Faworki

Przed Tłustym Czwartkiem zdążymy jeszcze wypróbować przepis na faworki. Oto propozycja Rafała Zaleskiego z Technikum Żywienia i Usług Gastronomicznych w Sadownem.

FAWORKI

SKŁADNIKI (na ok. 60 sztuk)

• 400 g mąki pszennej
• szczypta soli
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 jajko
• 5 żółtek
• 1 łyżka cukru pudru
• 6 łyżek gęstej kwaśnej śmietany
• 1 łyżka spirytusu lub octu
• 1,5 kg smalcu lub 2 litry oleju do smażenia
• cukier puder, dżem do przystrojenia

WYKONANIE:

Mąkę przesiać do miski, dodać sól i proszek do pieczenia, wymieszać. W drugiej misce ubić jajko i żółtka z łyżką cukru pudru na puszystą i gęstą pianę (ubijać przez ok. 8 minut, początkowo najlepiej na parze aby żółtka się ogrzały).

Dodać do mąki, następnie dodać śmietanę i spirytus, zmiksować lub wymieszać łyżką. Połączyć składniki i zagnieść gładkie ciasto. Uformować kulę, zawinąć w folię spożywczą i odstawić na około 30 – 45 minut w temperaturze pokojowej (po tym czasie ciasto będzie łatwiejsze do wałkowania).

Ciasto zagniatać przez ok. 7 minut, następnie rozwałkować na placek, złożyć na pół i znów rozwałkować, ponownie składać i rozwałkowywać jeszcze 2-3 razy, w międzyczasie można też tłuc ciasto wałkiem. W ten sposób uelastyczniamy ciasto i wtłaczamy w nie powietrze.

Ciasto podzielić na 4 części i kolejno rozwałkowywać na jak najcieńsze placki (im cieńsze tym lepiej). Resztę ciasta trzymać zawinięte w folię spożywczą.

Nożem lub radełkiem wycinać paski (ścięte na końcach prostokąty), mniejsze niż średnica garnka. W środku każdego paska zrobić nacięcie, przez które przełożyć (przewlec) jeden koniec ciasta. Złapać za końce i delikatnie potrząsnąć aby faworek miał ładny kształt. Odkładać na bok i trzymać pod ściereczką podczas wycinania kolejnych faworków.

Rozgrzać olej do 180 stopni C w szerokim garnku i wkładać do niego po kilka faworków jednocześnie (szybko urosną i pokryją się pęcherzami powietrza). Smażyć na złoty kolor, po około 30 – 60 sekund z każdej strony.

Faworki układać na ręcznikach papierowych. Po ostudzeniu posypać cukrem pudrem. Można podawać z marmoladą lub konfiturą.

WSKAZÓWKI

Faworki można też smażyć we frytkownicy.

Ciasto można wałkować tradycyjną metodą – wałkiem lub przystawką do miksera planetarnego.

Tekst: Technikum Żywienia i Usług Gastronomiczny