Domowe wędliny…
Wieprzowina czy kurczak? W tym wydaniu są pyszne i nie mają sobie równych. Oceńmy sami.
Schab suszony w ziołach
Składniki:
- 1 kg schabu bez kości
- 35 g soli
- 1/2 łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu
- 2 łyżki suszonego majeranku
- łyżka tymianku
- łyżka cukru
- 6 ziaren ziela angielskiego
- 2 łyżeczki ziaren kolendry
- 5 ząbków czosnku
- 5 owoców jałowca
- 3 liście laurowe
Wykonanie:
- Majeranek, tymianek, kolendrę, ziele angielskie i jałowiec rozcieramy w moździerzu. Dodajemy pokruszone liście laurowe, sól, pieprz, cukier i zmiażdżony czosnek. Mieszamy.
- Mięso myjemy, osuszamy i nacieramy ziołową marynatą. Przekładamy do naczynia, przykrywamy i chłodzimy 5 dni, z tym że 2 razy dziennie mięso przewracamy, a wytwarzające się soki odlewamy.
- Mięso owijamy 3-krotnie siatką wędliniarską. Związujemy ciasno sznurkiem i wieszamy w suchym, ciepłym miejscu. Mięso powinno wysychać 6 dni.
- Schab wyjmujemy z siatki i chłodzimy 4 dni. Wędlinę podajemy do chleba lub pokrojoną w bardzo cienkie plasterki – jako przekąskę.
Rada:
Marynata jest bardzo aromatyczna, ale można ją modyfikować, dodając np. świeżego startego imbiru.
Kurczak na zimno
Składniki:
- 2 piersi z kurczaka
- 8-10 dag soli
- łyżeczka majeranku
- łyżeczka tymianku
- 2 łyżki oleju
- pieprz
- 1/2 łyżeczki słodkiej mielonej papryki
Wykonanie:
- Solanka: sól mieszamy z 1 l przegotowanej i ostudzonej wody.
- Piersi z kurczaka myjemy, oczyszczamy z błonek, osuszamy papierowym ręcznikiem i zalewamy solanką. Odstawiamy na 3-4 godziny. Wyjmujemy i osuszamy papierowym ręcznikiem.
- Olej mieszamy z przyprawami i nacieramy piersi z kurczaka. Mięso owijamy ciasno folią aluminiową i okręcamy bawełnianą nicią. Odstawiamy do lodówki na 8-10 godzin
- Mięso pieczemy na blaszce lub w naczyniu żaroodpornym 45 minut w temperaturze 180 'C (bez termoobiegu). Odstawiamy do całkowitego wystudzenia, aby lekko stężało. Zdejmujemy folię. Podajemy z chlebem.
Rada:
Solankę można przygotować, gotując wodę z solą oraz ziarnami ziela angielskiego i liśćmi laurowymi.
Tekst: Sławek Chyliński
Źródło: Internet
