Zupki – pomidorowa
Najbardziej lubiana przez dzieci i dorosłych. Stały punkt szkolnych i przedszkolnych obiadów. Pomidorowa może też być ratunkiem dla wczorajszego rosołu.
Klasyczna pomidorowa
Składniki:
– 1 szklanka przecieru pomidorowego
– 1 porcja rosołowa wołowiny
– 1 porcja włoszczyzny z kapustą
– 3 łyżki oliwy
– 1 cebula (najlepiej czerwona)
– 1 łodyga kopru z nasionami (taka, jak do kiszenia ogórków)
– warzywna przyprawa typu vegeta
– 4 pomidory
– garść posiekanej zieleniny (koperek, bazylia, natka pietruszki)
Wykonanie:
Porcję rosołową zalać sześcioma szklankami zimnej wody z dodatkiem łyżeczki przyprawy warzywnej i zagotować na małym ogniu. Włoszczyznę oczyścić i drobno poszatkować lub zetrzeć na tarce z dużymi otworami, dodać do zupy i gotować do chwili, gdy mięso będzie całkiem miękkie. Przecedzić (włoszczyznę można wykorzystać do sałatki lub smacznego sufletu). Mięso oddzielić od kości, pokroić w drobną kostkę. Cebulę pokroić w kostkę i zeszklić na tłuszczu, dodać przecier pomidorowy i podgrzewać na małym ogniu 5 minut, stale mieszając. Zalać rosołem i zagotować, dodając łodygę kopru. Pomidory sparzyć wrzątkiem, obrać i pokroić na ćwiartki, zagotować na małym ogniu i zdjąć z ognia. Ewentualnie doprawić do smaku. Obficie posypać posiekaną zieleniną. Najlepszym dodatkiem do zupy będzie oddzielnie ugotowany makaron (wstążki, krajanka), a jeszcze lepiej makaron naleśnikowy.
…sopocka
Składniki:
– 1 duża porcja włoszczyzny z kapustą
– 1-2 cebule
– 75 dag ziemniaków
– 1 puszka (40 dag) pomidorów w zalewie
– garść posiekanej zieleniny (natka pietruszki, bazylia, tymianek)
– 1 łyżka margaryny
– 1 szklanka przegotowanego mleka
– sól, pieprz
– 4 szklanki rosołu z kostki (warzywny, drobiowy)
– garść posiekanej zieleniny (bazylia, natka pietruszki, koperek, szczypiorek)
– 1 listek laurowy
– garść groszku ptysiowego lub grzanki diablotki
Wykonanie:
Włoszczyznę oczyścić i zetrzeć na tarce z dużymi otworami lub pokroić w niewielką kostkę. Zeszklić na tłuszczu, dodać rozgniecione pomidory razem z zalewą. Zalać gorącym rosołem i zagotować, przetrzeć przez sito lub zmiksować. Dodać mleko i dobrze wymieszać. Ziemniaki obrać i pokroić w drobną kostkę, wrzucić do osolonej wody i gotować do miękkości, odcedzić i wrzucić do przetartej zupy. Obficie posypać posiekaną zieleniną.
…z szynką lub parówkami
Składniki:
– 1 puszka pomidorów w zalewie (40 dag)
– 4 cebule
– 3 pory (tylko białe części)
– 6 szklanek esencjonalnego rosołu z kostki (warzywny, drobiowy)
– sól, cukier
– 15 dag szynki lub 8 parówek
– 1 łyżka masła lub margaryny
– duża garść posiekanej zieleniny (bazylia, natka pietruszki, tymianek)
– groszek ptysiowy lub świeżo przygotowane chrupiące grzanki)
Wykonanie:
Cebulę pokroić w kostkę, pory w półplasterki. Zeszklić razem na tłuszczu. Pomidory rozgnieść widelcem, razem z zalewą dodać do cebuli i porów. Dusić na małym ogniu około 15 minut. Przetrzeć przez sito, doprawić solą i cukrem. Przecier wymieszać z rosołem z kostki, zagotować. Wędlinę pokroić w kostkę (parówki uprzednio obrać z osłonek), dodać do zupy i raz jeszcze zagotować. Zdjąć z ognia, dodać groszek ptysiowy i posiekaną zieleninę, dobrze wymieszać.
…z ryżem
Składniki:
– 1 puszka pomidorów w zalewie (40 dag)
– 1-2 cebule
– 1-2 łodygi selera naciowego
– 6 szklanek rosołu z kostki
– ½ szklanki śmietany
– garść posiekanej zieleniny (bazylia, natka pietruszki, koperek, szczypiorek, tymianek)
– 1 listek laurowy
– sól, pieprz
– 20 dag ryżu (2 torebki)
– 2 łyżki oliwy, oleju lub margaryny
Wykonanie:
Cebulę pokroić w kostkę, łodygi selera drobno poszatkować. Jarzynki zeszklić na łyżce tłuszczu, dodać rozgniecione widelcem pomidory z zalewą oraz połowę posiekanej zieleniny i pokruszony listek laurowy, dusić do chwili, gdy nieco zgęstnieje. Zalać rosołem z kostki i gotować 10 minut. Przetrzeć przez sito lub zmiksować. Dodać śmietanę rozprowadzoną w niewielkiej ilości ostudzonej zupy i wymieszać. Ewentualnie doprawić – zupa nie powinna być mdła. Ryż ugotować na sypko w dużej ilości osolonej wody, dokładnie odsączyć i dodać do zupy. Dla mięsożerców do cebuli i selera można dodać pokrojony w kostkę boczek lub kiełbasę i razem zeszklić.
…z wędliną
Składniki:
– 25 dag wędliny (może być mieszana: wędzony boczek, szynka, kiełbasa, parówki lub udko wędzonego kurczaka)
– 1 porcja młodej włoszczyzny
– 1-2 cebule
– 1 szklanka przecieru pomidorowego lub 1 mała puszka pomidorów w zalewie
– 2-3 łyżki oliwy
– 1 jajko
– ½ szklanki przesianej mąki pszennej
– garść posiekanej zieleniny (bazylia, natka pietruszki)
– warzywna przyprawa typu vegeta
– mielona ostra papryka lub pieprz cayenne
– sól
Wykonanie:
Cebulę pokroić w kostkę i zeszklić na tłuszczu. Włoszczyznę zetrzeć na tarce z dużymi otworami lub drobno posiekać. Wędlinę pokroić w drobną kostkę, dodać razem do cebuli, dusić, stale mieszając do chwili, gdy jarzynki zmiękną i staną się przezroczyste. Dodać przecier pomidorowy lub pomidory z zalewą (należy je uprzednio rozgnieść widelcem) i gotować na małym ogniu 10 minut. Zalać gorącym rosołem z kostki i gotować około 20 minut. Doprawić do smaku. Z mąki, jajka i szczypty soli zagnieść twarde ciasto, zetrzeć na tarce z dużymi otworami i wsypać do gotującej się zupy. Gotować do miękkości. Przed podaniem obficie posypać posiekaną zieleniną.
…z ziemniakami
Składniki:
– 50 dag ziemniaków
– 2 duże pory (tylko białe części)
– 2 spore łodygi selera naciowego
– 1 puszka pomidorów w zalewie (40 dag) lub 1 szklanka przecieru pomidorowego
– 5 szklanek rosołu z kostki lub wody z dodatkiem przyprawy do zup typu vegeta
– 1 listek laurowy
– 1/3 szklanki śmietany
– garść posiekanej świeżej zieleniny (bazylia, natka pietruszki, oregano, majeranek)
– 2 łyżki oleju albo margaryny
– sól, pieprz
Wykonanie:
Pory i łodygi selera dokładnie oczyścić i drobno pokroić, zeszklić na tłuszczu. Pomidory w zalewie rozgnieść widelcem i dodać do jarzynek razem z listkiem laurowym, dusić około 10 minut. Ziemniaki obrać, pokroić w kostkę, dodać do jarzynek i zalać rosołem z kostki. Gotować do miękkości. Przetrzeć przez sito lub zmiksować, skontrolować smak, ewentualnie doprawić. Przed podaniem wymieszać ze śmietaną i posiekaną zieleniną. Podawać najlepiej z groszkiem ptysiowym lub z grzankami z wczorajszej bagietki albo z pieczywa razowego.
Tekst: Sławek Chyliński
Źródła:
– „Kuchnia polska”, Małgorzata Caprari, Wyd. KDC, Warszawa 2006
– Internet
