Zupki – ogórkowa
Jedna z zup o smaku dzieciństwa, charakterystyczna dla polskiej kuchni, podobnie jak kiszone ogórki. Istnieje w wielu odmianach.
Jest uznawana w świecie za bardzo egzotyczne danie i możemy się nią chwalić także i za granicą, jeśli oczywiście uda nam się tam zdobyć (albo samodzielnie przygotować) kiszone ogórki.
Ogórkowa klasyczna
Składniki:
– 1 drobiowa porcja rosołowa lub wołowa
– 30 dag kiszonych ogórków
– 40 dag ziemniaków
– 1 dorodna włoszczyzna bez kapusty
– 1 łyżka margaryny
– 1 łyżka warzywnej przyprawy typu vegeta
– garść posiekanej zieleniny (natka pietruszki, koperek)
– sól, pieprz
Wykonanie:
Mięso zalać zimną wodą z dodatkiem przyprawy warzywnej i gotować na niewielkim ogniu 30 minut. Włoszczyznę oczyścić, umyć, obrać i pokroić w drobną kostkę. Wrzucić do gotującego się mięsnego wywaru i gotować razem do miękkości. Ziemniaki obrać, pokroić w kostkę, wrzucić do zupy. Podgotować kilka minut. Ogórki pokroić w kostkę, talarki lub zetrzeć na tarce o dużych oczkach i udusić na łyżce tłuszczu. Mięso wyjąć z zupy, oddzielić od kości, pokroić w drobną kostkę, dodać do zupy razem z uduszonymi ogórkami, zagotować. Ewentualnie doprawić (można dodać zasmażkę z cebulką). Posypać obficie posiekaną zieleniną. Podawać zabieloną mlekiem lub śmietaną.
Wersja z czosnkiem:
Dodać 1-2 ząbki czosnku i ½ szklanki śmietany. Zmiażdżone ząbki czosnku należy wrzucić w pierwszej fazie gotowania, razem z włoszczyzną. Śmietanę (lub mleko) dodajemy do już ugotowanej zupy (nie gotować).
…domowa
Składniki:
– 1 drobiowa porcja rosołowa lub 40 dag skrzydełek drobiowych
– 30 dag kiszonych ogórków
– 1 torebka (40-50 dag) mrożonej mieszanki warzywnej z kalafiorem i fasolką szparagową (lub po ½ torebki fasolki szparagowej i kalafiora)
– 1 łyżka margaryny
– 1 łyżka warzywnej przyprawy typu vegeta
– garść posiekanej zieleniny (natka pietruszki, koperek)
– sól, pieprz
– ewentualnie 1-2 ząbki czosnku
Wykonanie:
Mięso zalać zimną wodą z dodatkiem przyprawy warzywnej i gotować na niewielkim ogniu przez 30 minut. Dodać mrożone jarzynki i ugotować do miękkości. Ogórki pokroić w kostkę lub talarki i udusić na łyżce tłuszczu. Czosnek zmiażdżyć lub drobno posiekać. Mięso wyjąć z zupy, oddzielić od kości, pokroić w drobną kostkę, dodać do zupy razem z uduszonymi ogórkami, zagotować. Ewentualnie doprawić. Posypać obficie posiekaną zieleniną. Podawać z ugotowanymi oddzielnie ziemniakami lub z grzankami albo z pieczywem.
…z ryżem i koperkiem
Składniki:
– 1 podudzie z kurczaka
– 10 dag ryżu
– 1 ziemniak
– 2 marchewki
– 1 pęczek świeżego kopru
– 4-5 ogórków kiszonych
– 1-2 łyżki jogurtu naturalnego
– 3 liście laurowe
– sól i pieprz do smaku
Wykonanie:
Mięso z kurczaka dokładnie umyć. Nastawić wodę, posolić, wrzucić udko. Dodać liście laurowe i gotować do momentu, aż mięso będzie miękkie. Następnie wyjąć z wywaru mięso oraz liście. Podczas gotowania wywaru obrać i pokroić warzywa. Dodać je do wywaru, wrzucić także ryż i gotować całość przez około 15 minut. Później dodać starte na tarce o dużych oczkach ogórki oraz posiekany koperek i gotować jeszcze 2-3 minuty. Przyprawić zupę do smaku pieprzem i zabielić jogurtem naturalnym.
…z ryżem i pieczarkami
Składniki:
– 6 szklanek rosołu z kostki (warzywny, grzybowy, drobiowy)
– ½ szklanki ryżu lub kaszy jęczmiennej
– 4 duże ziemniaki
– 25 pieczarek
– 20 dag konserwowych ogórków
– 1 cebula
– 1-2 łyżki margaryny
– garść posiekanej zieleniny (koperek, pietruszka, szczypiorek)
– sól, pieprz
– gałka muszkatołowa
Wykonanie:
Zagotować rosół, wrzucić umyty ryż i gotować 15 minut. Ziemniaki obrać, pokroić w kostkę i dodać do zupy, gotować do miękkości. Cebulę pokroić w kostkę i zeszklić na tłuszczu. Pieczarki poszatkować, dodać do cebuli i dusić do miękkości na małym ogniu. Ogórki pokroić w kostkę, dodać do pieczarek i dusić 5 minut. Wymieszać z zupą i zagotować. Doprawić do smaku. Przed podaniem obficie posypać posiekaną zieleniną.
…ogórkowo – jabłkowa
Składniki:
– 25-30 dag ogórków
– 25-30 dag kwaskowych jabłek
– 3 łyżki margaryny
– 3 łyżki przesianej pszennej mąki
– sok z cytryny
– 4 szklanki esencjonalnego rosołu z kostki (warzywny, drobiowy)
– 2/3 szklanki śmietanki
– ½ szklanki białego wytrawnego wina
– sól
– garść posiekanej zieleniny (natka pietruszki, bazylia)
Wykonanie:
Ogórki obrać, usunąć pestki i drobno poszatkować, Jabłka obrać, usunąć gniazda nasienne, drobno poszatkować i skropić sokiem z cytryny. Jabłka i ogórki dusić razem na tłuszczu na małym ogniu około 10 minut. Oprószyć mąką przez sitko, zasmażyć. Jarzynki zalać gorącym rosołem z kostki i gotować na małym ogniu do miękkości. Przetrzeć przez sito lub zmiksować. Dodać białe wino, zagotować. Śmietankę rozprowadzić kilkoma łyżkami lekko ostudzonej zupy, wlać do garnka i delikatnie połączyć. Doprawić. Podawać najlepiej w ceramicznych miseczkach, posypując posiekaną zieleniną. Doskonałym uzupełnieniem jest groszek ptysiowy.
Tekst: Sławek Chyliński
Źródła:
– „Kuchnia polska”, Małgorzata Caprari, Wyd. KDC, Warszawa 2006
– Internet
