przygotowanie masła

Pozostałe 200 g masła utrzeć drewnianą kulą na gładką masę.

Taką maślaną masę włożyć pomiędzy dwie warstwy papieru do pieczenia (wyłożyć masło na jeden większy kawałek pergaminu i nakryć drugim).

Rozwałkować masło ukryte pomiędzy papierem na prostokąt o grubości 2-3 cm i włożyć do lodówki, by stężało (na 1-2 godziny).

Ciasto + masło

Po upływie 2 godzin wyjąć ciasto owinięte w folię spożywczą z lodówki i rozwałkować na stolnicy podsypanej mąką na kwadrat o maksymalnej grubości 2 cm. Wałkować tak, by środek ciasta był grubszy niż boki.

Wyjąć z lodówki schłodzone, owinięte w pergamin masło i ułożyć je na środku ciasta (bez pergaminu).

Rogi ciasta zawinąć na masło i skleić ze sobą, tak by uformować kopertę, w środku której będzie znajdowało się masło.

Rozwałkować kopertę z ciasta i masła na dłuższy prostokąt. (Ciasto ma być 3 razy dłuższe niż szersze).

Złożyć przygotowane ciasto na 3 części. Owinąć w folię spożywczą i wstawić do lodówki na 2 godziny.

Wałkowanie i chłodzenie ciasta

Należy wyjąć ciasto z lodówki, obrócić o 90° i rozwałkować na długi prostokąt, na stolnicy posypanej mąką. Płat ciasta złożyć ponownie na 3 części i włożyć do lodówki na godzinę. Powtórzyć czynność jeszcze 6 razy, za każdym razem przekładając ciasto do lodówki na 2 godziny.

Po tym czasie ciasto jest gotowe do zawijania.

FARSZ DO PASZTECIKÓW

Składniki:

250 g pieczarek

150 g kiszonej kapusty

40 g oleju roślinnego

100 g cebuli

5 g kminku

1 ziele angielskie

1 listek laurowy

40 g masła

Przygotowanie:

Kapustę opłukać, jeśli jest bardzo kwaśna, pokroić na mniejsze kawałki, włożyć do garnka, wlać pół szklanki wody, szczyptę soli, dodać ziele, listek, kminek i zagotować. Przykryć i gotować pod przykryciem przez około 45 minut. Na koniec odparować resztę wody.

Pieczarki krótko opłukać, osuszyć, pokroić na plasterki. Włożyć na dużą patelnię i mieszając smażyć aż całkowicie odparują, doprawić solą i pieprzem. Dodać łyżkę masła i smażyć jeszcze przez kilka minut. Rozdrobnić w melakserze lub posiekać.

Na dużej patelni na łyżce oleju zeszklić pokrojoną w kosteczkę cebulę. Dodać usmażone pieczarki, ugotowaną kapustę, pozostałą łyżkę masła i dwie pozostałe łyżki oleju. Doprawić solą oraz pieprzem. Smażyć, co chwilę mieszając, przez około 5 minut.

ZAWIJANIE PASZTECIKÓW:

Płat ciasta francuskiego rozwałkować na długi prostokąt i przeciąć wzdłuż na pół. Wzdłuż każdego płatu ułożyć farsz. Brzegi ciasta lekko zwilżyć wodą, skleić i zwinąć w rulon. Kroić na niewielkie romby. Paszteciki układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, posmarować rozbełtanym jajkiem i posypać kminkiem. Piec ok 20 minut w 190 st. C.

BARSZCZ CZERWONY (liczba porcji: około 500 ml barszczu)

Składniki:

-400g buraków ćwikłowych

-0,5 litra wody lub bulionu warzywnego

-100 g marchwi

-50 g pietruszki korzeń

-20 g pora

-pół szklanki wody z moczonych grzybów

-przyprawy: po 5 ziaren ziela angielskiego i czarnego pieprzu, listek laurowy, szczypta soli, łyżeczka cukru, majeranek

Przygotowanie:

Zacząć od suszonych grzybków. Można je przygotować już dzień wcześniej. Wystarczy 20 gramów suszonych grzybów zalać niecałą szklanką wody i zostawić na noc do namoczenia.

Do garnka wlać 1,5 litra wody lub domowego, delikatnego bulionu z warzyw. Buraki i marchewkę umyć, obrać i pokroić w plasterki. Pietruszkę i pora pokroić na kilka części i również dodać do zupy. Dodać ziarna ziela oraz pieprzu i liść laurowy. Gotować zupę pod przykryciem około 1,5 h, licząc od momentu jej zagotowania.

Po tym czasie wszystkie składniki zupy odcedzić (nie będą już potrzebne). Barszcz dodatkowo przecedzić przez sitko. Do wywaru dolać wywar z grzybów oraz wsypać łyżeczkę cukru, majeranek oraz sporą szczyptę soli. Od tego momentu nie gotować już barszczu.

Tekst/foto: Technikum Żywienia i Usług Gastronomicznych w Sadownem