Coś do chleba – paszteciki inaczej
Teraz przygotujemy coś do chleba – proponuję paszteciki, ale bezmięsne.
Z soczewicy, ziemniaków, kapusty…
Składniki:
– 25 dag soczewicy, fasoli lub grochu
– 3 duże ziemniaki
– 10 orzechów włoskich
– ½ niewielkiej główki białej kapusty (25 dag)
– 10 dag ryżu (1 torebka)
– 3 średnie selery
– 2 spore cebule
– 4 jajka
– 5 dag masła lub margaryny
– 1 kostka rosołowa o smaku grzybowym
– sól
– tarta bułka
– ewentualnie dowolne przyprawy
Wykonanie:
Soczewicę moczyć kilka godzin (najlepiej całą noc) w wodzie. Następnie odlać wodę, ziarna zalać świeżą wodą i gotować do miękkości. Odcedzić. Orzechy utrzeć lub drobniutko posiekać. Soczewicę przetrzeć, dodać do niej orzechy. Selery i ziemniaki ugotować w mundurkach i obrać. Kapustę ugotować i odcisnąć. Ryż ugotować w grzybowym rosole z kostki. Cebule jak najdrobniej posiekać i udusić na tłuszczu na jasnozłoty kolor. Przetartą soczewicę z orzechami przepuścić przez maszynkę razem z ziemniakami, selerami, kapustą i ryżem. Dodać cebulę i żółtka. Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę, dodać do masy soczewicowej i doprawić do smaku. Naczynie do zapiekania natłuścić i wysypać tartą bułką, włożyć masę i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec około godziny w temperaturze 190-200 st. C. Bardzo smakuje z pikantnym sosem, najlepiej grzybowym lub pomidorowym. Z tej samej masy można także formować niewielkie kotlety lub krokiety i smażyć z dwóch stron na złoty kolor.
Z brokułów, selera…
Składniki:
– 50 dag brokułów
– 50 dag selera korzeniowego
– ½ szklanki gęstej śmietany
– 4 białka
– 1 litr rosołu warzywnego z kostki
– margaryna lub masło
– gałka muszkatołowa
– sól, pieprz
– majonez
– garść posiekanej natki pietruszki lub selera
– 2 konserwowe ogórki ewentualnie 1 łyżeczka kaparów
– tarta bułka
Wykonanie:
Seler obrać i pokroić w grubą kostkę, wrzucić do wrzącego rosołu i gotować 20 minut. Po dwudziestu minutach dodać oczyszczone brokuły i gotować jeszcze 10 minut. Odcedzić i rozdzielić – każde warzywo oddzielnie przetrzeć przez sito lub zmiksować, a następnie każde oddzielnie wymieszać z połową śmietany i dwoma białkami. Doprawić do smaku. Keksową formę natłuścić i wysypać tartą bułką. W formie przekładać warstwami seler i brokuły. Foremkę przykryć folią aluminiową i ustawić w brytfannie napełnionej wodą tak, aby sięgała do połowy formy. Wstawić do gorącego piekarnika na godzinę. Wystudzić i wstawić na noc do lodówki. Pasztet przełożyć na półmisek i udekorować sosem majonezowym. Podawać z pieczywem, najlepiej grahamem. Zamiast selera można wykorzystać marchewkę. Jeśli nie mamy czasu, możemy seler i brokuły zmiksować razem.
Z cebuli, kaszy manny…
Składniki:
– 50 dag cebuli
– 3 łyżki masła
– ½ szklanki śmietany
– ½ czerstwej bułki wrocławskiej lub dużej bagietki
– ½ szklanki kaszy manny
– 3 jajka
– 3 łyżki startego żółtego sera, najlepiej parmezanu
– sól, pieprz
– gałka muszkatołowa
– tarta bułka
Wykonanie:
Cebulę obrać, drobno posiekać, na moment włożyć na sicie do wrzątku, odcedzić. Dusić na tłuszczu, zalać śmietaną i dusić na niewielkim ogniu, aż masa zgęstnieje. Dodać pokrojoną w kostkę czerstwą bułkę – aby wchłonęła płyn, dobrze wymieszać. Cebulową masę przepuścić przez maszynkę albo przetrzeć przez sito lub jeszcze lepiej – zmiksować. Doprawić do smaku, dodać tarty ser, przesianą kaszę mannę, żółtka i sztywną pianę z białek. Wylać masę do formy do zapiekania, wysmarowanej masłem i wysypanej tartą bułką, posypać wiórkami zimnego masła. Zapiekać około 30 minut w nagrzanym piekarniku. Można także upiec na parze. Podawać z pieczywem lub ziemniakami oraz pikantnym sosem grzybowym lub pomidorowym albo z surówką z zielonej sałaty lub cykorii z sosem winegret.
Z pieczarek, cebuli…
Składniki:
– 50 dag pieczarek
– 1 spora cebula
– 3 duże ząbki czosnku
– 1 szklanka drobno posiekanych orzechów włoskich, arachidowych lub migdałów
– 3 łyżki margaryny lub masła
– 3 łyżki oliwy z oliwek
– garść posiekanej zieleniny (tymianek, natka pietruszki, koperek)
– pieprz, sól
Wykonanie:
Cebulę drobno posiekać i zeszklić na margarynie. Pieczarki oczyścić, drobno poszatkować i dodać do cebuli. Dusić do miękkości na małym ogniu. Czosnek rozgnieść lub drobniutko posiekać, dodać do uduszonych pieczarek. Masę pieczarkową przepuścić przez maszynkę lub zmiksować z dodatkiem orzechów, posiekanej zieleniny i oliwy. Doprawić do smaku. Przełożyć do podłużnej keksowej foremki wyłożonej folią spożywczą, przykryć drugą folią i wstawić do lodówki przynajmniej na 2-3 godziny, a jeszcze lepiej na noc. Smakuje najlepiej z ostrym sosem pomidorowym (np. keczupem) lub paprykowym.
A może też…
BUŁECZKI NIESPODZIANKI
Składniki:
– 4 bułki
– 20 dag serka homogenizowanego
– garść posiekanego szczypiorku
– 3 łyżki margaryny lub masła
– 2 jajka ugotowane na twardo
– 1 ogórek kiszony lub konserwowy ewentualnie 1-2 grzybki marynowane lub papryki
– garść startego sera (najlepiej parmezanu lub oscypka)
– sól, pieprz lub mielona pikantna papryka
Wykonanie:
Bułeczki przekroić na połowy i ewentualnie wydrążyć. Jajka, ogórek, szczypiorek i grzybki drobniutko posiekać. Serek utrzeć na krem z margaryną i tartym serem, dodać posiekane dodatki, dobrze wymieszać i doprawić do smaku. Bułeczki nadziewać serowym kremem i wstawić na 10 minut do nagrzanego piekarnika (200 st. C).
Na dodatek:
PODPŁOMYKI
Składniki:
– 4 kubki mąki razowej
– 2-3 kubki kefiru lub maślanki
– 1 łyżeczka sody
Wykonanie:
Przesianą mąkę wymieszać z kefirem, dodać sodę i wyrabiać na jednolitą gęstą masę. Formować koło, nacinać na krzyż (aby upieczony podpłomyk można było łatwiej podzielić). Piec 40-45 minut w nagrzanym piekarniku (180-200 st. C). Przed wyjęciem z pieca sprawdzić wykałaczką, czy ciasto jest gotowe (jeśli zanurzona w cieście wykałaczka pozostanie sucha – podpłomyki upieczone!).
Tekst: Sławek Chyliński
Foto: archiwum Info Sadowne, Internet
