Gołąbki – na dwa sposoby
Zawsze wychodzą bardzo dobre, ale na drugi dzień są jeszcze lepsze.
Gołąbki tradycyjne z grzybami
Składniki:
– 1 kg ryżu
– 2 kg mielonej łopatki wieprzowej
– 2 garście suszonych, namoczonych przez noc grzybów
– 5 cebul zeszklonych na smalcu
– 3 łyżki przyprawy w rodzaju Delikat do mięs
– 2 łyżeczki vegety
– sól, pieprz
– 1 duża kapusta
Wykonanie:
Z kapusty wykrawamy głąb i obcinamy brzydkie wierzchnie liście. Wkładamy kapustę do dużego garnka, zalewamy wodą i gotujemy 50 minut w osolonej wodzie.
Wyjmujemy pojedynczo liście kapusty, z każdego wykrawając poziomo najgrubszy nerw. Odstawiamy liście do wystygnięcia i osączenia.
Ryż wsypujemy do dużego garnka i dolewamy wody na wysokość 1,5 wysokości ryżu. Wstawiamy na gaz i gotujemy 15 minut pod przykryciem, aż do wchłonięcia wody.
Ugotowany ryż mieszamy z resztą składników i doprawiamy do smaku.
Farsz nakładamy na liście, ciasno zwijamy.
Do dużego garnka (lub naczynia żaroodpornego) na dno wykładamy pojedyncze liście kapusty. Ciasno, jeden przy drugim, układamy gołąbki, przykrywamy kilkoma liśćmi kapusty i gotujemy w osolonej dwoma łyżkami soli wodzie około 50 minut.
Uwaga! Tak przygotowane gołąbki można też zapiekać w piekarniku (ok. 1 godz. w temp. 180 st. C). Gołąbki świetnie smakują z sosem, np. białym grzybowym lub pomidorowym.
Gołąbki – klopsiki
Składniki:
– 1 kg kapusty włoskiej
– szklanka ryżu
– 1 kg mięsa mielonego
– 3 jajka
– 3 łyżki mąki
– 3 łyżki kaszy manny
– 3 łyżki oliwy
– sól
– pieprz
Wykonanie:
Kapustę włoską drobno siekamy, solimy i odstawiamy na 40 minut. Odciskamy sok, który się z niej wydzielił.
Ryż gotujemy na sypko. Następnie kapustę mieszamy z ryżem, mielonym mięsem, jajkami i kaszą manną. Całość przyprawiamy do smaku solą i pieprzem. Masę mięsno-ryżową dokładnie wyrabiamy, by wszystkie składniki się połączyły. Z masy formujemy podłużne, jednakowej wielkości klopsiki i starannie obtaczamy je w mące.
Na patelnię wlewamy olej, rozgrzewamy go i smażymy gołąbki-klopsiki na złoty kolor. Następnie przekładamy je do garnka, zalewamy niewielką ilością wody. Gotujemy ok. 30 minut. Podajemy z surówką z sałaty, pomidorów, kukurydzy i rzodkiewki w sosie winegret.
Uwaga! Do gołąbków-klopsików doskonale pasuje też dość gęsty sos pomidorowy. Zamiast kapusty włoskiej możemy użyć startej na tarce kapusty białej.
Tekst: Sławek Chyliński
Źródło: Internet
