Zupki… chlebianka
Chlebowe zupki są bardzo smaczne i łatwe do przygotowania, a w dodatku przyrządza się je bardzo szybko.
Chlebowymi zupkami zajadali się już nasi sarmaccy przodkowie, warto więc powrócić do nich także i dziś, tym bardziej, że to wspaniały sposób na wykorzystanie resztek pieczywa, którego „dla konia” nikt już chyba nie zbiera.
Na żytnim pieczywie z cebulą
Składniki:
– 20-30 dag czerstwego żytniego pieczywa
– 6 szklanek wody
– 1-2 cebule
– ½ szklanki mleka
– 2 żółtka
– 5 dag margaryny
– warzywna przyprawa typu vegeta lub przyprawa do zup w płynie
– garść posiekanej zieleniny (natka pietruszki, koperek, szczypiorek, majeranek, tymianek)
– sól, pieprz
Wykonanie:
Chleb pokruszyć, zalać gorącą wodą z dodatkiem 1 łyżeczki warzywnej przyprawy, odstawić do napęcznienia. Cebulę pokroić w kostkę i zeszklić na tłuszczu, dodać do chleba i zagotować mieszając na niewielkim ogniu. Ewentualnie doprawić vegetą. Żółtka ubić lekko z mlekiem, dodać kilka łyżek ostudzonej zupy i wlać do garnka. Delikatnie wymieszać. Zupę podawać obficie posypaną posiekaną zieleniną.
W innej wersji tej chlebianki możemy razem z cebulą zeszklić pokrojone w kostkę domowe resztki wędlin lub pokrojone w kostkę 10 dag pieczarek.
Na boczku
Składniki:
– 1 duży bochenek czerstwego chleba (najlepiej sitkowego)
– 15 dag boczku lub tłustej szynki
– 1-2 cebule
– 4 szklanki rosołu z kostki
– 2 łyżki oleju
– sól, pieprz
– garść posiekanej zieleniny (natka pietruszki, tymianek, majeranek)
Wykonanie:
Cebulę drobno posiekać i zeszklić na oleju. Boczek pokroić w drobną kostkę, dodać do cebuli i dusić na małym ogniu do chwili, gdy wędlina zmięknie. Chleb pokroić w kostkę i zalać gorącym rosołem z kostki, przykryć i pozostawić na 2-3 minuty. Wymieszać z boczkiem i cebulą oraz posiekaną zieleniną. Zagotować. Delikatnie wymieszać. Zupę podawać obficie posypaną posiekaną zieleniną.
Z białym serem
Składniki:
– 6 szklanek rosołu z kostki (grzybowy, drobiowy, warzywny)
– 30 dag chleba razowego (najlepiej na miodzie)
– 1-2 żółtka
– 2 łyżki masła lub margaryny
– 15 dag białego sera
– garść posiekanej zieleniny (natka pietruszki, szczypiorek)
– sól, pieprz
Wykonanie:
Chleb obrać ze skórki, pokroić w kostkę lub pokruszyć i obsmażyć na rozgrzanym tłuszczu. Żółtka lekko ubić widelcem i ostrożnie połączyć z 3-4 łyżkami ciepłego rosołu, następnie ostrożnie połączyć z resztą gorącego rosołu. Dodać chleb, posiekaną zieleninę, dobrze wymieszać i doprawić do smaku. Ser pokroić w kostkę lub pokruszyć, dodać do zupy, wymieszać. Podawać najlepiej w małych kamionkowych lub ceramicznych miseczkach.
Pomidorowa
Składniki:
– ok. 50 dag kawałków czerstwego pieczywa
– 1-2 ząbki czosnku
– 5 szklanek rosołu z kostki
– 2-3 łyżki koncentratu pomidorowego
– garść posiekanej zieleniny (natka pietruszki, szczypiorek, koperek, rzeżucha, tymianek, bazylia)
– ½ szklanki śmietany
– kminek
– sól, pieprz
Wykonanie:
Pieczywo pokruszyć, włożyć do garnka i zalać ciepłym rosołem wymieszanym z koncentratem pomidorowym – odstawić na godzinę. Czosnek zmiażdżyć lub drobno posiekać, wymieszać z napęczniałym chlebem, doprawić do smaku. Podgrzewać na niewielkim ogniu, stale mieszając, do wrzenia. Zdjąć z ognia i przetrzeć przez sito lub zmiksować. Doprawić śmietaną, a przed podaniem obficie posypać posiekaną zieleniną.
Źródło: „Kuchnia polska”, Małgorzata Caprari, Wyd. KDC, Warszawa 2006
