Zupki… flaczki

Tradycyjne flaczki są bardzo pracochłonne i na co dzień nie szykujemy takich dań. Proponujemy więc flaki w łatwiejszej wersji, która jest równie smaczna. Sekretem powodzenia jest w tym wypadku przede wszystkim dobór przypraw.

Flaczki z kurczaka

Składniki:

– 1 kurczak (około 1 kg) lub 1 kg skrzydełek drobiowych

– 1 duża porcja włoszczyzny

– 1 łyżka mąki pszennej

– posiekana natka pietruszki

– przyprawa do flaków lub sól, pieprz, majeranek, papryka i imbir

– 2 łyżki masła lub tłuszcz z kurczaka

Wykonanie:

Podzielonego na kawałki kurczaka lub skrzydełka umyć i ugotować do miękkości w sześciu szklankach lekko osolonej wody razem z włoszczyzną, odcedzić. Mięso obrać z kości i pokroić w słupki tak, jak kroi się flaki. Podobnie pokroić marchewką, pietruszkę i seler. Z masła i przesianej mąki zrobić zasmażkę, rozprowadzić ostudzonym rosołem, dodać do zupy i, mieszając, podgrzewać do chwili, gdy zupa zgęstnieje. Dodać rozdrobnione mięso i warzywa, doprawić do smaku – zupa powinna być dość pikantna, dosłownie szczypać w język. Podaje się ją jak tradycyjne flaki – z dodatkiem bułek kajzerek. Zasmażkę do zupy można też przygotować na tłuszczu z kurczaka.

Flaczki postne

Składniki:

– 1 porcja włoszczyzny

– 50 dag boczniaków lub dużych pieczarek

– 1 duża cebula

– 1-2 łyżki przyprawy do zup w płynie

– 1 łyżka margaryny lub masła

– 1 łyżka przesianej mąki

– majeranek, mielony imbir

– 3 ziarna ziela angielskiego

– 1 listek laurowy

– 3-4 ziarenka pieprzu

– sól, pieprz

Wykonanie:

Włoszczyznę oczyścić, zalać 5 szklankami wody i dodać przekrojoną na połowę cebulę, tłuszcz i przyprawy, doprowadzić do wrzenia na niewielkim ogniu i gotować do miękkości. Następnie odcedzić jarzyny i pokroić w paseczki, włożyć z powrotem do wywaru. Grzyby oczyścić i pokroić w paseczki, dodać do zupy i gotować około 20 minut. Mąkę rozprowadzić w kilku łyżkach wody, dodać do zupy i podgrzewać, stale mieszając, dopóki zupa nie zgęstnieje. Zupę należy podawać z dodatkiem pieczywa (najlepiej przyrumienionego w piekarniku lub tosterze) w niewielkich glinianych miseczkach albo bulionówkach. Uwaga! Flaczki powinny być bardzo gęste!

Flaczki wegetariańskie

Składniki:

– 30 dag średniej marchewki

– 20 dag średniej pietruszki

– ½ selera naciowego

– 1-2 pory

– 1 kostka rosołowa

– 1 łyżka margaryny

– 1-2 łyżki mąki pszennej

– ½ szklanki śmietany

– gotowa przyprawa do flaczków lub po szczypcie imbiru, suszonego majeranku, mielonej papryki, soli i pieprzu

– garść posiekanej natki pietruszki

– 6 gotowych naleśników lub 20 dag makaronu wstążki lub łazanki ugotowane al dente

Wykonanie:

Marchewkę, pietruszkę i seler wyszorować, obrać i pokroić w cienkie paseczki. Pory dokładnie oczyścić, usuwając uszkodzone liście i pokroić w półplasterki. Jarzynki przełożyć do rondelka, zalać niewielką ilością gorącej wody (powinna zaledwie przykrywać warzywa) i dodać pokruszoną kostkę rosołową oraz łyżkę margaryny – gotować na niewielkim ogniu pod przykryciem 15-20 minut – jarzynki nie powinny się rozgotować. Mąkę przesiać i dobrze wymieszać ze śmietaną. Flaczki doprawić do smaku, a następnie dodać śmietanę z mąką i, stale mieszając, podgrzewać na niewielkim ogniu do chwili, gdy zupa nie zgęstnieje. Do gorących flaczków dodać ugotowany makaron lub naleśniki pokrojone w makaronik, dobrze wymieszać i przed podaniem obficie posypać posiekaną zieleniną.

Albo z naleśnikami prościej…

Ugotować ok. 4 l wywaru z warzyw (można użyć kostek rosołowych). 1kg pieczarek zetrzeć na tarce o grubych otworach. Dużą cebulę drobno pokroić, przesmażyć z pieczarkami na ok. ¼ kostki masła i wrzucić do wywaru – podgotować. Z ¼ kostki masła i odrobiny mąki zrobić zasmażkę, „dosmaczyć” solą, pieprzem, imbirem, gałką muszkatołową, zagęścić śmietaną i dodać majeranek. Usmażyć naleśniki, pokroić je drobno (jak makaron) i włożyć do talerzy. Naleśniki zalać zupą bezpośrednio przed podaniem, ponieważ szybko pęcznieją i flaczki są niesmaczne. Potrawę można ozdobić marchewką, listkiem pietruszki lub kleksem ze śmietany.

Flaczki rybne

Składniki:

– 50 dag filetów rybnych

– 1 spora cebula

– 1 spora pietruszka

– ¼ bulwy selera

– 10 dag pieczarek

– 4 łyżki oliwy lub oleju

– 3 łyżki śmietany

– pszenna mąka

– kostka rosołowa o smaku warzywnym lub grzybowym

– przyprawa do flaków lub sól, pieprz, sproszkowany imbir, papryka i majeranek

– posiekana natka pietruszki

– sok z cytryny

Wykonanie:

Rybę rozmrozić jedynie na tyle, aby dało się ją pokroić w słupki tak, jak kroi się zwykłe flaki, tylko nieco grubiej, skropić sokiem z cytryny i lekko oprószyć mąką. Cebulę drobno pokroić, zeszklić na tłuszczu, dodać obrane i pokrojone w słupki pietruszkę oraz seler, a także drobno poszatkowane i skropione sokiem z cytryny pieczarki. Udusić na 2 łyżkach tłuszczu, z dodatkiem kilku łyżek wody, następnie zalać 2 szklankami rosołu z kostki i ugotować do miękkości. Śmietanę wymieszać z przesianą łyżką mąki, dodać do jarzyn i wymieszać, doprawić do smaku tak, jak przyprawia się flaki. Na reszcie tłuszczu usmażyć filety. Gotowe filety dodać do jarzyn i kilka minut razem podgrzewać, dodać posiekaną natkę i wymieszać. Podawać jak tradycyjne flaki z bułeczkami kajzerkami. Bułeczki przed podaniem można wstawić na chwilę do ciepłego piekarnika, aby były rumiane i chrupiące.

Flaczki z bakłażanem

Składniki:

– 1 marchewka

– 1 pietruszka korzeń

– pół selera (korzeń)

– pół dużego bakłażana

– 1 cebula

– 1 łyżka majeranku

– 1 ziele angielskie

– 2 liście laurowe

– 1 łyżeczka wędzonej papryki

– 2 suszone pomidory

– 4 kulki pieprzu

– sól, pieprz do smaku

– pietruszka (natka) do podania

– ok. 1 l wody

– 1 łyżka oliwy (opcja)

Wykonanie:

Marchewkę, pietruszkę, selera kroimy w wąskie paseczki. Cebulę kroimy na plasterki. Na 1 łyżce oliwy lub na wodzie przesmażamy warzywa. Zalewamy wodą, dodajemy przyprawy i gotujemy na niewielkim ogniu – ma nie buzować tylko lekko pyrkać. Bakłażana obieramy, kroimy w wąskie paski i (można przesmażyć go na patelni, ale nie trzeba) i wrzucamy do wywaru. Gotujemy aż będzie miękki. Podajemy oprószone pieprzem i posiekaną pietruszką.

Smak daniu nadają w dużej mierze przyprawy – flaczków nie umiemy sobie wyobrazić chociażby bez majeranku.

A jednak też tradycyjne?

Flaczki wołowe 

Składniki:

– 1 kg flaczków wołowych ( najlepiej już przygotowanych tzn. obgotowanych i pokrojonych w cienkie paseczki)

– 1, 5 litra rosołu wołowego

– 1 nieduża marchewka

– kawałek selera

– kawałek pietruszki

– 10-15 dag ugotowanego mięsa wołowego (opcjonalnie)

– masło (25 g)

– mąka (ok 20 g)

– mała cebulka

– majeranek (1,5 łyżki)

– imbir (1/4 płaskiej łyżeczki)

– gałka muszkatołowa (1/4 płaskiej łyżeczki)

– 1 liść laurowy

– 2 ziela angielskie

– sól i pieprz

– papryka słodka (pół łyżeczki)

Wykonanie:

Flaczki wołowe obgotowujemy 15 minut w wodzie. Odcedzamy i przekładamy je do gorącego rosołu wołowego. Gotujemy prawie do miękkości (jeśli kupujemy flaczki surowe, to należy obgotowywać je w 2 lub 3 wodach i dopiero gotować w rosole. Surowe gotuje się nawet i 4 godziny, aby były mięciutkie i niemalże rozpadały się w ustach).

Flaczki gotujemy prawie do miękkości w rosole z liściem laurowym i zielem angielskim, uzupełniając ewentualnie płyn. Następnie dodajemy startą marchewkę, pietruszkę oraz seler i gotujemy jeszcze ok. 20-25 minut, w tym czasie przygotowując jasną zasmażkę z masła, mąki i drobno posiekanej cebuli.

Przestudzoną zasmażkę rozprowadzamy zimną wodą, a następnie wlewamy do flaczków mieszając, aby nie utworzyły się grudki. Do flaczków (opcjonalnie) dodajemy drobno posiekane mięso wołowe

Flaczki doprawiamy: pieprzem, imbirem, gałką, słodką papryką i majerankiem (majeranek porządnie rozcieramy w palcach, aby wydobyć z niego aromat). Solimy ( przy soleniu możemy uwzględnić, że dobrze jest doprawić flaczki już na talerzu maggi, która jest słona) i gotujemy jeszcze ok. 15 minut. Flaczki powinny zrobić się nieco zawiesiste.

Tekst: Sławek Chyliński

Źródła:

– „Kuchnia polska”, Małgorzata Caprari, Wyd. KDC, Warszawa 2006

– www.anikagotuje.blogspot.com

– Internet