Technikum poleca….

Technikum Żywienia i Usług Gastronomicznych w Sadownem tym razem poleca potrawy regionalne.

Rejbak (region Ostrołęka)

Składniki:

• 4 kg ziemniaków
• 1 kg wieprzowiny
• 0,7 kg dobrej wędzonki
• 0,7 kg kiełbasy zwyczajnej
• 0,4 kg cebuli
• 5 jaj
• 15 dag mąki
• 1,5 łyżki mąki ziemniaczanej
• sól, pieprz
• smalec
• bułka tarta
• kefir 2 l

Przygotowanie:

Utrzeć ziemniaki na tarce z dużymi oczkami (najlepiej zrobić to za pomocą urządzenia trącego). Do ziemniaków dodać jajka oraz mąkę. Mięso wieprzowe, kiełbasę oraz wędzonkę pokroić i wszystko razem podsmażyć na patelni, następnie dodać do ziemniaków. Przyprawić solą i pieprzem, wymieszać.

Wysmarować brytfankę smalcem, posypać ją bułką tartą i wlać do niej ziemniaki. Zapiekać około 90 minut w 180 stopniach. Podawać ze schłodzoną, swojską maślanką.

Uwaga! Niektórzy zalecają, aby do potrawy dodawać także słoninę. Jeśli jednak wolisz bardziej dietetyczną wersję dania, to śmiało możesz z niej zrezygnować.

Chłodnik mazowiecki

Składniki:

• pęczek botwinki
• 1,5 łyżki octu
• 1 litr jogurtu naturalnego
• 1,5 szklanki soku z kiszonych ogórków
• 2 ogórki kiszone
• sól
• pieprz
• koper
• szczypiorek
• 5 jaj
• ziemniaki 3 kg

Przygotowanie:

Umyć botwinkę i pokroić na drobne cząsteczki. Zalać wrzątkiem z octem, odcedzić na sitku, a potem połączyć z sokiem z ogórków oraz jogurtem. Posiekać koperek i szczypiorek, dodać do potrawy, pokroić i dodać również kiszony ogórek. Wymieszać dokładnie i całość wstawić do lodówki. Ugotować jajka. Gotowy, schłodzony chłodnik doprawić solą i pieprzem, podawać z jajkiem przekrojonym na pół.

Uwaga! Jeśli sam chłodnik to dla ciebie za mało, możesz podawać go z ziemniakami upieczonymi z jajkami (wymieszanymi jak do jajecznicy) oraz wcześniej podsmażonym boczkiem.

Raki po warszawsku

Składniki:

• 20 świeżych raków
• 1 pęczek natki pietruszki
• koper (pęczek)
• 1 por
• 0,3 kg cebuli
• 0,5 kg marchwi
• 30 dag masła
• ½ szklanki winnego octu
• sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

Posiekać pietruszkę i pokroić warzywa w małe plasterki. Na dnie garnka ułożyć warzywa, a potem raki. Posypać przyprawami. Jeśli raków jest dużo, można ułożyć kilka warstw według zasady – warzywa, raki, warzywa, raki.

Zalać wodą, dusić potrawę pod przykryciem. Kiedy raki zrobią się czerwone, dolać ocet winny i gotować. Gdy mięso będzie już miękkie, wyjmij raki i od razu podaj z warzywami i powstałym z całości sosem.

Uwaga! Kupuj raki ze sprawdzonych źródeł. To rzadko kupowany przysmak, dlatego możesz się zdarzyć, że otrzymasz nieświeże mięso.

Żurek chrzanowy z kiełbasą

Składniki:

• włoszczyzna – 1 pęczek
• suszone grzyby – 10 szt.
• ziele angielskie – 4 szt.
• liście laurowe – 4 szt.
• zakwas z mąki żytniej – 0,5 l
• bulion warzywny z grzybami – 500 ml
• cebula – 1 szt.
• kiełbasa śląska – 500 g
• suszony majeranek – 2 łyżki
• chrzan tarty – 4 łyżeczki
• czosnek – 2 ząbki
• śmietanka UHT 30% – 150 ml
• cukier – 1 szczypta
• natka pietruszki
• olej
• sól , pieprz

Przygotowanie:

Suszone grzyby namoczyć przez ok. 30 minut. Włoszczyznę obieramy i kroimy na mniejsze kawałki. Warzywa przekładamy do garnka razem z przyprawami. Dodajemy suszone grzyby razem z wodą, w której się moczyły. Następnie wlewamy tyle wody, aby przykryła warzywa w całości. Bulion gotujemy na wolnym ogniu. Następnie bulion odcedzamy.

Ugotowane w bulionie grzyby kroimy w cienkie paski, a cebulę w kostkę. Całość podsmażamy na odrobinie oleju i przekładamy do garnka. Kiełbasę kroimy w plastry i smażymy na tej samej patelni. Usmażoną kiełbasę również przekładamy do garnka. Dolewamy bulion oraz zakwas. Dodajemy czosnek pokrojony w plasterki i gotujemy żurek.

Żurek doprawiamy solą, pieprzem i roztartym w dłoniach majerankiem. Gdy zupa się zagotuje, dodajemy śmietankę i chrzan. Żurek doprawiamy do smaku solą i pieprzem, a pod koniec gotowania cukrem. Przed podaniem dekorujemy natką pietruszki.

Mazowiecki chłodnik z truskawkami

Składniki:

• 1,5 kg truskawek,
• 3 l wody,
• 0,4 l jogurtu naturalnego (zachować kolor),
• cukier do smaku,
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej,
• śmietana 18% 0,3 l
• makaron 0,5 kg

Sposób przygotowania:

0,5 kg truskawek pokroić w kostkę, odłożyć. Wodę zagotować z cukrem, dodać pozostałe owoce. Mąkę rozrobić w niewielkiej ilości zimnej wody, dodać do zupy. Gotować 15 min, przestudzić i rozgnieść widelcem owoce. Następnie dodać odłożone owoce i zagotować. Zupę bardzo mocno schłodzić, połowę wymieszać z jogurtem.

Chłodnik przed podaniem polać śmietaną. Można go także podawać z ugotowanym makaronem.

Tekst/foto: Technikum Żywienia i Usług Gastronomicznych w Sadownem