Pyszna gęś z przypieczoną skórką

Pachnie cytrusami i goździkami.

Gęś pieczona z pomarańczami

Składniki:

• 4-5-kg sprawiona gęś
• 6 dużych pomarańczy
• 4 goździki
• 4 ząbki czosnku
• 1/2 łyżeczki mielonego pieprzu
• 3 łyżeczki soli
• 2 łyżki majeranku
• 2 liście laurowe
• 6 ziaren jałowca
• kilka ziaren kolorowego pieprzu

Wykonanie:

1. Czosnek przeciskamy przez praskę. Mieszamy z solą, mielonym pieprzem i majerankiem. Gęś myjemy, osuszamy i usuwamy nadmiar tłuszczu. Dokładnie nacieramy mieszanką przypraw wewnątrz i na zewnątrz. Odstawiamy na 12 godzin w chłodne miejsce.
2. Z 2. pomarańczy wyciskamy sok. Pozostałe obieramy i kroimy w kawałki (kilka plastrów odkładamy). Mieszamy z goździkami, liśćmi laurowymi, ziarnami pieprzu i jałowca. Nadzieniem faszerujemy gęś.
3. Gęś wkładamy do głębokiej blaszki (wytopi się dużo tłuszczu, ok. 1 l), piersiami do dołu. Wlewamy sok z pomarańczy, układamy kilka plastrów pomarańczy na gęsi i wokół niej.
4. Blaszkę wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do temperatury 200 st. C. Pieczemy ok. dwóch godzin. Zmniejszamy temperaturę do 160-170 st. C. Pieczemy jeszcze godzinę, polewając gęś powstałym podczas pieczenia sosem co 15 minut.

Uwaga! Czas pieczenia jest uzależniony od wielkości gęsi oraz od tego, czy to gęś wiejska, od gospodarza, czy ze sklepu (ta piecze się krócej).

Tekst: Sławek Chyliński