Warto poeksperymentować…
Wszyscy znają smak tradycyjnej szynki. Doceniają go nie tylko amatorzy dobrego smaku, ale też i zwolennicy zdrowego żywienia.
U nas tym razem kilka przepisów do samodzielnego wykonania – bez dodatku sztucznych barwników i konserwantów. Na początek – świetnie smakuje szynka ze skórką z siekanego rozmarynu, suszonego czosnku, kolorowego pieprzu oraz parmezanu. Ale nie tylko…
Szynka z chrupiąca skórką
Składniki:
– 2 kg szynki surowej
– 2 szklanki pokruszonego razowego chleba
– 3 łyżki miodu
– kilka goździków
– sól i pieprz
– 0,5 szklanki bulionu
Wykonanie:
Szynkę ponacinaj po skosie w kratkę, w każde „oczko” wbij 1 goździk. Włóż mięso do naczynia żaroodpornego, posól i popieprz, zalej bulionem. Rozgrzej piekarnik do 190 st. C., wstaw mięso i piecz ok. 2,5 godziny, co jakiś czas polewaj wierzch sosem. Chleb wymieszaj z miodem i masą, posmaruj szynkę pod koniec pieczenia. Trzymaj w piekarniku do momentu aż na mięsie utworzy się chrupiąca skorupka.
Szynka pieczona po staropolsku
Składniki:
– majeranek – 1 szczypta
– olej – 7 łyżek
– wędzony boczek – 4 plastry
– pieprz – 1 szczypta
– sól – 1 szczypta
– szynka wieprzowa – 1.5 kilograma
– czosnek – 1 szczypta
– marynata staropolska – 1 sztuka
Wykonanie:
Mięso płuczemy, suszymy papierowym ręcznikiem. Smarujemy marynatą wymieszaną z 5 łyżkami oleju. Wkładamy do lodówki na co najmniej 30 minut. Następnie obsmażamy na reszcie oleju. Posypujemy solą i pieprzem, majerankiem oraz rozgniecionym czosnkiem i umieszczamy w brytfannie, pieczemy 80 minut w piekarniku rozgrzanym do 200 stopni. Po 20 minutach pieczenia, mięso nakrywamy plastrami boczku i kontynuujemy pieczenie, od czasu do czasu polewając mięso wodą. Upieczone mięso owijamy w folię aluminiową i odstawiamy do wystygnięcia. Szynkę kroimy na plastry i serwujemy na zimno.
Szynka pieczona z solanki
Składniki:
– ok. 1,5 kg szynki wieprzowej
– 1 litr wody
– 2 łyżki soli
– papryka mielona ostra i słodka
– pieprz i sól
– 3 ząbki czosnku
– 2-3 łyżki oleju
– 2 łyżeczki kolendry w proszku
Wykonanie:
Mięso płuczemy. Robimy solankę: łączymy wodę z solą i zanurzamy w niej wieprzowinę, odstawiamy na 24 godziny w zimne miejsce. Później odsączamy mięso. Robimy marynatę z oleju, obu papryk, pieprzu, soli, kolendry i obranego, rozgniecionego czosnku. Nacieramy nią szynkę, chłodzimy ją przez kilka godzin. Na około 30 minut przed pieczeniem wyciągamy mięso z lodówki. Przekładamy je do formy żaroodpornej i pieczemy pod przykryciem w temperaturze 210℃ przez ok. 20 minut. Następnie zmniejszamy moc do 180℃ i pieczemy jeszcze 1 godzinę i ok. 10 minut. Po tym czasie szynkę wyjmujemy z piekarnika i odstawiamy na ok. 15 minut. Potem normalnie kroimy na plastry i podajemy.
Wskazówka: Na 15 minut przed końcem obróbki cieplnej można zdjąć pokrywę. Dzięki temu szynka uzyska złocistą skórkę.
Tekst: Sławek Chyliński
Źródło: Internet
