Ciasta – Tiramisu

Tiramisu to deser, który wprost kusi swoją delikatnością i wyrafinowanym smakiem. Można podawać w pucharkach, ale najczęściej robi się go w jednej prostokątnej formie i nakłada na talerzyki porcje w kształcie „kostki” lub prostokąta.

Tiramisu

Składniki:

– 350 ml zaparzonej mocniejszej kawy

– 25 ml likieru amaretto lub Maraschino

– 2 jajka + 2 żółtka

– 70 g cukru pudru

– 500 g serka mascarpone

– 300 g podłużnych biszkoptów (włoskich Savoiardi)

– ok. 3 łyżek gorzkiego kakao

Wykonanie:

Jajka włożyć do zlewu i przelać gorącą wodą. Zaparzyć kawę, dodać likier i całość ostudzić. Oddzielić żółtka od białek.

Wszystkie 4 żółtka ubić z cukrem pudrem na puszysty i jasny krem (ok. 7 minut) – najlepiej początkowo ubijać na parze (w metalowej misce zawieszonej na garnku z parującą wodą), a gdy żółtka będą już ciepłe, odstawić z pary i dalej ubijać (Jeśli masz problem z ubiciem samych żółtek na puszysty i jasny krem, możesz połączyć ubijanie żółtek i białek – ubij żółtka najlepiej jak się da, potem stopniowo dodawaj białka, cały czas ubijając na puszystą masę).

Następnie dodawać porcjami (po 3 łyżki) mascarpone, ale już w krótszych odstępach czasu, cały czas ubijając, aż krem będzie gęsty i jednolity.

W oddzielnej misce ubić białka na idealnie sztywną pianę z dodatkiem małej szczypty soli. Połączyć je z kremem z żółtek i mascarpone delikatnie mieszając łyżką.

Połowę biszkoptów na moment zanurzać w kawie i układać w prostokątnym naczyniu np. żaroodpornym lub szklanym (ok. 20 x 22 cm) lub w pojedynczych naczynkach. Posypać cienką warstwą kakao.

Wyłożyć połowę kremu i przykryć kolejną warstwą nasączonych biszkoptów. Znów oprószyć kakao. Posmarować resztą kremu, posypać kakao i wstawić do lodówki na minimum 3 godziny lub na całą noc.

Tekst: Sławek Chyliński

Źródło: Internet