Zupki – dodatki do zup II
Kolejne dodatki do zup, które możemy samodzielnie przygotować.
Uszka z mięsem
Składniki:
Nadzienie
– 20 dag gotowanego mięsa
– 5 dag cebuli
– sól, pieprz
Ciasto
– 15 dag mąki
– 4-5 łyżek wody
Wykonanie:
Cebulę drobno posiekać i zeszklić na maśle. Zmielić razem z mięsem w maszynce do mielenia mięsa. Doprawić. Z mąki i ciepłej wody zagnieść energicznie ciasto jak na pierogi. Wywałkować cienko, pokroić na kawałki o szerokości 3-4 cm. Nałożyć nadzienie, złożyć kwadrat po przekątnej, zlepić brzegi. Dwa rogi u podstawy zlepić. Ugotować w dużej ilości osolonej wody.
Wersja grzybowa
W bardzo podobny sposób przygotowujemy farsz grzybowy, może być zrobiony tylko z pieczarek. Aby farsz był bardziej ścisły, oprócz smażonej cebuli można dodać namoczoną i odciśniętą bułkę.
Wersja rybna
Dla smakoszy ryb farsz można przyrządzić ze smażonej lub gotowanej ryby z cebulką. Dodajemy wówczas także przyprawę ziołową.
Pikantny grzybek
Składniki:
– 4 jajka
– 4 łyżki mąki
– 4 łyżki gazowanej wody lub mleka albo śmietanki
– sól, pieprz
– szczypta gałki muszkatołowej
– masło
– ewentualnie garść startego żółtego sera (najlepiej parmezanu lub podsuszonego oscypka)
Wykonanie:
Żółtka ubić lub zmiksować z przesianą mąką, wodą, gałką, solą i pieprzem, ewentualnie także i z serem. Białka ubić na sztywną pianę ze szczyptą soli i delikatnie wymieszać z masą żółtkową. Smażyć na maśle na średnim ogniu, a gdy brzegi omletu zaczną odstawać od patelni, podważać drewnianą łopatką lub szerokim nożem tak, aby masa jajeczna spłynęła na sam dół. Ozłocić z obu stron (najlepiej obracając za pomocą drugiej patelni lub pokrywki) lub wstawić na kilka minut do nagrzanego piekarnika. Gotowy grzybek pokroić w kostkę i podać do zupy, najlepiej na oddzielnym talerzyku. Doskonale zastępuje makaron czy ryż, można go też z powodzeniem podać nawet podczas uroczystego przyjęcia. Jego zaletą jest to, że można przygotować go w kilka minut.
Kostka z kaszy
Składniki:
– ½ szklanki kaszy manny lub kukurydzianej
– 1 łyżka masła
– sól
Wykonanie:
Do kaszy dodać pół szklanki wody, wyrobić na jednolitą masę. Zagotować półtorej szklanki wody ze szczyptą soli i łyżką masła, wlać kaszę rozrobioną z wodą i, stale mieszając, gotować do chwili, gdy kasza się rozklei (czas zależy od jakości i rodzaju kaszy). Można też wstawić naczynie z kaszą do nagrzanego piekarnika na kilka minut. Gorącą kaszę wylać na zwilżony wodą półmisek i rozsmarować warstwę o grubości 1 cm. Ostudzić. Zimną kaszę pokroić zwilżonym nożem w kostkę. Do gotującej się kaszy można dodać drobniutko posiekany koperek lub szczypiorek. Można ją przygotować dużo wcześniej, a przed podaniem odsmażyć lub – jeszcze lepiej – wstawić na chwilę do nagrzanego piekarnika.
Pianki
Składniki:
– 5 białek
– 20 dag startego żółtego sera
– 1 średni seler (24-30 dag)
– papryka w proszku lub pieprz cayenne
– sól
Wykonanie:
Seler umyć, obrać i zetrzeć na tarce z dużymi otworami. Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę, wymieszać ze startym selerem i papryką. Na rozgrzany tłuszcz kłaść łyżką małe porcje pianki i smażyć z obu stron na złoty kolor. Smaczny dodatek do czystych zup. Możemy pokusić się o ich przygotowanie, gdy zostaną nam zbędne białka.
Parówki
Czasem w rodzinach duży problem stanowią preferencje kulinarne poszczególnych domowników np. gdy jedna z osób „wyznaje” ścisłą dietę wegetariańską, inna zaś jest zdecydowanie mięsożerna. W takiej sytuacji można przygotować bezmięsną zupę, a do gorącej dodać parówki.
Składniki:
– 2 parówki
Wykonanie:
Parówki obrać z osłonek i, jeśli są duże – pokroić na trzy części, jeśli zaś niewielkie – pokroić na połowy (w poprzek). Pokrojone parówki wrzucić na chwilę do wrzącej wody – „rożki” powinny się rozchylić. Gotowe parówki odcedzić i podawać jako „mięsną wkładkę” do zupy.
Paluszki
Składniki:
– 1 opakowanie gotowego francuskiego ciasta
– 1 jajko
– sól
– mielona papryka lub kminek
Wykonanie:
Ciasto rozmrozić i pokroić na paseczki długości oraz szerokości palca. Posypać solą i papryką, posmarować lekko ubitym jakiem. Wstawić do nagrzanego piekarnika (180 – 200 st. C) i piec do zrumienienia.
Paluszki II
Składniki:
– 20 dag mąki
– 1 jajko
– 10 dag masła
– 3-4 łyżki śmietany
– garść startego sera (najlepiej oscypka, choć mogą być też okrawki rozmaitych serów)
– sól, mielona ostra papryka
Wykonanie:
Mąkę przesiać z solą i mieloną papryką, posiekać dużym nożem z zimnym masłem, dodać żółtko oraz śmietanę, szybko wyrobić ciasto, uformować kulę i wstawić do lodówki przynajmniej na godzinę. Rozwałkować na grubość około pół centymetra, ułożyć na natłuszczonej blasze, posmarować lekko ubitym białkiem i posypać tartym serem. Pokroić nożem na paseczki o grubości i długości palca. Wstawić do nagrzanego piekarnika (180 – 200 st. C) i piec do zrumienienia.
Słowicze mleczko
Składniki:
– 1 jajko
– ½ szklanki mleka
– garść posiekanej zieleniny (natka pietruszki, koperek, szczypiorek)
– szczypta soli
Wykonanie:
Jajko ubić ze szczyptą soli, mlekiem i posiekaną natką. Przełożyć do foremki lub kokilki i wstawić do rondla z gotującą się wodą lub do brytfanny z wodą. Woda powinna sięgać do ¾ wysokości kokilki. Gotować (lub piec w nagrzanym piekarniku) do chwili, gdy masa zgęstnieje. Ostudzić i pokroić w drobną kostkę.
Grzanki
Składniki
– 1 czerstwa długa bułka
– 3-4 łyżki masła
Wykonanie:
Bułkę pokroić w kostkę, wymieszać z miękkim masłem. Wstawić do gorącego piekarnika. Zrumienić.
Groszek
Składniki:
– 12 dag mąki
– 1 jajko
– 5 łyżek mleka
– tłuszcz do smażenia
– cukier puder do posypania
– sól
Wykonanie:
Z mąki, jajka i mleka wyrobić mikserem ciasto. Powinno być gęste i lejące. Rozgrzać tłuszcz do patelni. Nalewać ciasto potrząsając łyżką cedzakową tak, aby tworzyły się na patelni kropki. Gdy się zrumienią, zdejmować je z patelni i posypywać cukrem pudrem. Wspaniały dodatek do zup owocowych.
Tekst: Sławek Chyliński
Źródła:
„Kuchnia polska”, Małgorzata Caprari, Wyd. KDC, Warszawa 2006
Internet
